3תפוחי אדמה בינוניםקלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 7 מ״מ
1כרובית בינונית
2חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים בעובי 7 מ״מ
4זוקיני פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ
1כוס קשיו
1כוס שקדים
3כוסות אורז בסמטי
1כוס מים רותחים
5חוטי זעפרן
2עגבניות פרוסות
לבצל והאורז:
3סלסלות של פטריות שמפיניון
3בצלים קצוצים דק
½כפית כמון
1כפית ראס אל חנות/בהרט
1כפית פפריקה
½כפית קינמון
½כפית פלפל שחור
1כפית מלח
1כפית אבקת שום
עוד1.5 כוסות מים רותחים עם כף אבקת מרק עוףאפשר להחליף בכפית מלח ושלוש כפות סויה
הכנה
כרובית: מבשלים את הכרובית בשפע מים רותחים עם מעט מלח עד שהיא נגיסה ולא רכה ידי. מצננים.
תפוחי אדמה: במחבת גדולה מחממים שמן זית וצולים את פרוסות התפוחי אדמה כמה דקות מכל צד עד שהן משחימות.
חצילים: ממליחים את פרוסות החצילים ונותנים להן להזיע כחצי שעה מנגבים את הנוזלים ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים שמן זית בעזרת מברשת, ממליחים ומפלפלים. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות, כ-25 דקות, או עד שפרוסות החצילים משחימות ומתרככות. מצננים.
זוקיני: כמו החצילים.
שקדים וקשיו: קולים אותם במחבת רחבה ללא שמן, עד שהם משחימים מעט וריחניים.
פטריות: חותכים את הפטריות לרבעים ומטגנים אותן במחבת רחבה עם מעט שמן זית, מלח ופלפל כרבע שעה עד שהן רכות וריחניות. מצננים.
בצל: באותה מחבת של הפטריות מחממים עוד שמן ומטגנים את הבצל כעשרים דקות עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל, כמון, ראס אל חנות, פפריקה וקינמון. מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הפטריות שטיגנו ומערבבים היטב.
אורז: מרתיחים שפע מים עם 2 כפות גדושות מלח בסיר גדול ומוסיפים את האורז. מבשלים על אש קטנה 7 דקות ומסננים כמו פסטה.
הרכבה:
הערה: ממש חשוב להוסיף מלח ופלפל לכל שלב
משמנים היטב את דפנות הסיר ומרפדים בעיגול של נייר אפייה בתחתית.
מניחים את פרוסות החציל על התחתית בצורה מסודרת וצפופה, אפשר גם טיפה לעלות לדפנות.
מניחים על החציל מחצית מהאורז ומהדקים היטב.
מוזגים את המים הרותחים עם הזעפרן (נותנים לזעפרן להיפתח במים כעשר דקות).
על האורז מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה, עליהן את הפטריות והבצל.
ואז שכבת שקדים וקשיו, שכבת כרובית ושכבת זוקיני.
על הכל שמים את המחצית השנייה של האורז ומהדקים היטב.
מניחים פרוסות עגבניה ומוזגים עוד כוס של מים רותחים עם אבקת מרק.
מביאים לרתיחה ומכניסים לתנור לשעה על 180 מעלות.
נותנים למקלובה לנוח חצי שעה לפני שהופכים אותה.
מניחים מגש או צלחת גדולה מאד על הסיר ובאסרטיביות - הופכים. מרימים את הסיר ומגישים מיד.