כופתאה אוסטרית במילוי ריבה עם קרם אנגלז8 יחידות (די גדולות!)
מה צריך?
לכופתאות
500גרם קמח3.5 כוסות
½כוס סוכר
3כפיות שמרים יבשיםאו 1.5 כפיות להתפחה של לילה במקרר
2ביצים
75גרם חמאה מומסת
1גרידה מלימון שלם
1כפית תמצית ונילאו חצי כפית מחית
¾כוס חלב
¼כפית מלח
למילוי
½כוס ריבת שזיפים/דובדבנים/אחרת לטעמכם
לקרם אנגלז
4חלמונים
4כפות סוכר
2כפות קורנפלור
1כפית תמצית ונילאו חצי כפית מחית
375מ״ל שמנת מתוקה 38%
500מ״ל חלב
להגשה
½כוס פרג טחון טרי
4כפיות אבקת סוכר
הכנה
לכופתאות
שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצים, חמאה, גרידת לימון ווניל.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים חצי כוס חלב.
מוסיפים את שאר החלב בהדרגה ולפי הצורך.
אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים.
הבצק צריך להתפס על וו הלישה ולהדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד, גמיש ונעים למגע. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק רך גמיש וחלק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או שש-שבע שעות במקרר).
מחלקים את הבצק לכ-8 חלקים שווים ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים, הכי נוח לגלגל על השיש.
אם אתם נעזרים במשקל (מומלץ!) משקל כל כדור הוא כ-110-120 גרם.
מועכים את הכדור לעיגול שטוח ומניחים במרכזו כפית גדושה של ריבה.
סוגרים את הבצק מסביב לריבה ומגלגלים בחזרה לכדור. הדקו היטב כדי שהכדור לא יפתח.
גוזרים עיגולים של נייר אפייה ומניחים כל כדור על נייר אפייה עם התפר כלפי מטה.
מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה נוספת וביום קר אפילו 40 דקות.
אחרי ההתפחה מעבירים מחצית מהכדורים לסלסלת האידוי, או כמה שיש מקום, עם רווחים.
מכינים סיר עם מים רותחים (המתאים בגודלו לסלסלת האידוי) ומניחים בזהירות את הסלסלה, מכוסה.
מאדים כ 24-22 דקות ומוציאים את הגרמקנודל מהסלסלה.
חוזרים על הפעולה עם ה-4 הנותרים.
בזמן שהבצק תופח מכינים קרם אנגלז
בסיר בינוני טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.
מוסיפים וניל, שמנת וחלב וטורפים היטב.
מדליקים אש בינונית ומבשלים 5-10 דקות תוך טריפה תכופה והשגחה צמודה עד שהקרם הופך מנוזל לסמיך. לא סמיך מדי אבל כבר לא דליל כמו בהתחלה.
מכבים את האש ומכסים במכסה. שומרים עד ההגשה.
אם ההגשה היא בעוד מספר שעות/למחרת, שומרים בקירור.
מחממים שוב לפני ההגשה.
פרג
מערבבים את הפרג ואבקת הסוכר.
הגשה
מניחים במרכז קערה עמוקה את הגרמקנודל החם.מוזגים קרם אנגלז חם בנדיבות ומפזרים פרג. אוכלים מיד.
מומלץ להכין את הגרמקנודל סמוך לאכילה. אם אתם מכינים את הגרמקנודל מראש, לפני ההגשה אדו אותו שוב כמה דקות כדי שיתחמם. חממו גם את הקרם אנגלז.
הערות
במקום קרם אנגלז אפשר להכין גם רוטב חמאה ע״י המסת 150 גרם חמאה וערבוב עם 2 כפות אבקת סוכר.ממליצה מאד להשתמש בחומרי גלם מעולים, כי כמו שאתם רואים החומרים במתכון הם מאד בסיסיים ולכן חשוב שיהיו טריים ואיכותיים. ביצים טריות, חלב 3% ומעלה, ריבה טובה, פרג טרי.בזמן האחרון הכרתי את חברת רזברי שמייבאת מחית וניל סופר איכותית במחיר טוב. המתכון הזה הוא בדיוק המקום להשתמש בה!באתר החברה יש מקום לקוד קופון המקנה לנו 10% הנחה! יאיי!הקוד הוא : efratאין לכם פרג טחון טרי? אל תשתמשו בפרג ישן מהסופר. זה פשוט לא טעים…במקרה שאתם מתפיחים לילה במקרר הפחיתו את כמות השמרים לכפית וחצי.