שמישהו יצבוט אותי!
יכול להיות שאנחנו בסוף מאי?
איך זה קרה? לאן היא נעלמה 2022?
בחיי שאני עוד ב-2021
ינואר-פברואר-מרץ-אפריל – תחזרו!
עוד לא הספקתי כלום
תנו לי סופגנייה, אוזן המן
מה לא??
אתם כבר בעניין של עוגות גבינה?
בטוחים?
אז בואו
בואו אני אספר לכם על עוגות גבינה
בלוגרית האוכל הממוצעת,
עושה טסטים לעוגות גבינה כבר ממוצאי ראש השנה,
ככה, שיהיה ליתר בטחון
שבועות הוא השיא של השנה הקולינרית
ואפשר לחתוך את המתח עם סכין שף
במשרדים הגדולים נערכות תחרויות של עוגות גבינה מנצחות
המקררים בסופר מתמרקים ומתהדרים בשורות שורות של גבינות חדשות
המחלבות יוצאות לצילומים ומהדקות את המסרים.
איך זה קרה?
בעוד אלפי שנים חוקרים שיחקרו את כוכב הלכת שלנו
יסיקו שחג שבועות אורך חודשיים
והוא החג החשוב בלוח השנה.
אחרת איך אפשר להסביר את המהומה?
אם יש עוגה שאני באמת אוהבת
זה את כולן 😜
לא ברצינות – ניו יורק צ׳יז קייק עשירה וקרמית – זו פשוט עוגה מנצחת.
א י ן מ ה ל ע ש ו ת
וכמה קל להכין אותה?? הכי קל. בואו
מומלץ להכין את העוגה ערב לפני ההגשה
ניו יורק צ׳יז קייק
מה צריך?
לתחתית:
- 200 גרם ביסקווטים פתי בר או לוטוס (לוטוס יותר מתוק)
- 100 גרם חמאה רכה/נוזלית תנובה
לעוגה:
- ½ קילו גבינת שמנת נפוליאון תנובה אחוזי השומן לבחירתכם
- 250 גרם גבינה לבנה 9%-5% תנובה
- 1 מכל שמנת להקצפה 38% 250 מ״ל השף הלבן
- 4 ביצים
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 גרידה מלימון שלם
- 250 גרם סוכר 1¼ כוסות
רוטב תותים
- 200 גרם תותים חתוכים לחצאים או רבעים
- 2-3 כפות סוכר
הוראות הכנה
לתחתית
- מרפדים תבנית בקוטר 22-24 ס״מ בנייר אפייה, עיגול בתחתית ועוד פס על הדפנות.
- מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה מלאה במים.
- מחממים תנור ל-150 מעלות לא טורבו.
- במעבד מזון טוחנים את ביסקוויטים לפירורים.
- מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה. אפשר להוסיף כף חלב אם התערובת לא מספיק דביקה.
- משטחים את תערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה (הכי נוח עם גב של כוס מידה).
- מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
שכבת הגבינה
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה (או מיקסר ידני) שמים גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת, וניל, גרידת לימון וסוכר וטורפים כדקה לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ומוודאים שהן נטמעות היטב בבלילה.
הרכבה ואפייה
- מוזגים את בלילת הגבינה על התחתית, ומיישרים לשכבה אחידה.
- מכניסים לתנור החם ואופים שעה ו45 דקות עד שהבלילה יציבה ומעט רוטטת.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור שעה נוספת (עם דלת סגורה).
- אחרי שעה מוציאים את העוגה ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מכסים בניילון ומצננים במקרר לפחות 4-6 שעות עד ההגשה.
רוטב תותים
- שמים את התותים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה.מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה עם השגחה וערבוב כל כמה דקות עד שהפירות רכים. מצננים עד ההגשה (אפשר לשמור בקופסא במקרר)
- אפשר להגיש את העוגה עם הרוטב עליה, או להגיש את הרוטב בצד למי שרוצה (משדרג מאד)
הערות
לכל עוגות הגבינה בבלוג (ויש המון!!)
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
64 תגובות
פשוט מעולה, תודה רבה על המתכון! הכנתי עם רוטב גויאבה (קטע דרום אמריקאי)
פעם ראשונה שמכינה עוגת גבינה ניו יורק ויצאה פשוט מושלמת בצורה מרקם וטעם. כאילו נאפתה עי מישהו מקצועי. עשיתי בתבנית 26, הכפלתי ב1.5 ולא מזגתי את כל הבלילה (השארתי ממש ממש קצת בקערה:) כי חששתי מגלישה. יצאה מדהימה!!!
לצד הכנתי רוטב מאוכמניוח
יצא מטריף!
תןדה
התבנית עוגה בתוך התבנית של המים או בנפרד שרק יעלו אדים?
העוגה שלי עכשיו בתנור, כבר שעה ו45 דק'
הורדתי טמפרטורה ל140 כי היא התחילה להשחים, אבל היא ממשיכה להשחים
היא גם עלתה מאוד, ויוצאת מהתבנית (השתמשתי בקוטר 24 ס"מ)
והיא עדין רועדת מאוד, גם בצדדים.
