Go Back
Print
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
עוגיות חמאה וצ׳אי ורדים
פרסום בשיתוף ויסוצקי
כ-30 עוגיות תלוי בגודל
מה צריך?
לעוגיות
200
גרם חמאה רכה
אך לא נוזלית
⅓
כפית מלח
180
גרם כוסות סוכר
2
חלמונים
1
כפית תמצית וניל איכותית
⅔2
כוסות קמח
370 גרם
1
תוכן של תיון צ׳אי ורדים ויסוצקי
קישוט וציפוי
50
גרם פיסטוקים קצוצים דק דק
חופן
עלי ורדים קצוצים דק דק
(קונים בחנויות תבלינים)
1
תיון צ׳אי ורדים ויסוצקי
100
מ״ל שמנת מתוקה 32-38%
100
גרם אבקת סוכר
הכנה
עוגיות
מערבבים בקערה גדולה בעזרת כף עץ - חמאה, מלח וסוכר לקרם חלק.
מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים היטב בין חלמון לחלמון.
מוסיפים את הוניל ומערבבים.
מניחים מסננת על הקערה ומוסיפים את הקמח.
פותחים את התיון ומוסיפים את תכולתו.
מערבבים, בהתחלה עם הכף עץ ואח״כ בעזרת הידיים לבצק חלק ואחיד.
אם הבצק נדבק לכם לידיים אפשר להוסיף כף-שתיים של קמח.
כשהבצק אחיד ולא דביק מחלקים אותו לשני חלקים ועוטפים חצי בניילון נצמד ושמים במקרר.
את החצי השני מועכים מעט למלבן ומניחים בין 2 ניירות אפייה.
מרדדים ליריעה בעובי 5-7 מ״מ.
מסירים את הנייר העליון וקורצים לצורות הרצויות.
אוספים את שאריות הבצק, לשים מעט ומרדדים שוב. אם הבצק דביק מצננים מעט במקרר.
ליצירת פתח כדי שהעוגיה ״תשב״ על הכוס חותכים בעזרת סכין מלבן ארוך ברוחב 4 מ״מ.
מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת בנייר אפייה (השתמשו באלו שעכשיו רידדתם איתם) ברווחים קטנים.
מצננים במקרר 15 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות לא טורבו.
מעבירים את התבנית מהמקרר לתנור החם.
אופים 8-12 דקות, עם השגחה. העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות עם הזהבה קלה בצדדים.
לא מרימים את העוגיות מהתבנית לפני שהן קרות.
קישוט וציפוי:
(כשהציפוי מתקרר הוא מתגבש והופך ליציב ולכן חשוב שהפיסטוקים והוורדים יהיו כבר קצוצים).
בקלחת קטנה מחממים את השמנת. כשהיא כמעט רותחת מכבים את האש ושמים בה את התיון.
משהים 3 דקות ואז סוחטים היטב את התיון ונפטרים ממנו.
בקערה קטנה שמים אבקת הסוכר ומוסיפים כף מהשמנת-צ׳אי.
טורפים עם מזלג עד שמגיעים לסמיכות של ציפוי נוזלי אך לא נוזלי מדי.
הוסיפו עוד שמנת רק כמה טיפות בכל פעם וערבבו היטב בין לבין.
בעזרת כפית מקשטים את העוגה בזיגוג
ומיד
מפזרים פיסטוקים קצוצים ועלי ורדים.