פרסום בשיתוף השף הלבןל-2 תבניות בקוטר 20 (או 26 + 16, שזה מה שאני עשיתי)
מה צריך?
500גרם קמח לבן מנופה(אפשר גם קמח כוסמין לבן)
½כוס סוכר100 גרם (אפשר קצת פחות)
1כף שמרים יבשים
1מכל שמנת לבישול 15%250 מ״ל, השף הלבן
50גרם חמאה חתוכה לקוביות
120-160מ״ל חלב חמים
1כפית מלח
להברשה: -100-50 גרם חמאה מומסתתנובה
הכנה
שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמנת ומחצית מהחלב.
כעת מוסיפים גם את קוביות החמאה.
אחרי כדקה מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-10 דקות לבצק גמיש וחלק.
אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו את כל החלב (ואף יותר, אם צריך). הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות אחיד, רך ומעט דביק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בחורף זה יכול לקחת גם שעה וחצי - חשוב להיות סבלניים. (אפשר גם להתפיח לילה/שש-שבע שעות במקרר)
אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ושווים במשקל 30 גרם, מכרדדים לכדורים יפים, ומניחים בתבנית במרווחים גדולים.לי הכמות הזו הספיקה לתבנית גדולה בקוטר 26 + תבנית קטנה בקוטר 16.
מברישים כל כדור בחמאה מומסת, מכסים ומתפיחים 30-60 דקות עד שהכדורים מכפילים את נפחם.בחורף זה יכול לקחת גם שעה וחצי - חשוב להיות סבלניים.
אפייה
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מברישים שוב את הכדורים בחמאה מומסת אחרי שהם תפחו.
אופים 20-25 דקות או עד שהסופגניות שחומות ויפות.
מפזרים אבקת סוכר.
מצננים לפני שממלאים בריבה.
הערות
תשובות לשאלות:הסופגניות הכי טעימות ביום הכנתן - כמו כל עוגות השמרים.אפשר להקפיא את העוגה כשהיא מתקררת לטמפ׳ החדר, מכוסה היטב, ואז להפשיר ולחמם בתנור על חום נמוך.אפשר להחליף לתחליפי פרווה אבל כל הרעיון בעוגה שהיא עשירה וטעימה...אפשר להשתמש בשמנת 38%