מאז שהכנתי פעם אחת חצ׳פורי לפני כמה חודשים
הילדים שלי חושבים שהם גרים במסעדה
(גם ככה הם קצת חושבים כך)
מדי פעם הם שואלים אותי
אמא מה הכנת היום? חצ׳פורי?
הלוווו חמודייםםם
חצ׳פורי זה לא קסם, אני מנסה להסביר להם
צריך להכין בצק
ולתת לו לתפוח
ואז לגלגל את הצורה
ולמלא
ושוב ולהתפיח
ולאפות
וחלמון
עניינים
אז לא הבנו, למה לא הכנת? תהיה התשובה
באמת למה?
איזה כיף זה חצ׳פורי
(איזו מילה חמודה)
{וויקיפדיה: המילה חצ'פורי מורכבת משתי המילים הגאורגיות: חאצ'וֹ – גבינה כחושה, ופּוּרי – לחם }
הלב שלי קצת נצבט כשהם מבקשים חצ׳פורי
ואני מודיעה שיש סלט וחביתה
לכי תסבירי להם שהכנת היום אוזני המן לפורים, סלט קייל לעיתון וגרנולה כוסמת לכיף.
אז ככה מדי פעם הלב שלי מתרכך ואני מתרצה ומכניסה ללו״ז עוד קערת בצק
כי בסוף זה לא באמת מסובך
וזה כל כך יפהפה וטעים
והעיניים שלהם מתמלאות באור.
הפעם החלטתי ללכת על גרסת מיני, החצ׳פורי המקורי הוא עצום בגודלו וחשבתי שזה יהיה כיף להקטין אותו,
כמובן אתם יכולים לעבוד עם כדורי בצק גדולים יותר ולקבל חצ׳פורי גדולים.
עוד הערה לפני שמתחילים:
את החצפורי הכי טעים בעולם אכלתי באשדוד במסעדה בשם קאויפוייה
נכון, לא טיילתי בגאורגיה כדי להשוות אבל כמה ביסים מהמאפים שלהם והייתי בגן עדן.
הגירסה שמכינים בבית היא מאאאד טעימה
אבל הרבה פחות שמנמנה ועשירה מהמקור
בכל זאת בא לי לאכול בלי יותר מדי נקיפות מצפון
ועכשיו למטבח!
מיני חצ׳פורי
מה צריך?
לבצק:
- 500 גרם קמח רגיל 3 וחצי כוסות (אפשר גם כוסמין כמובן)
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 150 גרם יוגורט 3% ומעלה
- 5 כפות שמן זית
- ¾ כוס חלב + עוד כמה כפות לפי הצורך 180 מ״ל
- 1 כפית מלח
למילוי:
- 100 גרם גבינה לבנה/ריקוטה
- 150 גרם גבינת פטה מעודנת פיראוס
- 100 גרם פתיתי מוצרלה COLLECTION 1 כוס
- 200 גרם קשקבל COLLECTION מגוררת גס (כל החבילה)
- 1 ביצה
להברשת הבצק
- 1 ביצה טרופה עם כף חלב
להגשה
- חלמונים כמה שתרצו!
הוראות הכנה
הכנת הבצק
- שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים יוגורט, שמן וחצי כוס חלב.
- מוסיפים את שאר החלב בהדרגה.
- אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים.
- הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
- מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
- אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
- אפשר גם ללוש ביד עשר דקות.
- מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או שש-שבע שעות במקרר).
- מכינים תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לכ-25 חלקים שווים ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים, הכי נוח לגלגל על השיש.
- ממש מומלץ להעזר במשקל, ומשקל כל כדור הוא כ-30-40 גרם.
- מכסים את כדורי הבצק במגבת לחה כל זמן שלא עובדים איתו.
- ליצירת צורת החצ׳פורי מרדדים את כדור הבצק לריבוע דקיק בעובי 2-3 מ״מ.
