• ▢
  שמים בקערת מיקסר שמרים וחלב פושר וממתינים 10 דקות.
• ▢
  מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד המלח ומערבלים לבצק אחיד כעשר דקות. אם הבצק נראה לכם יבש מדי הוסיפו כמה כפות מים ואם הוא נראה דביק מדי הוסיפו מעט קמח. הבצק צריך להראות חלק וגמיש, להתפס על וו הלישה ולהדבק טיפה בתחתית.
• ▢
  2 דקות אחרי תחילת הלישה מוסיפים את המלח.
• ▢
  אחרי 10 דקות לישה מעבירים את הבצק לקערה משומנת, משמנים גם מלמעלה ומכסים בניילון.
• ▢
  להתפחה של לילה במקרר: משאירים את הבצק בחוץ 30-60 דקות (תלוי כמה חם בבית) ומכניסים למקרר ללילה.

  להתפחה מהירה: ממתינים 60-120 דקות (תלוי כמה חם בבית) להכפלת הנפח.
• ▢
  חותכים 2 ניירות אפייה לריבועים בערך בגודל 7/7 ס״מ.
• ▢
  אחרי שהבצק מכפיל את נפחו מחלקים אותו ל-2 כדורים ומרדדים את הכדור הראשון לעלה דק.
• ▢
  קורצים אותיות (או צורות אחרות) ומעבירים בזהירות כל אות לריבוע נייר אפייה.
• ▢
  מניחים את כל האותיות על קרש עץ גדול, מברישים במעט שמן, מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת נפח כ30-60 דקות.

טיגון:

• ▢
  מחממים שמן בסיר לטמפרטורה של 160 מעלות או עד שמכניסים פנימה סופגנייה אחת היא מבעבעת בשמחה ומצד שני לא משחימה בשניות. אם השמן חם מדי מכבים את האש ומחכים חמש דקות.
• ▢
  מעבירים לסיר עם השמן קבוצת אותיות בכל פעם.

  כשהן משחימות מעבירים לרשת כדי שחלק מהשמן יטפטף.

  חוזרים על הפעולה עם כל האותיות.
• ▢
  ממלאים בריבה ומפזרים אבקת סוכר.

טיפים לטיגון:

• ▢
  א. ממליצה לקנות מד טמפרטורה אם אתם רוצים לטגן בקלות, זה זול ושווה.
• ▢
  ב. אם אתם רואים שהשסופגניות משחימות במהירות רבה מדי כבו את האש לכמה דקות.
• ▢
  ג. אם אתם שמים סופגנייה בשמן ולא קורה כלום, השמן קר מדי, חכו עוד קצת.
• ▢
  ד. טיגון הסופגנייה לוקח כשלוש ארבע דקות.