פעם בשנה עולם החלות עוצר את נשימתו
ומפנה מקום
לחלות המפתח
פעם בשנה
בשבת הראשונה שאחרי הפסח, הפיד שלי בטרפתתתת
וכולם מסביב מכינות ומכינים חלות מפתח
למהההה?
יצאתי לבדוק!
והרי ההסבר כפי שמופיע בספרי הגות יהודיים מהמאה ה-19:
(כן כן, זהו לא טרנד אינסטגרמי, זאת אומרת- זה כן, אבל זה לא רק)
אז המנהג מתרחש דווקא בשבת שאחרי הפסח ומטרת המפתח היא לבקש מאלוהים ״שיפתח שערי פרנסה״
ולמה דווקא בשבת הזו – 2 סיבות:
1. אחרי פסח מתחילים להתפלל לעונת החקלאות=וחקלאות=פרנסה.
2. אחרי פסח בני ישראל הפסיקו לקבל מן מהשמיים והיו צריכים להתחיל להתפרנס בכוחות עצמם.
אוקיי עכשיו אנחנו חכמות יותר,
ואפשר לרוץ לבחור חלת מפתח,
ובין אם אתם מאמינות או לא, תודו שזה הדבר הכי יפה שיש!
חיייייבות להכין
בואו לאינסטגרם לראות את סרטוני ההכנה!
לעוד מתכוני חלות בבלוג
חלת מפתח - 3 רעיונות לקליעה
מה צריך?
מכל הקילו הכנתי את שלושת החלות
- 1 קילו קמח מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- ½ כוס סוכר
- ½ כוס שמן
- 2 ביצים
- 4 כפיות מלח
- ½1 כוסות מים פושרים + עוד לפי הצורך
- 1 ביצה להברשה
- מעט שומשום אם רוצים
הוראות הכנה
מתכון בסיס לכל החלות
- שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
- [אם אתם מתפיחים תוך שעה שימו 2 כפות, ואם לילה/חמש-שש שעות במקרר - כף אחת]
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמן וביצים.
- בתחילה שמים רק מחצית מכמות המים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה ולפי הצורך. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
- מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
- אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
- מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.
חלת מפתח צמות
- מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומניחים 2 במקרר.
- מחלקים את הכדור לחמישה כדורים.
- יוצרים רצועה שמנמנה מכל כדור.
- נותנים לרצועות לנוח 20 דקות.
- אחרי 20 דקות ממשיכים לגלגל את הרצועות לדקות יותר, מחלקים כל רצועה ל-2 ויוצרים רצועה דקה כך שנוצרות 10 רצועות ארוכות ודקות בקוטר 1-1.5 ס״מ.
- מכל 3 רצועות קולעים צמה ויוצרים 3 צמות שוות.שימו לב שצריך לקלוע צמות רופפות ולא הדוקות כדי שיהיה להן מקום לתפוח גם לפני האפייה וגם בתנור.
- את הרצועה האחרונה שנשארת מרדדים לדקה יותר, חותכים ל-3 ויוצרים צמה דקה וקצרה (לשיניים של המפתח).
- יוצרים את המפתח: מניחים צמה ראשונה לחלק הארוך של המפתח.
- ממשיכים ליצור את העיגול העליון בעזרת 2 הצמות הנוספות בצורה מעגלית שבלולית.
- חותכים את הצמה הקטנה ל-2 ומניחים לצורת שיניים (דוחפים מתחת לבצק).
- מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-190 מעלות לא טורבו.
- מברישים בביצה ומפזרים שומשום אם רוצים.
- אופים 20-30 דקות עד שהחלה שחומה ויפה.
- אפשר להבריש במי סוכר (מתכון בהערות)
חלת מפתח עם קעריות
- מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומניחים 2 במקרר.
- בוחרים 3 קעריות קטנות מקרמיקה/זכוכית עמידה בתנור, בקוטר 5-6 ס״מ, ומשמנים אותן היטב מבחוץ.
- מחלקים את הבצק לשליש + שני שליש.
- את השליש מחלקים ל-3 כדורים שווים.
- את ה-⅔ מחלקים ל-9 כדורים שווים.
- את ה-3 כדורים מגלגלים לרצועות באורך כזה שיצליחו להקיף את הכלים שבחרתם.
- מקיפים כל כלי ברצועה בצק ומניחים בצורת משולש.
- מניחים כדור בצק ביניהם לחיבור.
- ממשיכים את הפס הראשי בעזרת כדורי הבצק ומשאירים רווחים קטנים בין הכדורים.
- מחלקים 2 כדורים שנותרו ל-2 ויוצרים את שיני המפתח.
- כדור נוסף מחלקים לכדורים קטנטנים ומקשטים מסביב.
- מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-190 מעלות לא טורבו.
- מברישים בביצה ומפזרים שומשום אם רוצים.
- אופים 20-30 דקות עד שהחלה שחומה ויפה.
חלת מפתח למתחילים
- מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומניחים 2 במקרר.
- מחלקים את הבצק איתו עובדים ל-3 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק לרצועה שמנמנה.
- נותנים לרצועות לנוח 10 דקות.
- אחרי 10 דקות ממשיכים לגלגל לרצועות בקוטר 3 ס״מ.
- רצועה אחת מהשלוש מגלגלים לרצועה דקה וארוכה יותר.
- מהרצועות העבות יוצרים את החלק העליון של המפתח ע״י גלגול שבלול מפנים החוצה.
- את הרצועה הנוספת חוצים ומניחים 2 פסים לגוף המפתח.
- חותכים את הקצוות של הגוף ומהשארית יוצרים את שיני המפתח ופס דק נוסף מניחים כחבק.
- מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-190 מעלות לא טורבו.
- מברישים בביצה ומפזרים שומשום אם רוצים.
- אופים 20-30 דקות עד שהחלה שחומה ויפה.
הערות
הפונט בתמונה הראשונה הוא סופרנובה המושלם (עם קישוט של דליקטס!) של הפונטון
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
12 תגובות
היי אפרת המהממת!!!
כמה קמח צריך לחלת מפתח אחת ?
לחלק את כל המתכון לשלוש :)
היי, תודה רבה!
נראה מהמם..
אם אני עובדת עם משקל, מה משקל כל רצועה וכל כדור בחלות?
תודה רבה אהובה על הסרטונים, בזכותם הצלחנו להכין את המפתח שאהבנו.
שבת שלום
איזה כיף לשמוע! תודה אילה! ❤️
בכוונה לא כתבתי כי זה עניין יחסי – כל אחד מכין חלה בגודל אחר.
ואוו נראה מהמםם
אם אני משתמשת בשמרים טריים כמה אצטרך לשים על ק״ג קמח?
שמרים טריים זה תמיד פי-3
אין דברים כמוך בעולם, אלופה! הולכת להכין חלה כזו השבוע ללא ספק
מהמם!, חצי כוסמין חצי לבן יעבוד עם הצמה?
מאמינה שכן!
תודהההה!