500גרם קמח כוסמין מלא(אפשר חצי קמח כוסמין לבן וחצי מלא)
10גרם שמרים יבשים(2 כפיות)
1כפית קינמון
חצי כפית הל טחון
חצי כפית כוסברה טחונה(לא חובה)
2כפיות מלח
2כפות שמן זית
3כפות סילאן או דבש
250מ"ל מים חמימים+ 100-150 מ"ל מים חמימים נוספים בכלי נפרד
תוספות:
שלישכוס חמוציות/צימוקים
שליש כוס אגוזי מלך/פקאנים קצוצים גס
זרעי פשתן(סתם לרושם)
כל דבר אחר
לקישוט:
שומשום/שיבולת שועל
ביצה טרופה/שמן
הכנה
מניחים בקערת מיקסר את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב
מוסיפים את החומרים הרטובים ובעזרת וו לישה מתחילים לערבל
לאט לאט מוסיפים את כמות המים הנוספת – מסתכלים על הבצק ומוסיפים רק כמה שצריך
איך יודעים כמה צריך? – עד שהקמח והנוזלים מתאחדים לכדור – אפשר לעזור קצת עם מרית ולגרד את הקמח מדפנות המיקסר.
אם הוספתם יותר מידי והכדור דביק ממש – הוסיפו כף קמח.
לשים 2 דקות על מהירות בינונית
מוסיפים את התוספות – אגוזים וכו'
לשים עוד 8 דקות – סה"כ 2+8=10 :-)
מוציאים את כדור הבצק למשטח מקומח ויוצרים כדור חתיך
שמים בקערה משומנת ומזלפים גם קצת שמן זית מלמעלה
עוטפים בניילון נצמד (משאירים מקום לתפוח)
מעבירים למקום חמים – ליד מפזר חום/הסקה/תנור
כעבור שעה הבצק הכפיל את נפחו
מוציאים את הכדור למשטח מקומח ולשים כמה שניות
יוצרים צורה של כיכר ומניחים להתפחה שניה על תבנית תנור עם נייר אפייה מקומח(אפשר גם לאפות בתוך תבנית אינגליש קייק גדולה ואז הלחם שנוצר הוא בעל צורה מלבנית יותר)
מכסים במגבת ומחזירים למקום חמים
כעבור עוד 40-60 דקות הבצק שוב תפח מעט
מחממים תנור ל180 מעלות טורבו
מכינים את הכיכר לאפייה: חותכים פסים אלכסוניים ליצירת דוגמא
מברישים בביצה טרופה (או בשמן) ומפזרים שומשום או שיבולת שועל**
אופים 30-40 דקות עד שהלחם משחים וחתיךאם אפיתם ללא תבנית - תוכלנו להרים (עם מגבת!) את הלחם ולדפוק על התחתית - הצליל אמור להיות של משהו חלול -(אל תגלו לאף אחד אבל אני קראתי לאסף והוא אישר לי שזה מוכן. ממש לא הצלחתי להבין מה זה צליל חלול?!)
מקררים לטמפ' החדר לפני שפורסים – אני יודעת שזה קשה – תתאפקו!טוב, אני מרשה לכם לפרוס פרוסה אחת קטנה בשביל לטעום.
מצננים לחלוטין לפני שאורזים בניילון.
הערות
אם אתם לא מתכוונים לאכול את כל הכיכר באותו היום (ולמה שתעשו דבר כזה?) תפרסו את כל הכיכר לפרוסות דקות ותקפיאו – נהדר כטוסט!! **אם אתם משתמשים בפאסט אנד קראסט עליכם להעביר את הכיכר בזהירות – עדיף בעזרת תרווד גדול/מרדה לפיצה. טיפ חשוב: לקמח היטב את נייר האפייה לפני ההתפחה השניה.