והימים ימי אוגוסט הלוהטים
אני יוצאת מהבית רק למשימות חירום
(החלפת לק ג׳ל, קנייה של ירקות ופירות לצילומים)
המדרכות בוערות
והמוח במצב נוזלי
מי יכול להסביר לי מה קורה למוח בחודש אוגוסט?
מה השיבוש?
בסה״כ כמה מעלות יותר
ושני פיצים שמטיילים לי בין הרגלים?
מה קרה?
ואולי זה פשוט החופש של המוח
המוח לוקח פסק זמן
ספירת מלאי
עכשיו סגור
תחזרו מחר
טעות
נא לא לדרוך
השומר יצא לסיור ויחזור בעוד…
ובכל זאת – בורקס מיםםםםם!!
צרחות!
לא אכפת לי שאוגוסט
אתם חייבים להכין אותו
למה??
כי זה טעים שהמוח שלכם יתעופף!
כן – עד כדי כך
פלוס – ארגנתי לכם 2 גירסאות:
עם בצק פילו לעצלנים אבל מתוכננים שזוכרים להפשיר בצק
ועם בצק בייתי לספונטנים שלא יכולים לחכות – וכן אוהבים להתעסק עם בצק
ועוד איזה בצק! הכי מהמם שיש
אז איזה סוג תכינו??
בורקס מים מבצק פילו
לתבנית בגודל 23/23 או משהו דומהפרסום בשיתוף תנובה
מה צריך?
- 1 חבילת עלי פילו מופשרת לפי הוראות היצרן לילה במקרר
לתרד:
- 200- 250- גרם תרד טרי
לתערובת הגבינות:
- 100 גרם פתיתי טל העמק תנובה
- 1 גביע קוטג׳ 250 גרם תנובה
- 150 גרם גבינה בולגרית מעודנת פיראוס
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
לתערובת הנוזלים:
- 3 ביצים
- ⅓ כוס שמן זית
- ½ כוס מים
להברשת הפילו:
- 3-4 כפות שמן זית
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים היטב תבנית בגודל 23/23 ס״מ או בגודל דומה.
מילוי
- שוטפים היטב את התרד, מייבשים וקוצצים גס.
- במחבת גדולה מחממים מעט שמן זית. מוסיפים את התרד למחבת, מאדים כשתי דקות, ומכבים את האש.
- מעבירים את התרד למסננת כדי שיגיר כמה שיותר נוזלים, ומצננים עשר דקות.*
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינות עם המלח והפלפל.
- מוסיפים את התרד ומערבבים היטב.
- טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
הרכבה ואפייה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים היטב תבנית בגודל 23/23 ס״מ או בגודל דומה.
- טורפים היטב את חומרי תערובת הנוזלים: הביצים, השמן והמים.
- מניחים עלה פילו ראשון ברישול על התבנית המשומנת.
- טובלים עלה פילו בקערת הנוזלים, נותנים לנוזלים לטפטף מעט ומניחים ברישול על רבע מהתבנית.(סרטון הסבר בהייליטס באינסטגרם!)
- חוזרים על הפעולה עם עוד 4 עלים עד שכל תחתית התבנית מרופדת בעלי פילו מקומטים ורטובים (לא מועכים).
- מניחים על העלים מחצית מתערובת הגבינות והתרד.
- חוזרים על הפעולה הראשונה עם עוד 4 עלי פילו: טובלים עלה פילו בקערת הנוזלים, נותנים לנוזלים לטפטף מעט לקערה ומניחים ברישול על רבע מהתבנית, וכך עד שכל התערובת גבינות מכוסה.
- מניחים על העלים את המחצית השנייה של תערובת הגבינות והתרד.
- חוזרים על הפעולה הראשונה עם עוד 4 עלי פילו: טובלים עלה פילו בקערת הנוזלים, נותנים לנוזלים לטפטף מעט לקערה ומניחים ברישול על רבע מהתבנית וכו…
- לבסוף לוקחים את העלה פילו האחרון ומניחים על כל התבנית בצורה ישרה, בלי לטבול בנוזלים.
- מברישים את העלה העליון בשמן זית.
- חותכים לריבועים עם סכין חדה (כי אחרי האפייה קשה לחתוך).
- אופים בתנור החם 40-50 דקות או עד שהמאפה זהוב מאד ומשחים בקצוות.
- אוכלים חם.
הערות
*לא חייבים לאדות את התרד, אפשר להשתמש בו טרי!
