כמה מטען רגשי וזכרונות אנחנו מכניסים לחרוסת שלנו

ממרח מתוק שאוכלים רק פעם אחד בשנה

ובכל זאת טעמו לא נשכח מאיתנו ימים ושנים

אם תשאלו אדם מהי החרוסת הטעימה ביותר שאכל,

תגלו שיש לשאלה הזאת רק תשובה אחת: של אמא או של אבא שלו (או של סבתא)

הישראליות מורכבת מעשרות עדות וגוונים

כולם כבר התחתנו והתערבבו כמו גם המתכונים

כך מצאתי בין חברי שני מתכונים שונים לחלוטין לחרוסת טוניסאית אורגינלית מבית סבתא

כל כך שונים שהחלטתי לנסות את שניהם

אחרי קריאת עשרות מתכוני חרוסת

טבלאות השוואה ומיני מחקר

הצלחתי לבחור שישה מתכונים שפשוט היה לי חשק וסקרנות לטעום

החרוסת הההולנדית של יעל גרטי היתה כל כך טעימה שרק בנס היה לי מה לצלם

והפתיעה אותי במיוחד החרוסת של בועז צאירי

ששונה מחברותיה העשירות במרכיבים ודווקא טעמה מדוייק מיוחד וכמובן – טעים עד מאד

מורית תעסן שלחה לי באינסטגרם ממש לפני כמה ימים

מתכון שכל כך סיקרן אותי שהייתי חייבת להכין אותו מיד!

מדובר בחרוסת שיש בה שני חומרי גלם בלבד! אגוזי פקאן וסוכר!

(המשך הסיפור ליד המתכון המהמם שלה)

החרוסת הפרסית של חמי, אילן

מאז שאני עם אסף החרוסת של אילן שולטת בפסח

(והיא בכלל ממתכון פרסי)

האם תעזו לשבור את המסורת המשפחתית ולהכין חרוסת שונה?

כנראה שלא… אבל אולי בשנה הבאה!

חרוסת תימנית / בועז צאירי

מתכון מאת בועז צאירי שלמד מחמותה של אחותו

בועז מספר לי שהחרוסת התימנית משקפת את חומרי הגלם שהיו זמינים בתימן בתחילת המאה, את החרוסת היו מכינים בעלי ומכתש.

4.50 from 4 votes

מה צריך?

• ▢ ½ חבילת תמרים בוואקום 250 גרם
• ▢ ¾ כוס מים
• ▢ 100 גרם שומשום
• ▢ 80 גרם גפרורי שקדים
• ▢ 1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר

הוראות הכנה

• ▢
  במחבת קטנה קולים את השומשום עד שהוא מזהיב מעט וריחני - זהירות לא לשרוף.
• ▢
  מעבירים את השומשום לצלחת וקולים את השקדים.
• ▢
  שמים את התמרים והמים בסיר קטן ומחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד.
• ▢
  כשהתערובת רכה וחלקה מוסיפים את השומשום והשקדים ומערבבים היטב.
• ▢
  אם התערובת סמיכה מדי אפשר להוסיף עוד כמה כפות מים.
• ▢
  מורידים מהאש ומוסיפים את הגינג׳ר הטרי.
• ▢
  מומלץ לגרר את הג׳ינג׳ר במגרדת של מיקרופליין אז הוא טחון דק ועדין. מערבבים היטב.

הערות

לקבוצת הפייסבוק של בועז

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

חרוסת הולנדית / יעל גרטי

מתכון מאת יעל גרטי, של דודתה אדיט שפיץ

יעל מספרת לי על דודתה בהתרגשות רבה, שכן זו הלכה לעולמה בגיל 95 לפני כשלושה חודשים. ״החרוסת שלה הייתה אהובה עלינו מאוד, היא הייתה מכינה אותה בקביעות לליל הסדר. כשכל אחד אחר ניסה להכין את החרוסת הזו, זה לא היה אותו דבר, כי היא שמה בפנים המון אהבה״. אדיט נולדה בהולנד, וכשפרצה מלחמת העולם השניה היא הצליחה לברוח לארה"ב. אחרי תום המלחמה היא חזרה להולנד, התחתנה עם הארוס שלה שניצל מהמחנות, נולדו להם שתי בנות ומאוחר יותר הם עלו ארצה.   

