2סלסלאות של פטריות שמפיניון או 10 פטריות פורטובלואו שילוב, חתוכות לפרוסות
או 2 פלפלים חתוכים לרצועות דקות וקצרות + 4 עלי מנגולד מחולקים לחלק הלבןהשדרה ולחלק הירוק (העלה) קצוצים
2כפות רוטב סויה
2כפות דבש/סילאן
4כפיות שמן שומשום
2כפיות ג׳ינג׳ר טרי מגורר
2שיני שום כתושות
½צרור כוסברה/פטרוזיליה קצוצהרק במילוי של הפטריות
למיונז מתובל
4כפות מיונז שאתם אוהבים
½כפית דבש
1כף רוטב הויסיןאם אין לכם אז סויה תעבוד
גרידה מחצי לימון
1שן שום קטנה כתושה
½כפית שמן שומשום
¼
פלפל צ׳ילי חריף קצוץ, למי שאוהב
הכנה
מכינים את הלחמניות
שמים את כל החומרים היבשים מלבד המלח, בקערת מיקסר ומערבבים היטב עם מטרפה.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמן והמים. בתחילה שמים כוס מים ואת השליש הנוסף מוסיפים לפי הצורך, אם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את כל המים ואפשר גם להוסיף עוד 2-3 כפות. הבצק צריך להתאחד ולהתלות על וו הלישה - עזרו לו עם מרית. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אין לכם מיקסר? אין בעיה אפשר ללוש ביד זמן זהה.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון (או כובע רחצה חד פעמי!) ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מומלץ במקום חמים (בחורף זה יכול לקחת שעה וחצי). בזמן הזה מכינים את המילוי :)
כשהבצק תפוח לשים אותו מעט וחותכים ל20-22 חתיכות שוות (לקבלת לחמניות זהות מומלץ להשתמש במשקל כשכל חתיכה שוקלת בין 45-50 גרם).
בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור ומעבירים את כל הכדורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ברווחים. מכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כחצי שעה נוספת.*מומלץ לכסות את הבצק והכדורים כל הזמן במגבת כדי שלא יתיבשו
ליצירת לחמניות פתוחות (ולא עגולות) מרדדים בעזרת מערוך את הכדור לאליפסה (ראו הייליטס בסטורי), מניחים חתיכת נייר אפייה על מחצית מהאליפסה ומקפלים לחצי (נייר האפייה מונע מהבצק להידבק ומוציאים אותו רק אחרי האידוי).
מרתיחים מים בסיר קטן המתאים בקוטר שלו לקערת הבמבוק שלכם - כך שהיא יושבת היטב. מניחים בבזהירות בסלסלת האידוי את הלחמניות בתוך הסלסלה ברווחים (בסלסלה בקוטר 20 יכנסו 4 לחמניות) כאשר כל לחמניה מונחת על חתיכת נייר אפייה קטנה כדי לא להדבק לסלסלה.מניחים את הסלסלה (אפשר גם בשתי קומות!) על הסיר.
מאדים כ10-12 דקות ומוציאים את הלחמניות מהסלסלה. אפשר להוציא אחת ראשונה ולחתוך אותה על מנת לבדוק שהן מוכנות. חוזרים על הפעולה עם כל הלחמניות.
מצננים מעט, חותכים וממלאים במילוי.
מילוי פלפלים או מילוי פטריות ומנגולד
במחבת גדולה מחממים שמן זית וכשהוא חם מוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל 15-30 דקות תלוי כמה סבלנות וזמן יש לכם. ממהרים- הגבירו את הלהבה ושמרו על הבצל. יש לכם זמן? הנמיכו את הלהבה וטגנו את הבצל בסבלנות עד שהוא זהוב ומעט שחום.
למילוי עם מנגולד - הוסיפו עכשיו את החלק הלבן של המנגולד, הוא צריך עוד חמש דקות במחבת.
כשהבצל שחום מוסיפים למחבת סויה ודבש ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים שמן שומשום, ג׳ינג׳ר ושום ומערבבים.
מוסיפים את הפטריות או את הפלפלים ומטגנים כ10-15 דקות עד שהן רכות/רכים
למילוי פטריות - מוסיפים את הכוסברה, מערבבים ומכבים את האש.
למילוי פלפלים - מוסיפים את החלק הירוק של המנגולד ומטגנים עוד שלוש דקות עד שהוא סמרטוטי.
טועמים ומוסיפים סויה/דבש ושמן שומשום לפי הטעם.
להכנת המיונז: מערבבים היטב את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.
אוכלים!
הערות
אפשר להקפיא את הלחמניות בשקית אטומה היטב. אפשר להכין את הבצק בלילה ולתת לו לתפוח כל הלילה במקרר. נורא כיף לעבוד עם בצק קר שתפח לאט. במקרה כזה הפחיתו את כמות השמרים לכפית וחצי והשתמשו במים רגילים ולא חמימים. בבוקר תצטרכו להכין את הלחמניות כדי שהבצק לא יחמיץ.