ההבדל היחיד מול המתכון המקורי הוא ששמתי 5 ביצים ולא 4, כי הם מדיום, אבל זה רק אמור לתרום ליציבות, לא?
למה זה יכול לקרות?
נניח וגם אחרי הקירור של 5 שעות במקרר היא לא תהיה יציבה, אפשר להמשיך לאפות?
מעדכנת שהוצאתי מהתנו למרות שהיא עדין רעדה, והיא התייצבה לחלוטין בקירור.
חתכתי את ה"כתר" שנוצר בגלל הנפילה של העוגה אחרי שהיא עלתה וציפיתי בקצפת כדי שתהיה לבנה.
למרות החשדות והתקלות באפיה (עדין אשמח להבין מה הטריק שהיא לא תעלה ותרד) יצא טעים בטירוף. ממש מדויקת במרקם ובטעם
התפרנים שביננו יכולים להחליף את הגבינת שמנת בשמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה? או שזה לא בדיוק אותו דבר?
בוקר טוב
העוגה נראית
אשמח לדעת באיזה גבינות אפשר להשתמש באמריקה לעוגה .
תודה ושבת מבורכת
כל גבינת שמנת!
הכנתי לשבועות ויצא ממש ממש ממש טעים, כולם טרפו!
תודה על עוד מתכון מוצלח
מתכון פצצה. שמתי פירות יער קפואים כי לא מצאתי תותים.
תודה אפרת איזה מתכוון מעולה עשיתי בדיוק לפי ההוראות ויצא טעים מאד וכמו בתמונות שלך! בטוח אכין את זה שוב! חג שמח לך ולכל משפחתך
באתי לעדכן : הוצאתי את העוגה מהמקרר והיה קשה לפרוס אותה , הבסיס (הביסקוויטים עם החמאה ) היה קשה כמו אבן ואז התפרק לחתיכות בחיתוך . האם ככה זה צריך להיות ? או שצריך להוציא את העוגה לטמפ׳ החדר קודם לכן ? אודה למי שהכין אם זה קרה כך גם אצלכם ? כי הבנתי שבעלת המתכון לא עונה
הי אורטל, אני בעלת המתכון ואני עונה די הרבה כאן, לא ככ הבנתי את התלונה.
למה הבסיס היה קשה כמו אבן? האם היא היתה בפריזר?… לא ככ הבנתי. הכנתי את העוגה פעמים רבות וזה לא קרה לי. חג שמח
זה מה שאני שואלת , היא הייתה במקרר מיום חמישי בלילה , לא בפריזר. והבסיס היה ממש קשה , חשבתי אולי בגלל החמאה שהתקשתה ,בקיצור אכזבה
הכנתי הכל בול לפי המתכון. אחרי שעה וחצי כיביתי את התנור כי העוגה הייתה כבר חומה, שוליים יציבים, השארתי שעה בתנור… בסופו של דבר נזרקה כולה כי לא הייתה אפוייה בפנים בכלל בכלל! הוצאתי את העוגה מהתבנית וכולה הייתה מלאה בנוזלים.
מה לדעתך קרה? :(
וואו זה ממש ממש מוזר… אולי בכל זאת שכחת את אחד המרכיבים? אולי התנור היה ממש חם?? (היא בכלל לא אמורה להשחים)
אולי התבנית מחומר שלא מעביר חום בצורה טובה?
עוגה די פשוטה סה״כ…
מצטערת בכל אופן
זה בסדר שכתבת שהחמאה היא של תנובה , אבל לא ציינת אם היא צריכה להיות רכה או ישר לעבוד איתה כשהיא מהמקרר?
גם חבל שאת לא עונה פה לכולן כי ראיתי שכבר שאלו לגבי החמאה .
חמאה רכה או מומסת
יצא מושלם!
תודה גל! איזה כיף:))
ניסית להכין את העוגה עם סוויטנגו/ממתיק אחר במקום הסוכר בכלל?
סכרתית ומנסה להכשיר את העוגה
ניסיתי בעוגות אחרות וזה עובד!
היי,
האם אותה כמות תעבוד בתבנית 26 או שחייבים להגדיל את כמויות המצרכים?
אם לא תגדילי את הכמויות העוגה תהיה יותר נמוכה
היי,
לתבנית 26 חייבים להגדיל כמויות או שיעבוד גם עם אותה כמות?
העוגה בתנור :) ניראה מבטיח!
שאלה לגבי הרוטב – לא מצליחה להשיג תותים, אפילו לא קפואים. במקרה יש לי מנגו קפוא – חושבת שזאת המרה הגיונית?
מנגו זה רעיון מעולה! וגם פירות יער קפואים
האם אפשר להקפיא את העוגה?
אפשר בהחלט. לפני הרוטב.
שלום אפרת
השארתי לך תגובה לפני מס׳ ימים לגבי פירורי הביסקוויטים המוכנים , אשמח אם תתיחסו.