5 from 2 votes

מה צריך?

• ▢ 4-5 תפוחים מזן דלישס צהובים
• ▢ מיץ מחצי לימון
• ▢ ½ כוס יין אדום מתוק
• ▢ 50 גרם גפרורי שקדים מולבנים
• ▢ 100 גרם שקדים שלמים טבעיים קצוצים גס
• ▢ 100 גרם צימוקים שחורים
• ▢ ½ כפית קינמון טחון
• ▢ - במקור יש גם סוכר ולדעתי אין צורך

הוראות הכנה

• ▢
  מקלפים ומגררים את התפוחים בפומפיה גסה. שופכים עליהם מייד מיץ לימון כדי שלא ישחירו.
• ▢
  מוסיפים את היין ואת כל שאר החומרים ומערבבים היטב.

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

חרוסת תוניסאית 1

מתכון מאת לימור כלפה שמואל שלמדה מסבתה

לימור סיפרה לי שסבתה שתבדל לחיים טובים וארוכים נהגה להכין הכל בעצמה: תבלינים, פיצוחים, יין, הכל תוצרת בית. ביום הכנת החרוסת כל הנכדים התיישבו סביבה בזמן שהיא היתה טוחנת ומרסקת בעלי ומכתש ומכינה עבורנו את החרוסת הטעימה ביותר והבריאה ביותר. אני זוכרת שתמיד ''גנבנו'' כף או שתיים כי זה היה בלתי אפשרי לחכות לערב.

4.50 from 2 votes

מה צריך?

• ▢ ½ כוס שקדים
• ▢ ¼ כוס קשיו
• ▢ ¼ כוס פיסטוקים
• ▢ ½ חבילת תמרים בוואקום 250 גרם
• ▢ ¾ כוס יין אדום מתוק
• ▢ ½ כוס צימוקים
• ▢ ¼ כפית קינמון טחון
• ▢ ¼ כפית אבקת ג׳ינג׳ר
• ▢ - קורט כורכום
• ▢ - קורט כמון

הוראות הכנה

• ▢
  שמים את השקדים, הקשיו והפיסטוקים במעבד מזון וטוחנים לפירורים קטנים. מוסיפים את התמרים המעוכים כף אחרי כף אל המעבד מזון בעודו עובד. מוסיפים את כל שאר החומרים: יין, צימוקים, ותבלינים. טוחנים לממרח חלק ומוסיפים יין או מים לפי הצורך, עד שנוצר ממרח שקל למרוח.
• ▢
  טיפ: בכל ימות השנה אפשר לגלגל את התערובת לכדורים.

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

חרוסת תוניסאית 2 / מתן שופן

מתכון מאת מתן שופן שקיבל מאמו ומסבתו 

מתן מספר שהחרוסת הזו היא נקודת האור שלו בכל הערב והוא ממשיך להכין אותה כל החג.

4.50 from 2 votes

מה צריך?

• ▢ 1 בננה
• ▢ 1 אגס
• ▢ 1 תפוח
• ▢ 6 תמרי מג׳הול
• ▢ 1 כוס פקאנים ואגוזי מלך
• ▢ ¼ כפית קינמון טחון
• ▢ ⅛ כפית פלפל שחור
• ▢ קורט אגוז מוסקט
• ▢ ⅛ כפית מי ורדים או שני עלי ורדים בגרסת המקור
• ▢ ¼ כוס יין אדום מתוק

הוראות הכנה

• ▢
  שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה.

הערות

לבלוג של מתן שופן

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

החרוסת של אילן

כפי שהוכתבה לו ע"י גברת לוי

החרוסת של גברת לוי מרחוב קרן קיימת. בכל ערב חג היא היתה מעמידה קערה ענקית מלאה בחרוסת,

על הדלפק של חנות מכשירי הכתיבה שלה, וכל השכנים והלקוחות הוותיקים היו מגיעים עם כלי זכוכית וממלאים אותם בחרוסת המשובחת.

שנים אח״כ היא נתנה אותו לחמי שגר בבניין הסמוך.

5 from 3 votes

מה צריך?

