ממתכון שקיבלתי מחברתי האהובה לירון בינימין, הנכדה של סבתא מריחומרים ל-20/30 יחידות, תלוי בגודל
מה צריך?
1קילו קמח
2כפות שמרים יבשים
4כפות סוכר
1כף מלח
4-5כוסות מים
1-2ליטר שמן לטיגון עמוק
הכנה
מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה מאד, מוסיפים שמרים, סוכר ו-3 כוסות מים ומאחדים את החומרים בידיים.
מוסיפים את המלח ועוד כוס מים, ולשים כשתי דקות. אם הבצק לא דליל מוסיפים עוד חצי כוס מים, (הבצק צריך להיות דליל, לא כמו בצק של לחם).
מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.
מרטיבים את הידים ולשים שוב כשתי דקות ותוך כדי לישה מרטיבים את הידים (כדי שהבצק לא ידבק אליהן).
נותנים לבצק עוד מנוחה של חצי שעה, ושוב מרטיבים את היד ולשים עוד 2 דקות.
נותנים לבצק לנוח פעם אחרונה כ-50 דקות עד שעה.
מחממים את השמן בסיר רחב, וכשהוא חם מספיק מתחילים לטגן.
בידיים רטובות לוקחים כדור בצק קטן, מקפלים את השוליים פנימה לצורה אחידה, מותחים אותו מעט ויוצרים חור במרכזו (מומלץ לצפות ב״היילייטס״ באינסטגרם). פותחים את החור בעדינות רבה ומותחים את הבצק. מניחים את הבצק בתוך השמן החם, ואפשר להגדיל מעט את החור בעזרת כף עץ או מזלג. (לפתיחה של הבצק ביד מיומנת יש השפעה על המרקם, והאווריריות).
מטגנים כשתי דקות מכל צד עד שהבצק זהוב ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.