השנה החלטתי לעשות לי ולכם
את החיים קלי קלות בטעם תות.
מכינים בצק אחד נפלא (עם מיקסר או באופן ידני – מה שהכי נוח לכם)
וממנו אפשר להכין שלל עוגיות ואוזני המן!
אני אגלה לכם בסוד
שאני בנאדם שקצת חושש מהכנת אוזני המן,
אחרי שבשנים קודמות הן לא כל כך הצליחו לי
ושנה שעברה נתתי להן שוב הזדמנות עם הבצק הזה
(זוכרות – עוגיות פרחים? עוגיות לילדים?)
ובאופן לא מפתיע – הפלא ופלא – הן הצליחו מיד!
אז אם גם אתם קצת חוששים מבצק פריך ומהכנת אוזני המן,
נסו את הבצק הזה ולא תתאכזבו.
מאז שגיליתי אותו לפני כמה שנים
אני מכינה אותו בלי הפסקה!
אוזני המן
כ25-35 אוזני המן, תלוי בעובי הבצק ובקוטר שתבחרו לקרוץבשיתוף השחר העולה
מה צריך?
- 200 גרם חמאה רכה לא נוזלית
- ⅔ כוס סוכר 135 גרם
- ½ כפית מלח
- 2 חלמונים
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- 375 גרם קמח רגיל, מנופה ⅔2 כוסות
- 2 כפות סוכריות קונפטי לעוגה לא חובה
למילוי:
- ממרח השחר
הוראות הכנה
- מערבבים בקערה גדולה בעזרת כף עץ או מיקסר עם וו גיטרה - חמאה, מלח וסוכר לקרם חלק.
- מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים היטב בין חלמון לחלמון.
- מוסיפים את הוניל ומערבבים.
- מניחים מסננת על הקערה ומוסיפים את הקמח.
- מערבבים, בהתחלה עם הכף עץ ואח״כ בעזרת הידיים לבצק חלק ואחיד.מוסיפים את הסוכריות ולשים מעט לבצק אחיד.
- אם הבצק נדבק לכם לידיים אפשר להוסיף כף-שתיים של קמח.אם הבצק מתפורר מוסיפים 1-2 כפות מים קרים עד שהוא רך ונעים לעבודה.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ועוטפים בניילון נצמד חצי ושמים במקרר.
- את החצי השני מועכים מעט למלבן ומניחים בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות. מרדדים ליריעה גדולה אך לא דקה מידי - בעובי 5-7 מ״מ. אפשר להוסיף עוד סוכריות ולרדד פנימה.
- מצננים את הבצק במקרר 10 דקות ובזמן הזה מרדדים את החצי השני.
- מסירים את הנייר העליון ומסמנים עיגולים בעזרת קורצן. גודל העיגול יקבע את גודל האוזן המן כמובן.
- מזלפים שוקולד השחר (או מילוי אחר שאתם אוהבים) במרכז העוגיה. מקפלים למשולש ומהדקים היטב את חלקי הבצק כדי שלא יפתחו. אם הבצק מתחיל להיות רך מדי לעבודה מצננים אותו במקרר 20 דקות.
- אחרי שכל האוזני המן מוכנים מצננים אותם במקרר 20 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
- מוציאים את האוזני המן מהמקרר ומעבירים בזהירות לתבנית עם רווחים קטנים.
- אופים 12-16 דקות בתנור החם, עם השגחה מתמדת. העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות עם הזהבה קלה בצדדים.
- לא מרימים את העוגיות מהתבנית לפני שהן מעט מצטננות.
- שומרים בקופסא אטומה עד שבוע.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
עוקבות אחרי באינסטגרם? בואו
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
41 תגובות
הבצק פשוט נהדר, נוח לעבודה וטעים ממש!
אפשר בלי תמצית וניל? (חסר לי)
היי אני לא מצליחה לקפל את הבצקצ הוא נשבר למרות שהוספתי מיים. טיפים?
תודה
אולי הוא קר מדי? הוא הרגע יצא מהמקרר?
ראשית צריך להכין בצק טוב ונוח לעבודה, בצק רך ונעים. ואח״כ מרדדים ומקררים. הוא לא אמור להישבר…
כן זו הייתה הבעייה. חיממתי את הבצק בידיים והיה ממש נח ךעבוד איתו. היה מאוד טעים! תודה רבה :)
הי אפרת, חוזרת לעדכן שיצא מדהים. אחלה בצק, לא נפתח הילדים הכינו והיה כיף.
את חושבת שהבצק עם הסוכריות יעבוד גם לעוגיות מגולגלות?
