מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עשר דקות עד שהפירות רכים והנוזלים מעט מצטמצמים.
מסננים מהנוזלים שנשארו (אפשר לשמור אותם, זה טעים) ומצננים במקרר עד השימוש.
רולדה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה גדולה טורפים היטב חלמונים, מים, שמן, 1 כף סוכר קורנפלור ואת הקקאו מוסיפים דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים.
בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את החלבונים והמלח ומתחילים להקציף.
כשהקצף מתחיל להפוך ללבנבן מוסיפים את 4 כפות הסוכר בהדרגה ומקציפים כשלוש-ארבע דקות לקצף יציב.
מוסיפים בהדרגה את הקצף לתוך הקערה עם החלמונים והקמח. בהתחלה שמים רק כף אחת של קצף כדי ״לפתוח״ את הבלילה, ואח״כ מוסיפים שליש אחרי שליש ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.