פאי פקאן זה אירוע
כשמישהו אומר שהוא ״מביא פאי פקאן״,
משתרר שקט של יראת כבוד.
זה לא משפט שזורקים סתם כך לאוויר…
ראשית בשל מחירם גבוה של חומרי הגלם
ושנית משום שיש החושבים (והם די טועים)
שפאי פקאן זה מלא עבודה
אז כן, זה קצת יותר עבודה מעוגת שוקולד
אבל במבחן הרושם+טעם – ביחס להשקעה
פאי פקאן לוקח בגדול
אז תכינו שעה פנויה
ובואו להכין פאי קלאסי ומנצח
פאי פקאן
לתבנית 24בשיתוף איקאה
מה צריך?
לקלתית (מבצק הפלא):
- 200 גרם חמאה רכה לא נוזלית
- ⅔ כוס סוכר 135 גרם
- 1 כפית מלח
- 2 חלמונים
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- 375 גרם ⅔2 כוסות מדידה קמח רגיל, מנופה
למילוי:
- 3 ביצים
- 100 גרם חמאה מומסת
- ½ כוס סירופ מייפל 120 מ״ל
- 3/4 כוס סוכר 150 גרם
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 180 גרם פקאנים קצוצים גס
לקישוט למעלה:
- 200-250 גרם חצאי פקאנים שלמים ויפים
הוראות הכנה
הכנת הקלתית:
- מערבבים במיקסר עם וו גיטרה - (או קערה גדולה בעזרת כף עץ) חמאה, מלח וסוכר לקרם חלק.
- מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים היטב בין חלמון לחלמון. מוסיפים את הוניל ומערבבים.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים, בהתחלה עם הכף עץ ואח״כ בעזרת הידיים לבצק חלק ואחיד. אם הבצק נדבק לכם לידיים אפשר להוסיף כף-שתיים של קמח. או הוא יבש ולא מתגבש לכדור הוסיפו כף מים קרים.
- מועכים מעט את הבצק ומניחים בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות.
- מרדדים ליריעה גדולה אך לא דקה מידי - בעובי 5-7 מ״מ.מסירים את הנייר העליון מהבצק ומעבירים לתבנית.
- בעזרת הידיים מסירים את העודפים ומהדקים לדפנות. אם יש קרעים מתקנים אותם עם בצק. אפשר ליצור דוגמא בדפנות כמו בסרטון. כדי שהדפנות לא יצנחו ויתכווצו באפייה חשוב שהבצק לא יהיה דק ומתוח.
- דוקרים את התחתית עם מזלג מעבירים את התבנית למקפיא.*ישאר לכן מעט בצק, אספו אותו ושמרו בשקית במקרר או במקפיא. ניתן לרדד אותו ולקרוץ ממנו עוגיות חמאה נפלאות!
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
מילוי:
- טורפים היטב ביצים, סוכר ומייפל. מוסיפים את החמאה וטורפים שוב. מוסיפים וניל ואגוזים ומערבבים היטב.
- מוזגים את המילוי לתחתית הקפואה ומעבירים לתנור ל-12 דקות.
- מוציאים מהתנור ומקשטים במניפת פקאנים.
- מחזירים לתנור ל-15-22 דקות נוספות או עד שהפאי שחום ויציב, אך המנעו מאפיית יתר שתייבש את הפאי
- מצננים לפני שפורסים.מגישים עם גלידה וניל.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
ואם נשארות לכם שאריות בצק, פשוט תקרצו עוגיות חמאה מושלמות
הבצק הוא אותו בצק של העוגיות פרחים הנה המתכון
עוקבות אחרי באינסטגרם? בואו
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
9 תגובות
את הפקאנים קונים קלויים או טבעיים?
יוצא טוב גם בלי אפייה עיוורת? אפשר להוסיף שלב של אפייה עיוורת של ~10 דק?
הי הכנתי אתמול מתכון קל יחסית תודה רבה
שאלה השכבה התחתונה מעל הבצק אמורה להישאר קצת נוזלית? לשמור במקרר או בחוץ?
תודה שוב וחג שמח
מכניסים למקפיא רק למס דקות כד שהמלית מוכנה? כי כתבת תחתית קפואה היא לא קפאה בכמה דקות שלוקח המילוי
תודה שנה טובה
כן, היא רק צריכה להתקרר ולהתייצב (:
בוקר טוב, האם ניתן להקפיא?
כן!
אפשר להקפיא?
כן(: