חלת מפתח
חלה של פעם בשנה
הזדמנות אחת
והשנה נבקש ממנה גם קצת שקט ושלווה
(את הפוסט כתבתי לפני יומיים והופ תראו מה קרה במזרח התיכון 0: )
לכל מי ששואלת את עצמה למה ומה-
אז אני חוזרת על הסבר שכתבתי בפוסט ישן
לפני כמה שנים:
ההסבר כפי שמופיע בספרי הגות יהודיים מהמאה ה-19:
(כן כן, זהו לא טרנד אינסטגרמי, זאת אומרת- זה כן, אבל זה לא רק)
אז המנהג מתרחש דווקא בשבת שאחרי הפסח
ומטרת המפתח היא לבקש מאלוהים ״שיפתח שערי פרנסה״
ולמה דווקא בשבת הזו –
כי אחרי פסח מפסיקים להתפלל לגשם שבימים קדומים גשם=חקלאות=פרנסה.
וגם כי אחרי פסח בני ישראל הפסיקו לקבל מן מהשמיים והיו צריכים להתחיל להתפרנס בכוחות עצמם.
זהו אז עכשיו כולנו יודעות למה ואפשר להתחיל.
השנה שיתפתי פעולה עם הקמח של פיווטי,
קמח לחלה מנופה מאיטליה.
אחרי שתשתמשו בו פעם אחת, לא תוכלו לחזור אחורה.
הוא ככ איכותי
מרגישים בשלב הבצק ועד הביס המושלם
אבל באמת
חלת מפתח בשתי קליעות
מה צריך?
- 3/4 כוס מים פושרים 180 מ״ל
- 1 כף שמרים יבשים
- ½ כוס סוכר 100 גרם
- ½ קילו קמח לחלה מנופה של פיווטי
- ⅓ כוס שמן זית/רגיל 80 מ״ל
- 1 ביצה
- 1 וחצי כפיות מלח
- --- —
- 1 ביצה טרופה להברשה
- מעט שומשום אם רוצים
הוראות הכנה
בצק:
- שמים בקערת המיקסר מים, שמרים וכף סוכר, מערבבים וממתינים 10 דקות.
- כשהשמרים מתחילים לבעבע מעט מוסיפים את כל שאר החומרים (את המלח מוסיפים אחרי 2 דקות לישה).
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה על המהירות הנמוכה ביותר.
- לשים במיקסר כ-10 דקות לבצק גמיש וחלק.
- אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מעט מים.
- הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות אחיד, רך ומעט דביק.
- אחרי 10 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה+ במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, חשוב להיות סבלניים. (אפשר גם להתפיח ללילה/שש-שבע שעות במקרר - במקרה זה תנו לבצק לנוח 40 דקות בחוץ לפני ההכנסה למקרר)
עיצוב חלה מס׳ 1 (בסרטון)
- לינק לסרטון
- אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק לשני חצאים - מכל חצי מכינים חלה שלמה. את החצי השני נחזיר לקערה ונכסה.
- את החצי שנותר מחלקים ל-8 כדורים - 6 קצת יותר גדולים ו-2 טיפה יותר קטנים (הגדולים במשקל -70-65 גרם בערך והקטנים ממה שנשאר)
- מכדררים כדורים מכל החלקים ונותנים להם לנוח חצי שעה מתחת למגבת. יוצרים רצועות מכל כדור ושוב נותנים מנוחה של חצי שעה מתחת למגבת.
- עכשיו יוצרים רצועות ארוכות יותר.
- עוברים לעבוד על נייר אפייה.
- משלוש רצועות קולעים את החלק הראשי של החלה.עם 3 נוספות מקיפים את הצלוחיות ועם מה שנותר מעצבים את שיני המפתח ואת הכדורים לקישוט - כמו בסרטון.
- מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים 30-60 דקות עד שהחלה מכפילה את נפחה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים כ25-30 דקות עד שהחלה שחומה ומהממת.
עיצוב חלה מס׳ 2 (בסרטון)
- אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק לשני חצאים - מכל חצי מכינים חלה שלמה. את החצי השני נחזיר לקערה ונכסה.
- את החצי שנותר מחלקים ל-6 כדורים במשקל -70-80 גרם בערך.מכדררים כדורים ונותנים להם לנוח חצי שעה מתחת למגבת. יוצרים רצועות מכל כדור ושוב נותנים מנוחה של חצי שעה מתחת למגבת.עכשיו יוצרים רצועות ארוכות יותר, חוצים כל רצועה באמצע ויוצרים - 12 רצועות דקות וארוכות.
- עוברים לעבוד על נייר אפייה.
- מסמנים 3 עיגולים לחורים בחלק העליון והופכים את הנייר.מקיפים את העיגולים בחופשיות עם 6 רצועות - כמו בסרטוןמ-6 הרצועות שנשארו קולעים את החלק הראשי של החלה.בעצם זו קליעה מ-3, פשוט משתמשים ב2 רצועות ביחד כזוג.מקצוות הרצועות יוצרים את שיני המפתח.
- מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים 30-60 דקות עד שהחלה מכפילה את נפחה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
- מברישים בביצה ואופים כ25-30 דקות עד שהחלה שחומה ומהממת.
עוקבות אחרי באינסטגרם? בואו
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
5 תגובות
וואו מהמם!
רק רציתי להוסיף שחלת מפתח היא כדי שנזכור שהמפתח לפרנסה נמצא בידיים של הקב"ה…
נראה מדהים! איך אני יודעת איזו קערית יכולה לשרוד אפייה ואיזו לא?
תודה על המתכונים המעולים ושפע פרנסה!
אם זה קרמיקה או פורצלן איכותי ולא כלי דק לרוב זה בסדר גמור ב180 מעלות. גם זכוכית עבה נראה לי תשרוד. יש כמובן כלים יעודיים לאפייה אבל אני מודה שאני קצת שאננה בקטנה הזה…
תודה רבה! מחליפה את מתכון החלות הקבוע שלי למתכון הזה, לקח המון זמן עד שתפח אבל הטעם והמרקם היו כל כך טובים שכולם רבו על השאריות. אתייג אותך בסטורי.
חלות מהממות!
אבל הערה קטנה. בשביל ברכה צריך לעשות הפרשת חלה. ובשביל זה צריך 2 ק״ג קמח ולא כמו שרשמת. זה באמת הרבה אז מה שאני עושה זה או מחלקת או מקפיאה חלק אחרי אפיה
שתהיה ברכה לכולנו