*אפשר להחליף את גבינת טל העמק בגבינה צהובה מגוררת אחרת לטעמכם: עמק, קשקבל, טריו וכדומה.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
בורקס מים מבצק ביתי מדהים
תבנית בגודל 24-28 ס״מ (ב-24 יכנסו רק 7 שבלולים כמו אצלי ואז תצטרכו לאפות עוד 3 שבלולים בתבנית נוספת)פרסום בשיתוף תנובה
מה צריך?
לבצק
- 3 כוסות קמח 420 גרם
- 1 כפית מלח
- ½1-1 כוסות מים + 1-2 כפות לפי הצורך
לתבנית - לכיסוי הבצק
- ½ כוס שמן
לתערובת הגבינות:
- 100 גרם פתיתי טל העמק תנובה
- 1 גביע קוטג׳ 250 גרם תנובה
- 150 גרם גבינה בולגרית מעודנת פיראוס
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
לתרד:
- 200- 250- גרם תרד טרי
לתערובת הנוזלים:
- 2 ביצים
- ¼ כוס שמן
- ¼ כוס מים
הוראות הכנה
בצק
- שמים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה ולשים לבצק אחיד כשלוש דקות.שימו בהתחלה רק כוס מים והוסיפו לפי הצורך (מוסיפה את ההערה כי כמה כתבו לי שיצא להן בצק רך מידי, לי - כוס וחצי היה מושלם)
- אם הבצק נראה לכם רטוב הוסיפו כף קמח, ואם יבש - כף מים. הבצק צריך להתאחד לכדור, להיות נעים למגע ולא דביק, אך לא יבש.
- מכינים תבנית קטנה עם רבע כוס שמן.
- מחלקים את הבצק ל9-10 כדורים, עדיף כמה שיותר זהים, בערך בגודל כדור פינג פונג (אפשר להעזר במשקל) ומניחים בתבנית עם השמן.
- מוזגים את הרבע כוס שמן שנותר על הכדורים ומוודאים שהם עטופים היטב בשמן. מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח שעה-שעתיים.
מילוי
- שוטפים היטב את התרד, מייבשים וקוצצים דק.
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינות עם המלח והפלפל.
- מוסיפים את התרד ומערבבים היטב.
- טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
הרכבה ואפייה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים היטב תבנית בגודל 24-28 ס״מ (ב-24 יכנסו רק 7 שבלולים כמו אצלי ואז תצטרכו לאפות עוד 3 שבלולים בתבנית נוספת)
- מניחים כדור בצק על משטח העבודה ובעדינות בעזרת הידיים מתחילים ״לפתוח״ אותו ולשטח אותו על המשטח. אפשר להרים אותו מעט באוויר אבל רוב הפתיחה נעשית על משטח העבודה. עבדו בעדינות כדי שלא יקרע. אם הוא נקרע טיפה זה לא נורא.(סרטון הכנה בהייליטס באינסטגרם)
- פותחים את הבצק לעלה דק דק ושקוף בגודל 30/30 ס״מ (דמיינו עלה פילו). נכון שזה כיף?
- מניחים 3-4 כפות מהמילוי לאורך החלק העליון של העלה בצורה שווה ומגלגלים לרולדה.
- מגלגלים לספירלה ומניחים בתבנית המשומנת.
- ממשיכים עם כל הכדורים והמילוי (ממליצה לנסות לחלק מראש את המילוי לפי מספר הכדורים כדי שלא תגלו בסוף שהמילוי נגמר או שנשאר יותר מדי).
- טורפים היטב את חומרי תערובת הנוזלים: הביצים, השמן והמים, ומוזגים על כל השבלולים (אם חילקתם לשתי תבניות אל תשכחו לשמור מהנוזלים גם לתבנית השנייה.)
- הנוזלים צריכים להגיע בערך עד מחצית מגובה הבצק.
- אופים בתנור החם כ35-45 דקות או עד שהמאפה זהוב מאד ומשחים בקצוות.
- אוכלים חם.
הערות
*אפשר להחליף את גבינת טל העמק בגבינה צהובה מגוררת אחרת לטעמכם: עמק, קשקבל, טריו וכדומה.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
53 תגובות
היי !
יעבוד גם בתבנית מלבנית רגילה כסף חד פעמית?
וגם … אפשר להכין לילה לפני ובבוקר רק להכניס לתנור?
שלום אפרת
הכנתי עכשיו את גירסת הבצק.
עברו 35 דקות וכל התבנית מלאה נוזלים.
מה הסיבה?
תודה, נירה
למה תורמת תערובת הנוזלים?
היא לא מרטיבה את הבצק או משהו? זה נשמע קצת מוזר
אשמח להבהרה
מתכוונת לשאול אם הם לא הופכים את הבורקס ליציקה אחת, אם נשארים דפדופים..
