בצק

• ▢
  שמים בקערה מים חמימים, שמרים, וכפית סוכר מערבבים היטב.
• ▢
  ממתינים 10 דקות ומוסיפים את שאר הסוכר, שמנת, מלח וקמח.
• ▢
  מערבבים עם מרית או כף עץ רק עד לאיחוד, הבצק דביק מאד וזה בסדר.
• ▢
  אם הבצק מרגיש לכם לא מספיק רך, תוסיפו עוד רבע כוס מים.
• ▢
  יוצרים כדור (בערך), מכסים במגבת עשר דקות.
• ▢
  כעבור עשר דקות משמנים היטב את הידיים ומקפלים את הבצק מלמטה למעלה (כמו בסרטון) מארבעה כיוונים.
• ▢
  חוזרים על הפעולה של הקיפול עוד פעמים: עשר דקות מנוחה מכוסה במגבת ואז קיפול.
• ▢
  אחרי הפעם השלישית מכסים בניילון.
• ▢
  אם שמתם כפית שמרים, מעבירים את הבצק למקרר ל12 שעות.
• ▢
  אם שמתם 3 כפיות משאירים בחוץ עד שהבצק מכפיל את נפחו ואף יותר.
• ▢
  [התפחה איטית טובה יותר ומומלצת אך לא תמיד יש זמן….]
• ▢
  מערבבים היטב את החמאה המומסת עם הדבש והמלח.
• ▢
  כשהבצק תפח מעבירים אותו למשטח עבודה משומן, מקפלים מכל הצדדים ויוצרים צורת מלבן.
• ▢
  בעזרת קלף או סכין משומן חותכים ל-15 קוביות.
• ▢
  טובלים כל כדור בצק בתערובת חמאה והדבש ומניחים על מגש משומן היטב.
• ▢
  חוזרים על הפעולה עם כל החתיכות.
• ▢
  מכסים בנייר אפייה ועליו מגבת (או בשקית ניילון גדולה, העיקר שלא ידבק).
• ▢
  מתפיחים עוד חצי שעה.
• ▢
  מחממים תנור ל200 מעלות.
• ▢
  בעזרת האצבעות יוצרים שקעים עמוקים בבצק.
• ▢
  מקשטים את הפוקאצ׳ות בחתיכות תותים.
• ▢
  כשהתנור חם אופים כ25-35 דקות או עד שהפוקאצ׳ה מזהיבה ומשחימה בצדדים.
• ▢
  כשהפואצ׳ה יוצאת מהתנור מברישים בחמאה והדבש שנותרו.
• ▢
  אוכלים מיד! למרות שזה טעים לפחות יומיים.