ביסקוטי מתגנבות למסיבה ובלי מאמץ מיוחד גונבות את ההצגה.
אף אחד לא יודה בפה מלא (עוגיות) שהן הכי טעימות,
אבל שוב ושוב ידיים מהססות ישלחו אל הקופסא שעל שולחן הקינוחים
והם יגמרו ראשונות.
לפני העוגות קרם,
לפני העוגיות שוקולד צ׳יפס,
לפני המאפי שמרים.
משהו בפשטות שלהן כובש,
כנראה הניגוד הגדול בין היובש לבין עושר הטעמים,
בין העדינות והשבריריות לבין הטעם הנפלא.
כולם אוהבים ביסקוטי!
אולי אנשים מרגישים שזה לא נורא לאכול כמה ביסקוטי,
אולי הם אפילו מספרים לעצמם שזה בריא (זה באמת קצת יותר בריא מעוגות קרם, אבל עדיין לא מסלט ירקות)
אולי אנשים מרגישים קצת איטלקיים כשהם אוכלים ביסקוטי,
ואגב אם תגידו ״ביסקוטי ביסקוטי״ כמה פעמים ברצף תרגישו שאתם ברומא.
הביסקוטי היא אולי העוגייה העתיקה ביותר הידועה לנו,
ומשמעות שמה בלטינית הוא ״אפוי פעמיים״ על שם צורת ההכנה שלה.
כבר ברומא העתיקה היו החיילים מצטיידים במסעותיהם בביסקוטי העמידות
ובתיעוד של פליניוס הזקן משנת 79 לפני הספירה הוא מתפאר
כי הביסקוטי של חייליו ״יחזיקו מעמד גם מאות שנים״. (הרבה לפני המצאת החומרים המשמרים!)
בסוף המאה ה-19 הביסקוטי זכו לעדנה מחודשת
וקונדיטורים איטלקים רבים החלו לפתח את המתכון הבסיסי
ולשלב בו סוגים שונים של אגוזים ופירות,
אם כי המתכון הבסיסי עם שקדים וללא שומן נשמר במקומות רבים עד היום.
הביסקוטי הוא בעיני העוגייה המושלמת לצד הקפה,
וצנצנת גדולה של ביסקוטי על השיש במטבח, זה הדבר הכי ביתי ופוטוגני שיש.
מצאו את המתכון האהוב והמתאים ביותר עליכם ובואו לאפות.
צ׳או!
ביסקוטי עשירות
מה צריך?
- 3 כוסות קמח רגיל (420 גרם)
- ½ כפית מלח
- ¾ כוס סוכר (150 גרם)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 2 כפיות תמצית וניל
- 3 ביצים
- 50 גרם חמאה רכה
- ½ כוס שקדים שלמים
- 1 כוס פירות יבשים קצוצים: תאנים,משמשים, קיווי תאנים ועוד…
- *אפשר להוסיף 1 כפית קינמון לתערובת הקמח
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה.
- מערבבים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומקרימים במהירות גבוהה כשלוש דקות.
- מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים את הווניל ואת הביצים אחת אחרי השניה עד שהן נטמעות בתערובת.
- מוסיפים את הקמח, מערבלים קצרות, מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מחלקים את התערובת לשלושה חלקים ובידיים רטובות (כי התערובת מעט דביקה) יוצרים כיכרות מאורכים על גבי התבנית (מומלץ לחלק ל-2 תבניות תנור).
- אופים כ-25 דקות עד שהכיכרות מזהיבות ומתייצבות (אפשר לנעוץ קיסם לוודא שזה אפוי).
- מצננים את הכיכרות כשעה לטמפרטורת החדר.
- מחממים שוב את התנור ובסכין משוננת גדולה פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות בעובי 1-1.5 ס״מ.
- מניחים את הפרוסות בצפיפות על נייר אפייה ואופים עוד כ—10 דקות עד שהן מזהיבות ומתקשות אך המנעו מאפיית יתר.
- מצננים את הביסקוטי על רשת צינון ושומרים בקופסא אטומה עד שבועיים.
הערות
ביסקוטי כוסמין ותבלינים
מה צריך?
- 3 ביצים
- 1 חלמון
- ¾ כוס סוכר דמררה (150 גרם)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 קליפה מגוררת מתפוז שלם לאוהבי התפוזים
- ½2 כוסות דחוסות קמח כוסמין מלא 310 גרם
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית שטוחה מלח
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית ג׳ינג׳ר טחון
- ½ כפית הל טרי טחון
- ¼ כפית ציפורן טחון
- 100 גרם אגוזי לוז טבעיים שלמים כ-1 כוס
- 100 גרם פיסטוקים שלמים ¾ כוס
- 100 גרם משמשים מיובשים קצוצים גס 8-10 יחידות
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מערבבים יחד קמח, מלח, אבקת אפייה ואת כל התבלינים.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, חלמונים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כחמש דקות לקצף תפוח.
- מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מוסיפים וניל וגרידת תפוז ואת תערובת הקמח.
- מערבלים קצרות מוסיפים את האגוזים והמשמשים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מחלקים את התערובת לשלושה חלקים ובידיים רטובות (כי התערובת מעט דביקה) יוצרים כיכרות מאורכים על גבי התבנית (מומלץ לחלק ל-2 תבניות).
- אופים כ-25 דקות עד שהכיכרות מזהיבות ומתייצבות (אפשר לנעוץ קיסם לוודא שזה אפוי).
- מצננים את הכיכרות כשעה לטמפרטורת החדר, ואז מחממים שוב את התנור ובסכין משוננת גדולה פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות בעובי 1-1.5 ס״מ.
- מניחים את הפרוסות בצפיפות על נייר אפייה ואופים עוד כ15-10 דקות עד שהן מזהיבות ומתקשות אך המנעו מאפיית יתר.
- מצננים את הביסקוטי על רשת צינון ושומרים בקופסא אטומה עד שבועיים.
ביסקוטי שוקולד
מה צריך?
- 230 גרם קמח 1 וחצי כוסות + 2 כפות
- 30 גרם קקאו 3 כפות גדושות
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
- 3 ביצים
- 150 גרם סוכר רגיל ¾ כוס
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
- 120 גרם פירות יבשים קצוצים: משמשים, חמוציות, קיווי, פפאיה ועוד… 1 כוס
- *אפשר להחליף את הפירות היבשים בשקדים או באגוזי לוז שלמים
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה.
- מנפים יחד קמח, קקאו, מלח ואבקת אפייה.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כשלוש דקות.
- מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח. מערבלים קצרות, מוסיפים את השוקולד הקצוץ והפירות היבשים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מחלקים את התערובת לשלושה חלקים ובידיים רטובות (כי התערובת מעט דביקה) יוצרים כיכרות מאורכים על גבי התבנית (מומלץ לחלק ל-2 תבניות תנור).
- אופים כ-25 דקות עד שהכיכרות מזהיבות ומתייצבות (אפשר לנעוץ קיסם לוודא שזה אפוי).
- מצננים את הכיכרות כשעה לטמפרטורת החדר, ואז מחממים שוב את התנור ובסכין משוננת גדולה פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות בעובי 1-1.5 ס״מ.
- מניחים את הפרוסות בצפיפות על נייר אפייה ואופים עוד כ10 דקות עד שהן מזהיבות ומתקשות אך המנעו מאפיית יתר. מצננים את הביסקוטי על רשת צינון ושומרים בקופסא אטומה עד שבועיים.
הפונט המקסים בתמונה הראשונה הוא של הפונטון
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
13 תגובות
האם בגרסת הכוסמין עם תבלנים אין תוספת שומן בכל? אני מוסיפה בדכ 2 כפות שמן זית.
ומפחיתה בסוכר.
מה אפשר לשים במקום חמאה לגרסת פרווה?
וואוו הכנתי את הכוסמין ויצא מושלםםם
היי אפרת, מתכונים מדהימים (: לגבי הביסקוטי כוסמין, כתוב פעמיים להוסיף סוכר במתכון, פעם אחת עם הביצים ופעם שנייה כתוב להוסיף בהדרגה לביצים. מה פיספסתי..? תודה!
היי,
רציתי לדעת אם ניתן לוותר על הסוכר במתכון של ביסקוטי כוסמין ותבלינים? או שלחילופין ניתן להחליף את הסוכר במייפל טבעי בכמות של 1/4 כוס(או יותר?)?
תודה.
יום טוב :)
הי אפרת,
הכנתי פעמיים את הביסקוטי תבלינים פעם גרידת תפוז ופעם בלי…הן מהממות, אבל יש לי בעיה קטנה.
באפייה השניה – אחרי החיתוך – הן לא מתקשות מספיק ולא מקבלות מרקם של ביסקוטי "אמיתיות". הן נשארות רכות למדי בפנים.
אפיתי לפי ההוראות ובפעןם הראשונה שהכנתי אפילו אפיתי ממש המון זמן ועדיין לא התקשו מבפנים.
מה יכולה להיות הסיבה ? משהו בהכנה ? בטוסטר אובן ?
תודה מראש, ליבי.
היי אפשר לוותר על הפירות היבשים?
היי האם אפשר עם קמח שקדים תודה
שלום, אפשר להקפיא?
אין בעיה להקפיא!
אין-כמוך-בעולם!
תודה חן :))
תןדה על המתכונים