בשיתוף פוקס הוםהכמויות ל-6 מיני פיתות או 3 פיתות רגילות
מה צריך?
3כפות שמן זית
2בצלים גדולים קצוצים דק דק
½קילו פטריות משלל סוגים שאתם אוהבים
½1כפיות מלח
1כפית ראס אל חנות
¼כפית פלפל שחור
¼כפית קינמון
½כפית כמון
½כפית פלפל שחור טחון טרי
3שיני שום כתושות
1כוס עשבי תיבול קצוצים דקכוסברה ופטרוזיליה
1כף גדושה קמחרגיל/כוסמין/מלא
1חציל גדול וטרי
להגשה: פיתות/מיני פיתות
¼כוס שמן זית להברשת הפיתות
הכנה
קולים את החציל:
מניחים חציל ישירות על האש של הכיריים והופכים מדי פעם עד שהוא שרוף היטב, או ששמים אותו על ״חציליה״ או ששמים אותו על תבנית בתנור ל-60-45 דקות על 200 מעלות עד שהוא עשוי היטב.
מקלפים את הקליפה השרופה (שומרים קצת בצד) ושמים את בשר החציל במסננת, ממליחים מעט. אחרי חצי שעה מועכים עם כף ונפטרים מכל הנוזלים.
על קרש קוצצים את בשר החציל דק דק, מוסיפים קצת קליפות שרופות בשביל הטעם השרוף הטעים.
הכנת הפטריות:
מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל כרבע שעה עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים מלח, פלפל, קינמון, כמון ופלפל שחור ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 10-15 דקות עד שהם רכות ורוב הנוזלים במחבת התאדו.
מוסיפים שום כתוש, עשבי תיבול וקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
הרכבה ואפייה:
מוסיפים את בשר החציל שקצצנו, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
בעזרת כף ממלאים כל חצי פיתה ב3 כפות מהתערובת.
מורחים את הפיתות בשמן זית מבחוץ בנדיבות (זה מה שיגרום למנה להיות קריספית אז אל תוותרו על השלב הזה).
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מכינים עוד תבנית קטנה למשקולת.
מניחים את הפיתות הממולאות על התבנית ומכסים בנייר אפייה נוסף. מניחים תבנית כבדה על הפיתות ומכניסים לתנור החם. כעבור 6 דקות הופכים את הפיתות ואופים מהצד השני 6 דקות נוספות.
הכנה בטוסטר לחיצה: מחממים טוסטר לחיצה וממתינים כמה דקות כדי שיהיה חם. מניחים את הפיתות ולוחצים אך לא למצב שהתערובת בורחת החוצה! קולים את הפיתות כ10-13 דקות.
הכנה במחבת: מחממים מחבת כבדה/מחבת פסים וממתינים כדקה כדי שהיא תהיה חמה. מניחים את הפיתות הממולאות על המחבת ועליהם מניחים כלי כבד כמשקולת. מנמיכים את האש כעבור 5 דקות הופכים את הפיתות ואופים מהצד השני 5 דקות נוספות.