- מגלגלים את הבצק משני הצדדים (כמו ספר תורה) ומשאירים כשליש ריק באמצע. מחברים את הקצוות המגולגלים למעלה ולמטה, ומהדקים היטב. מרחיבים בעזרת הידיים את המרכז ומעצבים לצורת העין המפורסמת. (ממליצה ממש להציץ בסטורי)
- מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (8 בכל תבנית). חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים. מכסים את החצ׳פורי במגבת לחה כשהם על התבנית.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
מילוי ואפייה
- מערבבים היטב את כל חומרי המילוי - הגבינות והביצה, וממלאים כל חצ׳פורי עד גובה הבצק המגולגל. מהדקים היטב את הקצוות!
- מכסים את החצ׳פורי במגבת ומתפיחים עוד 20 דקות.
- בעזרת מברשת מברישים בביצה טרופה (רק את הבצק, בלי המילוי).צבטו היטב את קצוות החצפורי שלא יפתח באפייה.
- אופים כ20-25 דקות עד שהחצ׳פורי זהוב (אני אוהבת לאפות בשני סבבים).
- חמש דקות לפני סוף האפייה שוברים ביצים לקערה, פותחים בזהירות את דלת התנור ומוצאים מעט את התבנית.
- בעזרת כפית יוצרים גומה קטנה בכל חצ׳פורי, מרימים חלמון בידיים (זה בסדר אם יש גם קצת חלבון) ומניחים בגומה.
- אופים עוד חמש דקות או עד שהחלמון נראה מוכן.
- מגישים מיד עם הרבה ירקות.
הערות
הפונט המהמם בתמונה הראשונה הוא של הפונטון כמובן!
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
17 תגובות
היי,
מתאים לארוחת בוקר בשבת?
ז"א להכין ביום שישי ולחמם בשבת בבוקר על הפלטה?
היי, נשמע מהמם
אין לי יוגורט, במה ניתן להחליף? אשמח לתשובה מהירה ):
תודה רבה
חלב. אבל פחות. שימי לפי הצורך בסוף.
תודה רבה אפרת מתכון מעולה.
בצק נהדר טעים מאוד. מומלץ ביותר
תודה נורית! איזה כיף לשמוע!
היי אפרת!
הכנתי ויצא מטורף! הכי טעים שיש! 11 אנשים הכי התלהבו בעולם וטרפו !
תוכלי בבקשה לפרט קצת יותר על תהליך ההקפאה? אם אני רוצה להכין יום – יומיים מראש ורק להוסיף את הביצה.
איך ומה בדיוק הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?
תודה!
היי! הכנתי את המתכון ויצא מעולה! רציתי להכין שוב אבל אין לי יוגורט, האם שמנת חמוצה יכולה לעבוד בבצק במקום? באותה כמות?
תודה!
כן. שימי לב אולי תצטרכי יותר נוזלים
היי אפרת – יצא מדהיםםםם!!!
האם אפשר להקפיא?
לפני שלב הביצה, בהחלט!
יצאו מקסימים
וטעימייייים
ונחמדי הכנה
תודה
תודה תמר!
איזה כיף לשמוע!:))
וואי אפרת נראה מהמם כמו תמיד וממש עושה חשק להכין. וכרגיל- שימחת! :-)
נראה מקסים.
מהניסיון שלי – אפשר גם להקפיא, ללא הביצה.
מה זאת המלית הירוקה?
הי אפרת, מהמם כתמיד! יש סיכוי למתכון של גרנולת כוסמת??
מה זה אומר לאפות בשני סבבים? וגם, כמה חצפורי גדולים ייצאו מבצק כזה? יש ביקוש, גבוה אצלי בבית.
גדולים יוצאים 12-13. (הכדור בצק פשוט כפול בגודלו)
שני סבבים הכוונה לא בבת אחת את שני המגשים בתנור אלא מגש מגש.