מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים חצי כוס חלב.
מוסיפים את שאר החלב בהדרגה.אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו חלב.הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים.
טיגון:
מכינים תבנית קטנה עם הסוכר והקינמון.
מחממים שמן בסיר לטמפרטורה של 160 מעלות או עד שמכניסים פנימה סופגנייה אחת היא מבעבעת בשמחה ומצד שני לא משחימה בשניות. אם השמן חם מדי מכבים את האש ומחכים חמש דקות.
מרדדים את הבצק לעובי של 1-1.5 ס״מ.
מפזרים מעט קמח על הבצק ובעזרת גלגלת או סכין חותכים לקוביות בגודל 1.5x1.5 ס״מ, מכסים במגבת.
מעבירים לסיר עם השמן קבוצת קוביות בכל פעם (הכי נוח לשים אותן על כף מחוררת גדולה או על תרווד).
כשהן משחימות מעבירים לרשת כדי שחלק מהשמן יטפטף ומיד מגלגלים בסוכר והקינמון.
חוזרים על הפעולה עם כל הקוביות.
מגישים מיד.
הערות
עבודה עם השמן.א. ממליצה לקנות מד טמפרטורה אם אתם רוצים לטגן בקלות, זה זול ושווה.ב. אם אתם רואים שהשסופגניות משחימות במהירות רבה מדי כבו את האש לכמה דקות.ג. אם אתם שמים סופגנייה בשמן ולא קורה כלום, השמן קר מדי, חכו עוד קצת.ד. טיגון הסופגנייה לוקח כשלוש ארבע דקות.