500גרם קמח רגיל 3 וחצי כוסות (אפשר גם כוסמין כמובן)
2כפיות שמרים יבשים
1כף סוכר
150גרם יוגורט 3% ומעלה
5כפות שמן זית
¾כוס חלב + עוד כמה כפות לפי הצורך180 מ״ל
1כפית מלח
למילוי:
100גרם גבינה לבנה/ריקוטה
150גרם גבינת פטה מעודנת פיראוס
100גרם פתיתי מוצרלה COLLECTION1 כוס
200גרם קשקבל COLLECTION מגוררת גס(כל החבילה)
1ביצה
להברשת הבצק
1ביצה טרופה עם כף חלב
להגשה
חלמוניםכמה שתרצו!
הכנה
הכנת הבצק
שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים יוגורט, שמן וחצי כוס חלב.
מוסיפים את שאר החלב בהדרגה.
אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים.
הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
אפשר גם ללוש ביד עשר דקות.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או שש-שבע שעות במקרר).
מכינים תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק לכ-25 חלקים שווים ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים, הכי נוח לגלגל על השיש.
ממש מומלץ להעזר במשקל, ומשקל כל כדור הוא כ-30-40 גרם.
מכסים את כדורי הבצק במגבת לחה כל זמן שלא עובדים איתו.
ליצירת צורת החצ׳פורי מרדדים את כדור הבצק לריבוע דקיק בעובי 2-3 מ״מ.
מגלגלים את הבצק משני הצדדים (כמו ספר תורה) ומשאירים כשליש ריק באמצע. מחברים את הקצוות המגולגלים למעלה ולמטה, ומהדקים היטב. מרחיבים בעזרת הידיים את המרכז ומעצבים לצורת העין המפורסמת. (ממליצה ממש להציץ בסטורי)
מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (8 בכל תבנית). חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים. מכסים את החצ׳פורי במגבת לחה כשהם על התבנית.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מילוי ואפייה
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי - הגבינות והביצה, וממלאים כל חצ׳פורי עד גובה הבצק המגולגל. מהדקים היטב את הקצוות!
מכסים את החצ׳פורי במגבת ומתפיחים עוד 20 דקות.
בעזרת מברשת מברישים בביצה טרופה (רק את הבצק, בלי המילוי).צבטו היטב את קצוות החצפורי שלא יפתח באפייה.
אופים כ20-25 דקות עד שהחצ׳פורי זהוב (אני אוהבת לאפות בשני סבבים).
חמש דקות לפני סוף האפייה שוברים ביצים לקערה, פותחים בזהירות את דלת התנור ומוצאים מעט את התבנית.
בעזרת כפית יוצרים גומה קטנה בכל חצ׳פורי, מרימים חלמון בידיים (זה בסדר אם יש גם קצת חלבון) ומניחים בגומה.
אופים עוד חמש דקות או עד שהחלמון נראה מוכן.
מגישים מיד עם הרבה ירקות.
הערות
*אפשר לוותר/להחליף אחת מארבע הגבינות אבל לשמור על הכמות של 500-550 גרם גבינות.*לגיוון אפשר להוסיף חופן פטרוזיליה/כוסברה קצוצה דק דק!*אם רוצים להכין את המאפים כמה שעות מראש ורק לאפות את החלמון בסוף זה גם אפשרי: אופים עד שהחצ׳פורי אפויים אבל בהירים, שומרים אותם בתבנית מכוסים היטב. סמוך להגשה מניחים חלמון בכל חצ׳פורי ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ- 5 דקות.*לא חייבים עם חלמון. בחצ׳פורי הירוקים ערבבתי את המילוי עם 2 כפיות אבקת תרד, הטעם מדהים!*אם רוצים לקבל חצפורי גדולים יותר מחלקים הבצק ל 12-13 חלקים במשקל 70-75 גרם כל כדור.