תודה רבה!
לא ככ הבנתי את השאלה…
זה הייחוד של בורקס מים.
הגרסה שמבוססת על עלי פילו קלה מאוד להכנה והתוצאה נהדרת. תכננתי לנסות את הגרסה של הבצת הביתי לארוחה עם החברים, אבל בסוף לא היה לי זמן וברגע האחרון הכנתי את גרסת הפילו. זה לקח פחות מרבע שעה (לא היה לי זמן אפילו לצנן את התרד) ויצא טעים. תודה על המתכון ועל ההצלה (-:
שלום, האם ניתן להכין ולהקפיא לכמה ימים. ואם כן לאפות קפוא או להפשיר?
נראה כל כך מזמין… לא הצלחתי להבין את אופן הנחת דפי הפילו (מה פירוש להניח ברישול על רבע תבנית) תוכלי לפרט בבקשה?
יצא מושלם בצק פריך קראנצי בצורה מושלמת
תודה על המתכון
היי! אפשרי להכין, להקפיא\לצנן ולאפות רק יום אחרי?
היי אפרת, תודה על המתכון.
אני מאוד אוהבת בורקס מים, אבל ממש לא אוהבת תרד, וגם אצלי אף אחד לא אוהב.
האם יש אפשרות לשים ירק אחר? ואם כן, מה לדעתך הכי יתאים?
ושוב תודה. את נהדרת.
היי אפרת אפשר רק הסבר קצר על איך מרכיבים את הבצק פילו? פשוט מניחים את הדף פילו על רבע תבנית מקופל?
הכנתי את הגרסא הזריזה. יצא מושלם!
התבנית חוסלה תוך 5 דק :)
שאלה לגבי הביצים בתערובת הנוזלים. ילדיי אלרגיים והייתי רוצה להכין גם עבורם.
מה יכול לעבוד במקום הביצים לדעתך? אולי תערובת של קורנפלור עם מים?
הכנתי כבר פעמיים, עם בצק פילו. מתכון אליפות… !!!
הכנתי וממש התאכזבתי האמת… הבצק היה דביק להחריד (צריך לתת לו לנוח טיפה לפני החלוקה לכדורים + להוסיף הרבה הרבה יותר מכף קמח) ובסוף המרקם והטעם שלו היו סתמיים וחסרי יחוד (כאילו קריספי אבל בעצם סתם קשה)
גם לא כל כך התחברתי לרוטב ביצים בתחתית ולמה שהוא עושה לבצק (יש לי ניסיון של שנים עם בצקים שונים).
עשיתי עם עלי סלק טריים ותערובות גבינות והמילוי אכן יצא מצויין.
כותבת לטובת קוראים אחרים.
אבל עדיין אוהבת מאוד את האתר וכל יתר המתכונים שלך (במיוחד הפאי לימון המושלם בעולם ועוגיות שיבולת השועל המסוכנות לבריאות…)
והכתיבה והסידור של המתכונים תמיד נוחים ברמות!
אז תודה(:
הי שירן אני ממש מצטערת שהתאכזת. קיבלתי השבוע עשרות תמונות של נשים ואנשים שהמתכון הצליח להם ויצא מצויין אז אני לא הייתי ככ מהר ״יורדת״ על המתכון.
בעייני זה היה טעים מאד (ברמת התעלפות) וגם בעייני אחרים.
ובכל מקרה שמחתי לשמוע שאת נהנית מהבלוג:)
היי, נראה מצוין. אני רוצה להכין לבראנצ' את גרסת הבצק אבל חוששת שלא אספיק הכל בבוקר.
האם אפשר להכין ערב קודם כולל מילוי וגלגול ובבוקר רק לאפות?
אני חוששת שהבצק לא יחזיק מעמד עם כל המילוי והכל יהפוך לעיסה.
אולי אם תקפיאי מיידית אחרי המילוי ולפני שלב הוספת הנוזלים זה יהיה בסדר, אך לא ניסיתי.
היי! לדעתך אפשר להכין עם דפי אורז במקום פילו? שיהיה יותר דיאטטי וללא גלוטן
לא ניסיתי…
אם את מנסה ספרי לנו איך יצא!
