• ▢
  הכלל הכי חשוב במתכון הוא לתת לבצק שעה-שעתיים במקרר.

מתחילים עם הבצק:

• ▢
  במעבד מזון שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים, גרידת לימון ושמנת ושוב בפולסים קצרצרים מעבדים עד שנהיים גושי בצק. אל תעבדו יתר על המידה!
• ▢
  מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח - יוצרים כדור, מועכים לדיסקית, מקמחים עוד ושמים בשקית.
• ▢
  מצננים במקרר לפחות שעה ואפילו יותר.

כשהבצק קר מכינים את המילוי:

• ▢
  שמים בקערת מיקסר נקייה מאד מאד את החלבונים ומתחילים להקציף. כשמתחילות בועות לבנות מוסיפים את הסוכר בזרם דק.
• ▢
  מקציפים עוד 5-6 דקות לקצף מבריק ויציב.
• ▢
  מוסיפים את הפודינג ומטורפים במהירות נמוכה רק עד לאיחוד.

הרכבה:

• ▢
  מחממים תנור ל-160 מעלות.
• ▢
  מוציאים את הבצק מהמקרר - אפשר לחלק ל-2 אם השיש שלכם לא גדול, מניחים על נייר אפייה מקומח
• ▢
  ומרדדים לעובי 2-3 מ״מ. (אפשר גם עם נייר אפייה מלמעלה)

  כמו בצילום אני חתכתי באמצע ואז לפסים בעובי 2 ס״מ ובאורך 18-20 בערך.
• ▢
  מורחים את הקצף על הפסים ומגלגלים לשושנים.
• ▢
  מניחים על נייר אפייה ברווחים.
• ▢
  אופים 30-40 דקות או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב והמרנג מתחיל להיות ורדרד. שמרו על התנור!
• ▢
  מצננים לחלוטין לפי שאורזים.
• ▢
  שומרים בקופסא סגורה היטב עד שבוע.