500גרם קמח3.5 כוסות (אפשר חצי חצי עם קמח כוסמין, או 100% קמח כוסמין)
3כפיות שמרים יבשים
2כפות סוכר
¼כוס שמן זית
200מ״ל יוגורט עדיף שיהיה 3% שומן ומעלהטבעוניים יכולים להחליף בחלב טבעוני או במים, ואז להפחית בכמות המים בסעיף הבא
½כוס מים + כמה כפות
2כפיות מלח
לקישוט: שומשום, פרג, קצח, שומשום שחור, זרעי פשתן, אני השתמשתי גם בתערובת תבלינים של רון יוחננוב (לינק לבלוג של רון למטה!).
הכנה
בקערת מיקסר שמים את כל החומרים היבשים מלבד המלח, ומערבבים היטב.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמן והיוגורט. בתחילה שמים חצי כוס מים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים עוד כמה כפות בהדרגה. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.אם הבצק נראה לכם דביק בטירוף והוא לא מתאחד לכדור על וו הלישה, הוסיפו מעט קמח.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון/כובע רחצה מניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר (אני אוהבת!) ובמקרה כזה הפחיתו את כמות השמרים לכפית וחצי.
מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
אחרי כשעה/כשהבצק מכפיל את נפחו, לשים מעט את הבצק וחותכים אותו ל-8 חתיכות שוות (לקבלת בייגל שווה מומלץ להשתמש במשקל כשכל חתיכה שוקלת בין 100-110 גרם).
בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור. מכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.
יוצרים נחש ארוך מכל כדור באורך של 30-35 ס״מ
על נייר אפייה (חשוב!)
יוצרים את הבייגל הראשון ואליו מתחילים לקלוע את הרצועות הבאות לשרשרת (כמו בסרטון).
מתפיחים 20-30 דקות נוספות מתחת למגבת בד (לא שעירה).
מורחים ביצה (או חלב טבעוני),
מפזרים שומשום, פרג, זרעי פשתן או כל תערובת אחרת.
מעבירים את הנייר אפייה לתבנית.
אופים 18-25 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם) עד שהבייגלים שחומים ויפים. אל תפחדו לאפות דקה יותר, הבצק רך ואוורירי.
אוכלים מיד ומנסים לדמיין איך הרגשנו בדצמבר 2019.
הערות
את תערובת התבלינים הנפלאה קיבלתי מרון יוחננוב!https://www.ronyohananov.com/בצקי שמרים אוהבים לנוח...ולכן עבדו לאטאחרי שאתם מכדררים לכדורים תנו להם לנוח כמה דקותגלגלו אותם לרצועות לאט לאט ואם הם מתנגדים תגלגלו בשלביםצריך טיפלה סבלנות:))