• ▢
  מתחילים מהקרם לימון כי הוא צריך להתקרר כ-6 שעות במקרר

קרם לימון

• ▢
  מכינים קערה שעלייה יש מסננת.
• ▢
  שמים בסיר קטן חלמונים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את כל שאר החומרים.
• ▢
  מבשלים הכל יחד כ5-10 דקות על אש קטנה-בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. (אני שמה כיסא ליד הכיריים ועם סבלנות רבה בוחשת ובוחשת עד שזה קורה).
• ▢
  ברגע שמתחילים להרגיש שהתערובת נהיית במקרם של יוגורט/פודינג, מכבים את האש.
• ▢
  מעבירים את הקרם דרך מסננת לתוך הקערה.
• ▢
  מכסים בניילון נצמד שצמוד לפני הקרם (כדי שלא יווצר קרום) ומקררים כ-6 שעות ועדיף לילה שלם.

בצק

• ▢
  בקערת מיקסר שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב.
• ▢
  מוסיפים שמן, ביצה, יוגורט ומים ומתחילים לערבל בעזרת וו לישה.
• ▢
  מוסיפים את המלח ומשנים מדי פעם את מהירות הלישה כדי שהבצק יתאחד.
• ▢
  אם יש צורך (אם הבצק עדיין יבש) מוסיפים עוד כפית או שתיים של מים. אם הבצק ממש רך ודביק מוסיפים טיפה קמח.
• ▢
  לשים במהירות נמוכה עשר דקות.
• ▢
  לשים לצורת כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה - שעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• ▢
  אם אתם מתפיחים לילה במקרר תוכלו לשים רק 2 כפיות שמרים יבשים.
• ▢
  אחרי שעה (או לילה) מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומועכים אותו להוצאת האוויר.

הרכבה

• ▢
  מרדדים את הבצק למלבן גדול באורך של כ- 55 ס״מ ובאורך 40 ס״מ.
• ▢
  מורחים על הבצק את הגבינת שמנת בשכבה אחידה.
• ▢
  מפזרים על הגבינה את הקרם לימון בשכבה אחידה. (אולי ישאר לכם קצת קרם לימון, לא נורא - תחלקו לכוסות קטנות ותזללו עם כפית).
• ▢
  בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים לרצועות שוות (בערך בגובה 3-4 ס״מ) ומגלגלים לשבלולים לא הדוקים.
• ▢
  משמנים היטב את התבנית.
• ▢
  מניחים את השבלולים על התבנית ברווחים קטנים, ומכסים במגבת להתפחה נוספת של 20-30 דקות.

  אם לא כל השבלולים נכנסים, אופים את השאר (לי נשארו 2) בתבנית נפרדת.
• ▢
  בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
• ▢
  מברישים את השבלולים בביצה ואופים כ25-30 דקות עד שהם שחומים ויפים.