150גרם קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה1 וחצי כוסות
למילוי
150גרם שוקולד מריר קצוץ
75גרם חמאה
½כוס סוכר חום דמררה/100 גרם
½כוס סוכר לבן/100 גרם
¼כוס דבש60 מ״ל (אל תוותרו, אפשר להחליף במייפל או סירופ תירס)
⅓כוס שמנת מתוקה80 מ״ל
½כפית אבקת קינמון
½כפית אבקת ג׳ינג׳רהתבלין היבש
¼כפית מלח
3ביצים
100גרם פקאנים קלויים* וקצוצים גס1 כוס מידה
100גרם פקאנים שלמים**1 כוס מידה
הכנה
הכנת התחתית
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה ואת שני סוגי הסוכר ומקרימים לקרם תפוח ואוורירי כשלוש דקות. בעזרת מרית דואגים שכל התערובת מעורבבת היטב ולא נדבקת לדפנות.
מוסיפים את הביצה ונותנים לה להיטמע בתערובת.
מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח, מערבלים קצרות ומוסיפים את השיבולת שועל. מערבבים ממש קצרות רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את התערובת הדביקה לנייר אפייה ובידיים רטובות משטחים אותה לגובה אחיד.
אופים 10-11 דקות עד שעוגיית ענק הזו מתחילה להזהיב ולהשחים רק בקצוות. מוצאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומצננים.
אחרי שהעוגייה הצטננה מעט מחלקים אותה לחתיכות גדולות ומחזירים לקערת המיקסר (שבנתיים כבר ניקיתם). מוסיפים 25 גרם חמאה ומערבלים לתערובת פירורית.
מעבירים את התערובת לתבנית ובעזרת הידיים מהדקים לדפנות ולתחתית. קל יותר לבנות קודם את הדפנות ולבסוף את התחתית.
כשהתחתית מוכנה מצננים אותה בפריזר בזמן שמכינים את המילוי.
הכנת המילוי
מוודאים שהתנור מחומם ל-180 מעלות, לא טורבו.
בקערה המתאימה למיקרוגל (אם יש לכם אחת ממש גדולה זה יחסוך לכם לשטוף קערה) שמים את השוקולד והחמאה וממיסים בפולסים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום, על מנת שהשוקולד לא ישרף.
אם הקערה גדולה מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב.
אם לא, מעבירים את השוקולד המומס לקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים דבש ושמנת תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את התבלינים.
מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וטורפים היטב בין אחת לשנייה.
מוסיפים את הפקאנים הקצוצים וטורפים קלות.
מוזגים את הבלילה לקלתית הקרה.(אם נראה לכם שיש לכם יותר מידי מילוי, אל תמלאו את הקלתית יותר מידי - כדי שזה לא יגלוש, אלא מלאו תבנית קטנה של קאפקייק בשארית ותאפו 20 דקות, לפינוק קטן)
מסדרים את הפקאנים השלמים על המילוי, בצורה חופשית או מסודרת - שלכם!
אופים כ 30-40 דקות עד שהפאי נראה יציב ומעט שחום בקצוות.
מצננים לגמרי לפני שפורסים.
מגישים בטמפרטורת החדר או חמים, עם גלידה וניל או כף שמנת חמוצה. פייר מקנאה בכם.
אחרי שהעוגה מתקררת שומרים אותה עטופה היטב בטמפרטורת החדר, עד 24 שעות, ומעבר לכך במקרר. אם חם מאד בבית אפשר לשמור במקרר ולהוציא לטמפרטורת החדר שעה לפני שאוכלים.
הערות
פקאנים קלויים:שמים את הפקאנים על מחבת ללא שמן וקולים כמה דקות עד שהם מפיצים ניחוח נעים. זהירות לא לשרוף!הפקאנים שעל גבי העוגה לא חייבים להיות קלויים כי הם עוברים קלייה בזמן האפייה.אין הכוונה לפקאן מסוכר!-רוצים ״להרזות״ את הפאי שלכם?מרשה לכם לשים במילוי 100 גרם שוקולד במקום 15050 גרם חמאה במקום 75ורבע כוס סוכר לבן במקום חציכמובן קחו בחשבון שזה יהיה פחות מתוק ועשיראבל ניסיתי את זה, וזה מוצלח (לאוהבי הפחות מתוק)את התחתית לא הייתי משנה, גם ככה היא פחות מושחתת ומהמקור