מחממים תנור ל-160 מעלות, משמנים היטב ומניירים תבנית אינגליש קייק
בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, ציפורן ומלח. בקערת מיקסר נקייה מאד עם וו הקצפה שמים 2 חלבונים ומתחילים להקציף. כשהקצף הופך לבנבן מוסיפים 2 כפות סוכר בהדרגה ומקציפים עוד כשתי דקות לקצף יציב. מעבירים את הקצף לקערה בצד ובלי לנקות את הקערה והמקצף שמים בה שמן, דבש וסוכר. מערבבים לתערובת אחידה (זה לא ממש רוצה להתאחד) ומוסיפים את שלושת החלמונים והחלבון שנשארו. מקציפים עוד שתי דקות עד שהתערובת אחידה ובהירה.
מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח בתנועות קיפול וערבוב עדינות. כשרוב הקמח נטמע מוסיפים את הגזר והאגוזים ומערבבים בעדינות לתערובת אחידה. מוסיפים את קצף הביצים בשלושה חלקים ובתנועות קיפול כדי לשמור על תערובת אוורירית.
מעבירים את התערובת לתבנית ומשאירים 1 ס״מ לעוגה לתפוח. >>> אם נשאר לכם טיפה בלילה תמלאו עטרת נייר ותכינו קאפקייק!
אופים כ35-45 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
מצננים לחלוטין לפני ששמים את הציפוי.
הכנת הציפוי:
בקערת מיקסר שמים את כל מרכיבי הציפוי וטורפים לתערובת חלקה. אפשר גם בקערה עם מטרפה! אפשר לשמור את הציפוי מכוסה במקרר עד ההגשה.
מורחים את הציפוי על העוגה (מומלץ לפני ההגשה) ומקשטים באגוזים שקליתם קצרות על מחבת חמה ללא שמן.
שומרים מכוסה היטב בטמפרטורת החדר עד 12 שעות ומעבר לכך במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר.
הערות
העוגה ממש טעימה גם שבוע אחרי ההכנה!אתם יכולים להכין אותה ביום שלישי והיא תהיה מושלמת בחג (רק להכין את הציפוי יום קודם).*אפשר בהחלט להכין את העוגה מ-100% קמח כוסמין! היא טעימה מאד ואפאחד מאלו שאכלו לא שם לב להבדל. היא כן יותר מתפוררת ופחות יציבה אז אם יש שיקול של ניראות והגשה הייתי הולכת על חצי חצי עם קמח רגיל. אם משתמשים רק בקמח רגיל היא מושלמת כמובן.**לא רוצים להפריד ביצים? אפשר! טורפים את הביצים אחת אחרי השניה לתוך תערובת השמן-דבש-סוכר***לא רוצים לצפות בגבינת שמנת? (טבעוניים, פרווה וכו׳..) לפני האפייה פזרו על העוגה שקדים פרוסים דק דק בצפיפות, זה נראה מהמם וגם טעים מאד כמובן!