• ▢ 250 גרם תפוחים מקולפים וחתוכים לחתיכות גדולות
• ▢ 250 גרם שקדים ואגוזים
• ▢ 250 גרם תמרי מג׳הול רכים ללא חרצנים
• ▢ 100 גרם צימוקים
• ▢ - גרגרים מרימון שלם בינוני (או שני שליש כוס מיץ רימונים טרי)
• ▢ 6 כפות מיץ לימון
• ▢ ⅓ כוס יין אדום מתוק לקידוש
• ▢ ¾ כפית קינמון
• ▢ ⅛ כפית פלפל שחור טחון

הוראות הכנה

• ▢
  שמים את כל החומרים במעבד מזון או בנינג׳ה,
• ▢
  טוחנים למרקם אחיד, טועמים ומוסיפים קינמון לפי הטעם, ועוד מיץ רימונים כדי להגיע למרקם הרצוי.
• ▢
  אל תטחנו את החרוסת דק מדי כדי שישאר לה קצת מרקם קראנצ׳י.
• ▢
  שומרים בקירור
• ▢
  *את החרוסת שלו אילן מכין במטחנת בשר כיוון שהיא היחידה שמסוגלת לטחון את גרגרי הרימון.

  אבל לי אין מטחנה ולכן אני קונה מיץ רימונים טרי (בדוכנים המכינים מיץ טרי, ולא מיץ רימונים קנוי!) ומוסיפה מיץ רימונים במקום הרימון. ואז אני פשוט משתמשת במעבד מזון או בנינג׳ה.

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

חרוסת אורפלית של דודה שרה

שקיבלתי ממורית תעסן

במתכון המקורי היה קילו אבל מ250 גרם יצאה קופסא גדולה!

צורית כתבה לי: החרוסת מגיעה מהמשפחה של סבא וסבתא שלי, משפחת מזרחי. הם עלו לארץ מיד אחרי קום המדינה מאורפה. לסבא שלי האהוב היתה חנות צעצועים בכניסה לשוק מחניודה (נסים מזרחי. ירושלמים מקוריים עוד זוכרים את החנות..)

החרוסת הזו הגיעה איתם עוד מאורפה. גם שם הכינו אותה במיוחד לפסח, וחיכו לה בכליון עיניים כל השנה.

פה בארץ מי שטרחה על אינספור הצנצנות לכל המשפחה המורחבת (עשרות צנצנות כל פסח, משהו בלתי נתפס) היתה דודה שרה אחות של סבא שלי. הילדים, האחיינים, הנכדים והנינים היו מגיעים מכל רחבי הארץ לאסוף את צנצנת החרוסת שלהם מדודה שרה בקטמונים. בשנים האחרונות, בגלל שכבר קשה לה, התחלנו אנחנו להכין בעצמנו את החרוסת. מנסים בחרדת קודש לקלוע לטעם. טעם של זכרונות, של עונג מתוק, הטעם של ליל הסדר עבורנו.

(תודה מורית!!)

5 from 1 vote

מה צריך?

• ▢ 250 גרם אגוזי פקאן
• ▢ 250 גרם סוכר
• ▢ 1¼ כוסות מים

הוראות הכנה

• ▢
  קולים את האגוזים על מחבת ללא שמן עד שהם משחימים מעט ומפיצים ניחוח נעים. השגיחו עליהם שלא ישרפו. מצננים.
• ▢
  שמים את האגוזים במעבד מזון וטוחנים בפולסים לתערובת דקה בגודל של בורגול.
• ▢
  בסיר בינוני שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
• ▢
  כשהסוכר נמס לגמרי והמים מבעבעים מוסיפים את האגוזים בהדרגה ותוך בחישה מתמדת.
• ▢
  ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת עד שהיא מתחילה להסמיך.
• ▢
  מוסיפים רבע כפית קינמון ומבשלים עד 2-3 דקות עד שהתערובת כבר לא נוזלית אלא מתחילה לקבל ״גוף״ ולהיות סמיכה. מכבים את האש.
• ▢
  מצננים ומעבירים לכלי סגור.

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

הפונט בתמונה הראשונה הוא סופרנובה המושלם (עם קישוט של דליקטס!) של הפונטון

עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :) 

חיות פייסבוק דווקא?

פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!

אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום