בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה ואת שני סוגי הסוכר ומקרימים לקרם תפוח ואוורירי כחמש דקות. בעזרת מרית דואגים שכל התערובת מעורבבת היטב ולא נדבקת לדפנות.
מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ונותנים לכל ביצה זמן להיטמע בתערובת.
מוסיפים את תערובת הקמח, מערבלים קצרות ומוסיפים את השיבולת שועל. מערבבים ממש קצרות רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את התערובת הדביקה לנייר אפייה ובעזרת ידיים רטובות משטחים אותה לגובה אחיד.
אופים 13-16 דקות עד שעוגיית הענק הזו מתחילה להזהיב ולהשחים רק בקצוות. מוצאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומצננים.
אחרי שהעוגייה הצטננה מעט מחלקים אותה לחתיכות גדולות ומחזירים לקערת המיקסר (שבנתיים כבר ניקיתם). מוסיפים 25 גרם חמאה ומערבלים לתערובת פירורית.
מחלקים את התערובת בין 2 התבניות ובעזרת הידיים מהדקים לדפנות ולתחתית. קל יותר לבנות קודם את הדפנות ולבסוף את התחתית.
מכינים את המילוי
בקערה גדולה שמים חלמונים וסוכר וטורפים כשתי דקות לתערובת בהירה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי טריפה שמנת, וניל ומלח.
לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת באיטיות תוך כדי טריפה וממשיכים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
הרכבה ואפייה
מחלקים את המילוי בין שתי הקלתיות.
מנמיכים את חום התנור ל170 ואופים (אני אוהבת לאפות אותן אחת אחרי השנייה ולא ביחד) כ35-45 דקות עד שפני המילוי מזהיבים ומעט משחימים, החלק החיצוני יהיה יציב אך החלק הפנימי עדיין מעט רוטט. אני עומדת ליד התנור ומשגיחה כל הזמן! אל תיבהלו אם צצות בועות... 0-:
מצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכסים ומצננים במקרר לפחות שלוש שעות לפני שפורסים ועדיף לילה שלם.
מוציאים את העוגה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה כדי שתהיה בטמפרטורת החדר.