אם יש משהו שאני לא יכולה לעמוד בפניו
כשאני בעיר העתיקה
זה בייגלה ירושלמי… גם אתן ככה?
זה כל כך רך וטעים עם הזעתררר
וממכרררר
אז תצטרפו אלי למדריך השלם להכנת בייגלה ירושלמי,
אבל לפני הכל מילה על הקמח של פיווטי, קמח מאיטליה, מנופה
שכבר בשלב הלישה תרגישו את האיכות
אני אופה המון והייתי בהלם.
מהשנייה הראשונה קראתי לאסף ולראות לו איזה בצק מטורף נוצר בדקות
ממליצה לכן מאאאד לחפש אותו בחנויות.
בייגלה ירושלמי מכינים מבצק מאד פשוט
עם שמרים מים סוכר ושמן,
יוצרים רצועות כמו בחלות
וסוגרים לבייגלה הדוק.
טובלים במים, מצפים במלאאא שומשום
אפייה קצרה ויש לכן בייגלה באמת –
מ ט ו ר ף
אני לא זוכרת מתי עפתי ככה על קמח –
ועוד לא התחלתי לספר לכן כמה זה טעים
אז יאללה בואו להכין בייגלה בבית,
זה שווה כל שנייה
לצפייה בסרטון ההכנה באינסטגרם
בייגלה ירושלמי
מה צריך?
לבצק
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כוס מים פושרים 240 מ״ל
- ⅓ כוס סוכר 70 גרם
- ⅓ כוס שמן 80 מ״ל
- 500 גרם קמח חלה פיווטי
- 2 כפיות מלח
- עוד 2 כפות מים לפי הצורך
לציפוי
- 200 גרם שומשום
הוראות הכנה
בצק
- שמים בקערת מיקסר שמרים ומים פושרים וממתינים 10 דקות.
- מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד המלח ומערבלים לבצק אחיד כעשר דקות. אם הבצק נראה לכם יבש מדי הוסיפו כמה כפות מים ואם הוא נראה דביק מדי הוסיפו מעט קמח. הבצק צריך להראות חלק וגמיש, להתפס על וו הלישה ולהדבק טיפה בתחתית.
- 2 דקות אחרי תחילת הלישה מוסיפים את המלח.
- אחרי 10 דקות מעבירים את הבצק לקערה משומנת, משמנים גם מלמעלה ומכסים בניילון.
- להתפחה של לילה במקרר: משאירים את הבצק בחוץ 30-60 דקות (תלוי כמה חם בבית) ומכניסים למקרר ללילה.להתפחה מהירה: ממתינים 60-120 דקות (תלוי כמה חם בבית) להכפלת הנפח.
עיצוב ואפייה
- מכינים קרש עץ עם נייר אפייה.
- מחלקים את הבצק ל-7 כדורים שווים, (בערך 125 גרם כל כדור) ויוצרים כדורים חלקים ויפים. שמים אותם על הקרש, מכסים במגבת ומתפיחים כעשרים דקות.
- מגלגלים כל כדור לרצועה ארוכה (ראו סרטון) וסוגרים לצורת בייגלה.
- מכינים קערה עם מים ותבנית ארוכה עם שומשום.
- טובלים כל בייגלה במים ומיד בשומשום. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים עוד 30-45 דקות (תלוי בטמפ׳ בחדר). מדליקים את התנור ל-190 מעלות.
- כשהבייגלה תפחו אופים אותם בתנור החם 17-22 דקות או עד שהם שחומים ויפים.
- כשהם קרים אפשר לשים בשקית סגורה היטב ולהקפיא.
עוקבות אחרי באינסטגרם? בואו
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