תודה
קניתי פירורי ביסקויטים מוכנים אז אפשר לערבב אותם עם החמאה ידנית ? או חייבים במיקסר ? אגב גם לא ציינת אם החמאה צריכה להיות מהמקרר או להמיס אותה ?
אפשר ידנית בהחלט, מיקסר זה בעיקר בשביל לטחון אותם
אם אני רוצה לחלק את הכמות בחצי?
באיזה קוטר תבנית אפשר להשתמש?
לשים לאותו כמות זמן בתנור?
ממש לחצי אז תבנית 10-12 סמ״
או אינגליש קייק
זמן האפייה עלול להתקשר, תסתכלי על התנור ותראי שהעוגה יציבה בצדדים, לכבות את התנור.
אפיתי לפי ההוראות ועדיין שקעה משמעותית. מה יכולה להיות הסיבה לצניחה?
ממש לפי ההוראות שעה וארבעים וחמש דקות על 150?
ואחכ עוד שעה בתנור סגור?
וואו באסה.
חושבת שאולי התנור לא היה מספיק חם
ולכן היא לא נאפתה מספיק.
גם אצלי צנחה ממש. ואפיתי לפי ההוראות.
נוצר גם סדק גדול. יש רעיון לציפוי שאני יכולה לעשות כדי שלא יראו אותו?
האם אפשר להכין ללא הבסיס? קצת כמו עוגת גבינה באסקית. במיוחד חשוב לי עבור הצלייאקים שבחבורה
אפשר!
(יש בבלוג עוד עוגת גבינה של אמא שלי שהיא ללא בסיס)
נראה מדהים, עכשיו היא בתנור!
הערה קטנה למתכון-
לא רשום להכניס לבלילה את הגרידת לימון, אז ניחשתי שזה שם :-)
תודה רבה! אני אוסיף!!
כמה זמן צריך לאפות?
במתכון עצמו כתוב שעה ו-45 דקות, ולאחר מכן בהסבר כתוב שעה וחצי?
צודק, אדייק את המתכון.
בגדול בין שעה וחצי ולשעה וארבעים וחמש דקות.
אפשר להשתמש במעדן וניל 2 של 125 גר ׳ כ״א במקום גבינה לבנה ?
לא ניסיתי אבל מאמינה שאפשר… מה שכן צריך 250 גרם.
עוגת ניו יורק לא אמור להיות עם ציפוי של שהוא , שמנת מתוקה או רגילה? במקום רוטב התותים?
ההפך, ניו יורק צ׳יז קייק היא בלי כלום, פשוט עוגה עשירה ואפויה
רשמתי קודם תגובה אבל אני לא רואה אותה אז ארשום שוב ….
החמאה צריכה להיות רכה , מומסת או קרה ישירות מהמקרר ? וגם … נשארו לי עוגיות יין מפסח , את חושבת שאפשר להשתמש בהן ?
כן היא צריכה להיות רכה, תודה אדייק במתכון.
עוגיות יין זה ממש לא טעים בעייני… 0-:
החמאה ששמים עם הביסקוויטים צריכה להיות רכה ? או קרה מהמקרר ? וגם …. נשאר לי מפסח עוגיות יין נראה לך שזה יתאים לתחתית ?
אפשר להשתמש עם דובדבנים משומרים ? ואם כן כמה סוכר לשים על צנצנת?
בעיקרון אפשר. תלוי כמה מתוק את אוהבת… שימי קצת ותטעמי.
איזה ציפוי אחר אפשר לעשות לעוגה שיותר יתאים לילדים? קצפת תתאים?
קצפת זה תמיד מתאים :)
הי!!
רציתי לשאול אם אני יכולה להשתמש במסקרפונה?( שיש לי במקרה במקרר..)
או שעדיף כבר להכין עוגה אחרת איתה?
בהחלט יכולה!:))
בגביע נפוליאון יש 225 גר, האם השתמשת בשני גביעים או באמת חצי קילו (שאז צריך עוד מגביע שלישי).
כן.
אפשר להשתמש בעוד 2 כפות מגביע נפוליאון שלישי, או גבינה לבנה,
אבל אם תשמשי רק ב-2 גביעים זה גם בסדר גמור.
כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה ולשמור במקרר?
יומיים במקרר בקלות, ללא החלק של התותים שמוסיפים ממש ברגע האחרון.
או שבועיים במקפיא.
אפשר להשתמש עם דובדבנים משומרים ? ואם כן כמה סוכר לשים על צנצנת?
תודה על המתכון..
הצילומים … וואוו
2 שאלות
האם ניתן להשתמש בתותים קפואים?
והאם ניתן ברוטב לוותר על סוכר או להשתמש בסוויטגו?
תודה
אפשר בהחלט להשתמש בתותים קפואים עם/בלי סוויטנגו – תטעמי ותראי אם יש צורך :)
האם אפשר להמיר את הגבינות 'מנת בשמנת חמוצה? או לפחות חצי מהכמות שכתוב, ז"א 250 גרם גבינת שמנת ו250 גרם שמנת חמוצה?