היי אפרת….עשיתי את הבורקס בגירסה הביתית הבצק מעולה הכנתי במילוי גבינות ובמילוי תרד. ..יצא סוף, טעים מאדדדד,ממשיכה לעקוב אחרייך
תודה פנינה, איזה כיף לשמוע! :))
חסר במתכון של הבצק כף חומץ ורצוי גם כף וודקה או אלכהול דומה. נראה פרט שולי , אבל זה קריטי לגמישות של הבצק וליכולת לפתוח אותו לעלה דקיק. בגדול אין שום מחידוש במתכון
בסך הכל מדובר בגירסה פחות מוצלחת של האפורצלולי חצ'פורי הגאורגי או הבורקס הטורקי שמבשלים אותם בנוזלים בתנור במקום לאפות יבש.
באופן אישי ממליצה להשתמש בגבינת פטה החדשה של יורו או חמד של תנובה, במקום בגבינות הצהובות למינהם. לקבלת גבינה במרקם נמס ונוזלי חובה להוסיף 1 ביצה במילוי.
בהצלחה
תודה על הטיפים!
מעריצה אותך שענית ככה
את פשוט מלכה
היי אפרת, המתכון נראה מדהים! בגרסא הביתית- האם לרעתך יעבוד עם קמח אחר? כוסמין/מלא… רוצה לעשות גרסא קצת יותר בריאה :)
יש מצב… אבל זה בצק נורא נורא דק ועדין – אז אני לא 100% בטוחה. (לכוסמין יש פחות גלוטן)
נראה מדהים!
אפשר להכין את הכדורים יום קודם ולשים בשמן לילה במקרר?
הגיוני שכן – אבל אני לא ניסיתי. זה בצק נורא מהיר שצריך רק שעה מנוחה.
תודה על המתכון. הכנתי ויצא מעולה.
רציתי להכין שוב ובטעות קניתי בצק עלים מרודד. לדעתך אפשר להכין איתו במקום הפילו?
זה מממממש בצק אחר לגמרי… שיטת עבודה שונה והכל שונה. לא ניסיתי כדי להגיד לך בדיוק… בצק עלים צריך לפגוש חום משני הצדדים כדי להיות פריך
היי, לגבי השמן לא ברור לי ♀️- האם מכניסים אותו למיקסר לתערובת הקמח והביצים ללישה או שהשמן (חצי כוס ורבע כוס) שופכים רק לתבנית?
לא לא, רק לתבנית. אבהיר במתכון!
אפרת האהובה
את חושבת שהבצק יעבוד גם עם כוסמין לבן?
מתלבטת בנושא…
סליחה על ה off topic, אבל אפשר מידע על הכלים הכחולים- לבנים שלך? מאיפה????? יש כמה שאני רוצה להוסיף לאוסף.
תודה 3>.
אה- והמתכון ינוסה ביום א' עם קמח תמי. אדווח.
הי!
התבנית הכחולה מ״טולמנס״
שאר הכלים ממלא חנויות בארץ ובעולם ודי ממזמן…
אולי תשאלי על כלי ספיצפי?:)
נראה מעולה! אבל נמנעת ממוצרי חלב… איך את מציעה להחליף או לפחות להקטין כמויות?
כמו כל פשטידה שאת רוצה ״לטבען״…
היי יקרה,יש אפשרות לטבען?
אין לי רעיון איך… אם את מטבענת – עדכני
היי, נראה מעולה. יש לי שתי שאלות 1. איך לשמור את זה אם לא אוכלים מיד אחרי ההכנה?
2. לכמה ימים זה יכול לשמר?
תודה!
שומרים במקרר עד חמישה ימים או במקפיא עד חודשיים.
כשמופשר, מחממים בתנור לזמן קצר ולא מכוסה.
נראה מדהים, בורקס מים לגמרי ברשימה שלי כבר תקופה, איזה כיף שהעלית כזה!
שאלה לעצלנית בריבוע (אוגוסט מוציא את המיטב מכולנו) – תרד קפוא יעבוד פה?
תודה
יעבוד לגמרי! רק לסחוט היטב מנוזלים:))
זה נראה ונשמע פשוט מעולה! והתמונות מרהיבות!
תודה אהובתי ❤️❤️❤️
נשמע מעולה! ושאלה:
בשני המתכונים, ברשימת המצרכים לתערובת הנוזלית מופיעים ביצים, חלב ושמן. לעומת זאת בהוראות ההכנה חומרי התערוהת הנוזלית הם ביצים, חלב ומים. מה הגרסה הנכונה?
את צודקת תודה!
תיקנתי!
זה מים+שמן+ביצים
עכשיו ברור. תודה :-)
למאותגרי תרד, מה אפשר לשים במקום?
מנגולד, או לוותר,
או כל ירק מוקפץ/קלוי/אפוי אחר שאתה אוהב- פלפלים קלויים/בטטה אפויה וכו וכו