לתבנית בקוטר 32 או 2 תבניות קטנות יותר, ואפשר גם לאפות כבודדים.
מה צריך?
לבצק
500גרם½3 כוסות קמח
1כף שמרים טריים/1 כפית שמרים יבשים
3כפות שמן זית
20גרם סוכר4 כפיות
275מ"ל מים1 כוס + 2 כפות מים
10גרם מלח2 כפיות
1כוס עלי אורגנו טריקצוצים גס (בעיקר אם הם גדולים)
מלית גבינה
200מ"ל גביע שמנת של פעם 27%
200גרם גבינה צהובה 28% מחולקת ל-14 קוביות
חופןעלי אורגנו טריים
מעטמלח
להברשה
מעטשמן זית
מעטמלח גס
2-3כפות פרמזן / גרנה פדנה / גבינה קשה מעט לגירוד
להגשה
1עגבנייה מגוררת על פומפייה
הכנה
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, סוכר, מים ולבסוף מלח, לשים 8 דקות.
מוסיפים את עלי האורגנו וממשיכים ללוש עוד כ-3 דקות. צריך להתקבל בצק אחיד ומעט דביק שמתנתק מהדפנות.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומשומנת ומכסים בניילון נצמד.
מתפיחים כשעה וחצי במקום חמים או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים או מרפדים בנייר אפייה את התבנית.
בתום ההתפחה, מורידים את האויר ע״י מכה קלה, ומחלקים את הבצק ל-14 כדורים (כ-60 גרם לכדור).
בעזרת מערוך או עם הידיים פותחים כל כדור לעיגול רחב.מורחים במרכז כפית שמנת ומשאירים שוליים נקיים. מניחים על השמנת קוביית גבינה צהובה, 3 עלי אורגנו ומעט מלח.
מושכים מן הקצוות כלפי האמצע וסוגרים את הבצק לכדור.
כך חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים ומניחים את הכדורים בתבנית ומקפידים על מעט מרווחים.
מכסים במגבת לחה להתפחה נוספת של כ- 20 דקות במקום חמים (אני אוהבת ליד התנור המתחמם).
מברישים בשמן זית בנדיבות ומפזרים מלח גס.
אופים 25-35 דקות עד שהמאפה שחום ויפה.
כשהמאפה עוד חם מגרדים מעט פרמזן ומגישים מיד עם עגבנייה מרוסקת על פומפייה.
הערות
אין לכם מיקסר? אין בעיה ללוש ביד כעשר דקות.במקום גבינה צהובה תוכלו להשתמש במוצרלה או כל גבינה שנמסה בחום כמו קשקבל, גאודה וכו׳.אין בעיה להשתמש בקמח כוסמין.אפשר לוותר על האורגנו אבל חבל ;-)