שבלולי פילו או: בורקס!

לפני כמה שנים נפגשתי  עם חבר טוב לקפה

(אתה יודע מי אתה)

שאמר לי שחזר מביקור תקופתי אצל רופא המשפחה

שאמר לו:

״א. יקירי, אתה יכול לאכול מה שאתה רוצה כל חייך,

רק דבר אחד אני אוסר עליך לאכול:

בורקס!!״

המשפט הזה הצחיק אותנו בבית זמן רב

ואף צוטט בכל הזדמנות,

כי איך

איך

איך אפשר לוותר על ״הבורקס״?

מאכל לאומי כה אהוב

כשהיינו זוג צעיר לל״י (ללא ילדים)

היינו מתייצבים בכל שישי בבוקר ב״קדוש״

בימים שעוד לא היה תור

ופותחים את הבוקר עם צלוחית בורקסים

קדוש היו מחלוצי הבורקס על בסיס חמאה בעיר

בחזרה ל2021

היום אני כבר יודעת שאפשר להכין בורקס

עם הרבה פחות נקיפות מצפון,

את הבצק עלים החלפתי בפילו

את השמן בחלב (טריק מושלם שלמדתי ממור הגאונה!!)

והמילוי יכול להיות לגמרי ידידותי למשתמש

2021 כך נראה בינתיים הולכת בעקבות אחותה 2020

(ממליצה לך להשתפר!)

ואנו מוצאים את עצמינו מתנחמים בשלל מאפים

אז בואו להכין בורקס שפוי וכיפי

שקל להכין

ועוד יותר קל לזלול!



3 מתכונים!! לבורקסים מטריפים

קצת דומים וקצת שונים

בחרו לכם אחד לפי מה שיש לכם במקרר ורוצו למטבח

 

שבלול פילו במילוי תרד וירוקים

5-6 מנות
5 from 5 votes

מה צריך?

למילוי

  • 2 כפות שמן זית לטיגון + עוד כף להברשת הפילו
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1 חבילת תרד טרי
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן כוסברה קצוצה
  • 3 שיני שום כתושות
  • ½ כפית בהרט
  • ¼ כפית קינמון
  • ½ כפית פלפל שחור
  • 250 גרם פטה 5%
  • 200 גרם מוצרלה מגוררת
  • 1 ביצה (לא חובה)

למאפה

  • 1 חבילת עלי פילו מופשרת לילה במקרר
  • מעט שומשום/תבלין לבייגל
  • ½ כוס חלב להברשת הפילו או שמן זית או חמאה מומסת
  • 2-3 כפות שמן זית

הוראות הכנה

  • מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים נייר אפייה ומניחים על תבנית תנור.
  • שוטפים היטב את התרד, וקוצצים דק דק.
  • במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים כרבע שעה את הבצל עד שהוא מזהיב ומעט משחים.
    מוסיפים שום ואת כל התבלינים ומטגנים כשתי דקות.
    מוסיפים את התרד ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה, מערבבים ומכבים את האש. מצננים.
  • בקערה נפרדת מפוררים את הפטה, מוסיפים מוצרלה וביצה ומערבבים.
  • מוסיפים את תערובת התרד והירוקים שכבר הצטננה.
  • פורסים עלה פילו על משטח העבודה, לרוחב, ומורחים חלב. מניחים עוד שכבת עלה פילו וגם עליה מורחים חלב.
  • מניחים 4-5 כפות מהמילוי לאורך החלק העליון של עלה הפילו בצורה שווה ומגלגלים לרולדה. מגלגלים לספירלה ומניחים במרכז נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם עוד עלי פילו עד שנגמר המילוי, וממשיכים לגלגל לצורת ספירלה. מורחים שמן זית ומפזרים שומשום או תבלין לבייגל.
  • אופים 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום וריחני.
  • מגישים חם.
  • (אם אתם לא אוהבים ירוקים, אפשר לוותר ולהוסיף עוד בצל, או אפילו פלפלים מוקפצים, בטטה (חתוכה לקוביות ואפויה) ועוד ועוד…))

הערות

אפשר לוותר על הגבינות ולהכפיל את כמות הירקות,
או להחליפן בטופו-משי (לא הטופו הרגיל) במקרה כזה הוסיפו חצי כפית מלח למילוי.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

 

 

שבלולי פילו עם גבינות, זיתים ותירס

5 from 5 votes

מה צריך?