הי, נראה נהדר והולכת לנסות, רק תוהה האם משנה אם מוסיפים סוכריות מאורכות (כמו שאת הוספת) או סוכריות עגולות, "רגילות" כאלה, לבצק?
תודה מראש
וואו בצק מעולה פשוט!!!
כל כך טעים ונוח לעבודה
תודה
כל כך קשה למצוא בצק פריך טוב כזה
יצא ממש טעים הילדים התלהבו תודה!
הי אפרת, יש לי ביצים מדיום, כמה חלמונים צריך?.
.
2.5
אנסה תודה!
אם אני מכינה את הבצק יום קודם את ממליצה לשטח את שני החצאים ולהכניס למקרר כבר מרודד?
אפשר בהחלט זה נוח.
הכנתי את המתכון פי חמש לכבוד תלמידי בית הספר שלי ויצא טעים ברמות על חלל. מילאתי בפרג, ריבת חלב, לוטוס ונוטלה
בצק נוח לעבודה וטעים ופריך וכייפי. בטירוףףףף!!
רוצו להכין.
תודה על עוד מתכון ליגה
במה אפשר למלא במקום ממרח השחר?
נוטלה יתנהג אותו הדבר?
ומה עושים עם פרג כדי שיהפוך למלית?
נוטלה מתנהג אותו דבר. מלית פרג זה יותר מורכב, ממליצה לחפש מתכון ברשת
יצאו טעימות מאוד מרקם מושלם אחרי אפייה ולא נפתחו באפייה.
לא יודעת למה אבל היה קשה לעבוד עם הבצק. היה קשה לרדד ולעשות צורה בלי שיתפורר. גם מסורבל לרדד בין דפים, להכניס למקרר להוציא להכניס.. אבל בכל זאת אחרי שהצלחנו לעצב יצאו מעולות. מה יכול היה לגרום לזה? או שככה הבצק פריך? קשה קצת לעבודה?
הכנו היום את המתכון שלך, הבצק היה פשוט ונוח לעבודה ויצא טעים ברמות. תודה רבה על מתכון מהמם!!
היי הבצק נשבר לי כשאני מקפלת לאוזן זה אומר שזה יבש מידי? האם עדיין אפשר לתקן אותו?
אם הבצק יבש מדי מוסיפים טיפה מים קרים ולשים עד שהוא גמיש ונוח לרידוד.
מתכון מצויין. פעם ראשונה שלא נפתחו לי באפייה תודה לך!!
מתכון פשוט מעולה..המרתי את החמאה לשמן קוקוס ובמקום זילוף הקפאתי נטיפי ממרח שוקולד בגודל מטבע חודש שישי( הקל על המהירות והסגירה היפה).
הי:( אשמח לדעת מה כמות שמן הקוקוס שהמרת ויצא טוב?
כמה שמן קוקוס שמת?
אוהבת ממש את המתכונים שלך!
יש דרך להפחית את הסוכר ושהבצק עדיין יצליח להתאים לאוזני המן?
את יכולה לנסות קצת להפחית אבל לא ניסיתי כדי להבטיח לך שיהיה מושלם.
לטבען , לא להבין…. אוטו קורקרקט
אפשר להבין את המתכון? לשים רסק תפוחים במקום החלמונים ונטורינהנבמקום חמאה?
אני לא ניסיתי את האופציות האלה כדי להגיד לך שזה מצליח. אם את מנסה ספרי לכולנו :)
בלי אבקת אפייה??
בלי
היי אפרת
האם אפשר להקפיא בשלב כלשהו?
אפשר להקפיא בכל שלב
נשמע מצוין. אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן? תודה
אפשר בהחלט, יוצא מצויין. קמח כוסמין הוא עם פחות גלוטן אז חשוב לעבוד במהירות בחדר קר.
אני אופה מנוסה.
עובד עם משקל מטבח מדויק.
ייתכן שעיבדתי את הבצק מעט יותר מדי אך לא המון.
על כל פנים, הוא פירורי ומהמאתגרים ביותר שעשיתי.
גם ליל מנוחה במקרר לא הועיל, גם לא תוספת חמאה או כף מים.
אני באמת בעל עין טובה ומוכן לנסות שוב, אך בנסיון ראשון, לא מוצלח .
מקסים כל כך עם הסוכריות
ניתן להמיר לפרווה?
אפשר להשתמש בנטורינה. אישית אני מעדיפה חמאה אבל זה אפשרי ❤️
מה לגבי שמן קוקוס? יעבוד? כמה לשים אם כן?
פחות אוהבת את ההתנהגות של שמן קוקוס בעוגיות.