בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק מלבד המים ומתחילים לערבל. מוסיפים את המים ומשאירים כמה כפות בכוס. בחצי דקה הראשונה מסתכלים על הבצק ובודקים את מצבו. אם יש הרבה קמח בתחתית מוסיפים כף או 2 של מים עד שכל הבצק מתאחד לגוש אחד (אני משחקת קצת עם המהירויות של המיקסר). לשים כ-9 דקות על מהירות בינונית לבצק גמיש ורך.(אפשר כמובן ללוש בידיים כתשע דקות).
מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים כדקה לצורת כדור. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או בניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. אחרי שעה יוצרים את צורת הפרח:
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים.
משטחים כל חלק על משטח מקומח למלבן ארוך, מקפלים אותו פנימה למעטפה דקה (כמו בסרטון) כדי להוציא ממנו את כל האוויר ומגלגלים לצורת נחש דק וארוך באורך של כ-20 ס״מ. מלפפים את הנחש לספירלה הדוקה (את קצה הספירלה דוחפים פנימה) ומניחים במרכז תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
חוזרים על פעולת ההשטחה והגלגול לנחשים עם כל החלקים.
כעת יוצרים את עלי הכותרת – מניחים את הנחשים מסביב לספירלה האמצעית, בצורה שבין טיפה ל– U (יתכן שתצטרכו לחתוך את הנחשים לאורך המתאים). השתדלו להשאיר רווחים בין הנחשים כדי לתת לבצק מקום לתפוח!:))
יוצרים ספירלות קטנות ומכניסים כל ספירלה לתוך עלי הכותרת שיצרנו.
ליצירת העלים החיצוניים קורצים עוד 6 חתיכות קטנות ויוצרים צורה של אליפסה. מחברים כל אליפסה בין עלי הכותרת וצובטים את הקצה כדי שיהיה מחודד. לוחצים עם סכין או קלף במרכז העלה ליצירת קו ישר בדוגמת עלה.
מכסים במגבת ומתפיחים עוד חצי שעה. מחממים תנור ל-200 מעלות.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות.
מכניסים את החלה לתנור ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות. אופים כ 24-20 דקות או עד שהחלה שחומה ויפה. מומלץ לסובב את החלה בתנור באמצע האפייה, לאפייה שווה מכל הצדדים.
הערות
וכן – אפשר להכין את החלה מקמח לבן – הנה החלת פרח של יוניתוכן – אפשר רק מקמח כוסמין – רק קחו בחשבון שהחלה תהיה מעט דחוסה וכבדה יותר, ושצריך להוסיף עוד 3 כפות מים למתכון. (ועדיין טעימה מאד)