תבנית 22-24 או מרובעת בינוניתומתאים גם כקאפקייקס! (12-14 יחידות)
מה צריך?
200גרם שוקולד מרירהאחוזים לבחירתכם, אני מעדיפה 60%
200גרם חמאהאו 200 מ"ל שמן
4ביצים
1כוס סוכר
1כוס קמחאפשר חצי כוסמין מלא, חצי רגיל
1כפית אבקת אפייה
¼כפית מלח
חופן אגוזי פקאן קצוצים גסלא חובה
לציפוי
150גרם שוקולד מריר
150מ"ל שמנת מתוקה
הכנה
מחממים תנור ל180 מעלות.
משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה.
קוצצים את השוקולד ושמים בקערה המתאימה למיקרוגל.
חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקערת השוקולד (אם משתמשים בשמן מוסיפים אותו לתערובת הביצים ולא כאן).
ממיסים את החמאה והשוקולד בפולסים קצרים (10-20 שניות) עם ערבוב בים חימום לחימום כדי השהוקולד לא ישרף.
ממשיכים עד שהכל נמס, מערבבים היטב.
אופציה שניה- באן מארי: מניחים ביחד חמאה ושוקולד בכלי חסין אש (זכוכית או נירוסטה)ממלאים סיר קטן במים ומניחים עליו את הקערה עם השוקולד והחמאה,מערבבים עד שהכל כמעט נמס לגמרי ומכבים את הלהבה,וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה והכל נמס.
נותנים לשוקולד להתקרר מעט ובנתיים:
מקציפים 4 ביצים במיקסר במהירות גבוהה, (אפשר גם בלי מיקסר, אני מעדיפה עם).
כעבור דקה מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה.
ממשיכים להקציף כשתיים-שלוש דקות עד שהקצף הופך לצהוב בהיר והוא תפוח מעט.
מורידים מהמיקסר ומוסיפים את השוקולד שכבר לא חם מאד.
מערבבים בעדינות עם כף עץ/מרית כדי לא לשבור את הקצף.
מנפים פנימה קמח, אבקת אפיה ומלח.
מוסיפים את האגוזים.
מערבבים רק עד אחידות ולא יותר מידי! ערבוב יתר יגרום לעוגה להיות דחוסה.
מעבירים לתבנית המשומנת ומנויירת,
אופים כ-40-30- דקות על טורבואו 45-55 על תוכנית רגילה[אם אופים כקאפקייקס, זמן האפייה מתקצר כמובן ל13-18 דקות]
מתחילים לבדוק עם קיסם כבר אחרי 30 דקות כדי לא לייבש את העוגה!
הכנת הציפוי: (מומלץ לצפות סמוך להגשה)
קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה בינונית,
מחממים בסיר קטן את השמנת לסף רתיחה.
שופכים את השמנת על השוקולד ומניחים לדקה-שתיים.
מערבבים במרץ עד שהגנאש חלק ומבריק.
מניחים את העוגה על רשת או פשוט בתוך התבנית, ושופכים בעדינות את הציפוי.
מקשטים בסוכריות ומה שאוהבים ❤️
הערות
העוגה ללא ציפוי נשמרת בחוץ עד יומיים (לא באוגוסט בת"א) ועם ציפוי – לשמור בקרור יומולדת שמח/שבת שלום!אצלנו בבית אוכלים את העוגה הזו כל השנה וללא ציפוי :)