שוטפים את הסלקים ומקלפים אותם. חותכים לחצאים ומבשלים אותם במים עד שהם רכים מאד (כשעה).
אפשרות נוספת: עוטפים כל סלק לא מקולף, בנייר כסף ומניחים על תבנית. אופים כשעה-שעה וחצי בתנור שחומם ל-200 מעלות. אחרי שעה דוקרים את הסלקים בסכין חדה כדי לבדוק אם הם רכים. מומלץ לבחור בסלקים בגודל יחסית דומה כדי שיהיו מוכנים באותו זמן. אם נתקלתם בסלק גדול במיוחד, חלקו אותו לשניים ועטפו כל חתיכה בנפרד. מקלפים אותם כשהם חמימים.
מקררים לטמפרטורת החדר (אפשר לבשל את הסלקים יום קודם ולשמור במקרר).
ועכשיו לעבודה:
שמים במעבד מזון את כל החומרים וטוחנים לממרח חלק. מוסיפים כף שמן זית אם רוצים מרקם דליל יותר.
מתקנים תיבול – מלח, פלפל ולימון לפי הצורך.
מורחים בנדיבות פרוסות לחם שחור, מקשטים באגוזי מלך ופטרוזיליה קצוצה ומגישים לאורחים ההמומים.סתם, מה פתאום אורחים? תשמרו את הכל לעצמכם!