למילוי

  • 150 גרם בולגרית מעודנת
  • 250 גרם גבינת חמד אפשר להחליף בגבינת ריקוטה או פטה מעודנת
  • 100 מוצרלה מגוררת
  • 1 ביצה
  • 1 כוס זיתי טאסוס/קלמטה מגולענים קצוצים
  • גרגרים מ-2 קלחי תירס טריים מבושלים בערך כוס גרגרים
  • 4-5 ענפי בצל ירוק קצוצים
  • 2 שיני שום כתושות לא חובה

למאפה:

  • 1 חבילת עלי פילו 500 גרם מופשרת לילה במקרר
  • ½ כוס חלב מכל סוג להברשת הפילו
  • 3 כפות שמן זית
  • שומשום לפיזור

הוראות הכנה

  • מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים נייר אפייה ומניחים על תבנית תנור.
  • בקערה גדולה מפוררים את החמד, מוסיפים בולגרית, מוצרלה, וביצה ומערבבים.
  • מוסיפים זיתים, תירס, בצל ירוק, שום ומערבבים היטב.
  • פורסים עלה פילו על משטח העבודה, לרוחב, ומורחים חלב. מניחים עוד שכבת עלה פילו וגם עליה מורחים חלב.
  • מניחים 4-5 כפות מהמילוי לאורך החלק הצר של עלה הפילו בצורה שווה ומגלגלים לרולדה. מגלגלים לספירלה ומניחים על נייר האפייה.
    חוזרים על הפעולה עם כל עלי פילו, ממשיכים לגלגל לצורת ספירלה ומניחים את השבלולים אחד ליד השני. מורחים שמן זית ומפזרים שומשום.
  • אופים 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום וריחני.
  • מגישים חם.

הערות

אפשר לוותר על הגבינות ולהכפיל את כמות הירקות,
או להחליפה בטופו-משי (לא הטופו הרגיל) במקרה כזה הוסיפו חצי כפית מלח למילוי.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

שבלול פילו במילוי בצל סגול, מנגולד ופטה

5-6 מנות
5 from 5 votes

מה צריך?

למילוי:

  • 2 בצלים סגולים קצוצים
  • ¼ כפית מלח
  • ¼ כפית סוכר לא חובה
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 3 עלי מנגולד קצוצים החלק הירוק בנפרד מהגזע
  • 250 גרם גבינת חמד / גבינת פטה
  • 2 שיני שום כתושות

למאפה

  • 1 חבילת בצק פילו מופשר לפי הוראות היצרן
  • ½ כוס חלב (כל סוג יתאים) אן שמן זית או חמאה מומסת
  • 2 כפות שמן זית

הוראות הכנה

  • מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  • שוטפים היטב את המנגולד, וקוצצים דק דק.
  • במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים כעשרים דקות את הבצל עד שהוא מזהיב ומעט משחים. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל ומטגנים כשתי דקות.
  • מוסיפים את גזעי המנגולד הקצוצים ומטגנים כחמש דקות.
  • מוסיפים את עלי המנגולד הירוקים ומטגנים כשלוש נוספת, מערבבים ומכבים את האש. מצננים.
  • בקערה גדולה מפוררים את הגבינה, מוסיפים שום וזיתים ומערבבים.
  • מוסיפים את תערובת הבצל והמנגולד שכבר הצטננה ומערבבים.
  • פורסים עלה פילו על משטח העבודה, לרוחב, ומורחים חלב. מניחים עוד שכבת עלה פילו וגם עליה מורחים חלב.
  • מניחים 4-5 כפות מהמילוי לאורך החלק העליון של עלה הפילו בצורה שווה ומגלגלים לרולדה. מגלגלים לספירלה ומניחים במרכז נייר האפייה.
    חוזרים על הפעולה עם עוד עלי פילו עד שנגמר המילוי, וממשיכים לגלגל לצורת ספירלה.
    מורחים שמן זית בנדיבות ומפזרים שומשום.
  • אופים 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום וריחני.
  • מגישים חם.

הערות

אפשר לוותר על הגבינות ולהכפיל את כמות הירקות,
או להחליפה בטופו-משי (לא הטופו הרגיל) במקרה כזה הוסיפו חצי כפית מלח למילוי.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

 

כללים לעבודה עם בצק פילו:

1. חשוב להשתמש בבצק טרי יחסית ולא בכזה ששמרתם שנתיים במקפיא. ההקפאה הארוכה פוגמת במרקם העדין של הבצק.

2. הקפידו להוציא את הבצק מהפריזר למקרר לילה לפני העבודה איתו, הפשרה מהירה על השיש יכולה להפוך אותו לרך מדי ודביק. אם חזרתם כרגע מהסופר 3 שעות במקרר יספיקו לבצק להפשיר.

3. בצק פילו מתייבש במהירות ולכן בזמן העבודה חשוב לדאוג שהעלים בחבילה יהיו מכוסים כל הזמן במגבת לחה.

4. בגלל שהעבודה בבצק פילו היא בשכבות, אל תחששו מקרעים וחורים, תמיד אפשר לתקן בשכבה הבאה. עבדו לאט ובעדינות כדי למנוע קרעים.

5. מרחו שמן זית, חמאה או תרסיס שמן על כל חלקי הבצק ועל כל שכבה ושכבה כדי לקבל בצק שקל לגלגל ולקפל. כאן אתם יכולים לשלוט יחסית בכמות השומן שתהיה במאפה.

6. הקפידו שהמילוי לא יהיה רטוב מידי כדי שלא ירטיב את הבצק ויגרום לו להקרע.

7. הכינו מראש משטח עבודה גדול ונקי, הכינו את כל החומרים למילוי ואת השמן והמברשת. את עלי הפילו הוציאו אחרונים מהמקרר. החזירו למקרר את העלים שנשארו מיד בסיום העבודה.

8. לפני האפייה חשוב למרוח את הבצק בביצה או בשמן כדי לקבל מרקם פריך וטעים.


עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :) 



חיות פייסבוק דווקא?

פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!

אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

22 תגובות

  1. היי אפרת,
    אם אני רוצה להכין מראש לארוחה שתהיה עוד שבוע… באיזה שלבלהקפיא? לנפי או אחרי אפיה?

      1. 5 stars
        בשבלול מנגולד לא כתוב במצרכים זיתים.
        אבל בגוף המתכון כתוב להוסיף זיתים
        במתכון מעליו כן כתוב במצרכים זיתים..האם זאת טעות ?
        או שכן להוסיף זיתים במתכון המנגולד?

    1. אין בעיה להקפיא.
      חצי כמות תשאיר לך חצי חבילת בצק שלא מחזיק מעמד זמן רב ואי אפשר להקפיא שוב.

  2. ארוץ להכין!
    בורקס זה המאכל שמחוץ לבית מבטיח הכי הרבה ומקיים הכי מעט.. מניחה שבהכנה בבית זה הפוך..
    יש במרכולים במקררים בצק פילו מצונן. כזה שלא דורש הפשרה כמובן כי אינו קפוא. מומלץ!

  3. אז איך בעצם מגלגלים לרולדה? בחלק הרחב או הצר? כתוב את המילוי לשים בחלק הצר אבל בתמונה נראה כאילו גולגל ברחב

    1. אשמח להמלצה על בצק פילו ידידותי למשתמש.
      מפשירה במקרר לילה מראש ובזמן העבודה איתו – נקרע לי והדפים נדבקים האחד לשני מבלי יכולת להפרידם..
      חייבת חוויה מתקנת..
      מודה מראש להמלצות מניסיון .

      שרית

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש