מעשה במלצר בן 14 בשנת 1895
שבדרכו החוצה מהמטבח
להגיש קינוח למלך אנגליה לעתיד, אדוארד השביעי
הוא עובר במהירות ליד האש הגלויה של תנור הבישול
והמנה שבידיו עולה בלהבות.
הנסיך מחכה בחוץ
המלצר טועם ומחליט שזה אפילו טעים יותר מאשר המנה המקורית
ומגיש אותה ככה.
הנסיך התלהב ושאל לשמו של הקינוח
״קרפ נסיכות״ אמר המלצר
ומה דעתך לקרוא לו ״קרפ סוזט״? שאל הנסיך
והצביע על בחורה צעירה סמוקת לחיים שישבה עימו
סיפור אמיתי או אגדה, זה בכלל לא חשוב!
מה שחשוב הוא שתכינו קרפ סוזט – ובהקדם
המסעדות סגורות ואתם פשוט חייבים לטעום את הפלא הזה
ייחודו של הקרפ סוזט הוא ברוטב התפוזי-אלכוהולי הלוהט הנמזג עליו
לעתים עולה בלהבות
אני וויתרתי על הלהבות לטובת שלום פינת האוכל שלי
אך החצפתי והוספתי מילוי של קרם פטיסייר תפוזי
אין לי מילים שיספיקו לתאר את הטוב הזה. פשוט מושלם
קרפ סוזט עם פטיסייר תפוזים
מה צריך?
לקרם פטיסייר
- 2 חלמונים
- ½ כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כוס חלב
- גרידה מחצי תפוז
- 1 כפית תמצית וניל
- 40 גרם חמאה
לרוטב תפוזים
- 2 כוסות מיץ תפוזים
- ½ כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 30 גרם חמאה
לקרפים
- 4 ביצים
- 6 כפות סוכר
- 75 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- ¼ כפית מלח
- 2 כוסות חלב
- 1 כוס קמח רגיל
לטיגון
- שמן או חמאה
הוראות הכנה
קרם פטיסייר תפוזי - הקרם זקוק לקירור של 3 שעות אז מתחילים ממנו.
- בסיר קטן שמים יחד חלב, גרידת תפוז ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת קטנה טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- מוסיפים את תערובת החלב הרותחת אל תוך תערובת החלמונים, בהדרגה, כף אחרי כף, תוך כדי השוואת טמפרטורות.
- טורפים היטב, על מנת שלא תיווצר חביתה חשוב לטרוף ללא הפסקה!
- מחזירים את כל הבלילה חזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שנוצר קרם סמיך.
- מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה.
- טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
- מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא ייווצר קרום).
- מצננים את הקרם 3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
- סמוך להגשה, כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה, עד שהוא חוזר למרקם של קרם אוורירי.
רוטב תפוזים
- בסיר בינוני שמים מיץ תפוזים, סוכר וקורנפלור וטורפים היטב.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה עד שהנוזלים מצטמצמים למחצית.
- בוחשים כל כמה דקות.
- כשהרוטב מתחיל להסמיך מעט מכבים את האש, מוסיפים את החמאה וטורפים היטב.
קרפים
- בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר כשתי דקות לתערובת אוורירית. מוסיפים מלח, תמצית וניל וחמאה מומסת וטורפים שוב.
- מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי טריפה נמרצת.
- מוסיפים את הקמח דרך מסננת וטורפים לתערובת חלקה.
- מחממים מחבת קרפ.
- שמים כפית שמן/חמאה במחבת ומורחים אותה עם נייר סופג על כל המחבת.
- עם כוס מדידה של שליש כוס מוזגים בלילה למחבת ומיד מסובבים את המחבת כדי שהבלילה תגיע לכל חלקי המחבת.
- כשמתחילות להיווצר בועות מלמעלה הופכים את הקרפ ומטגנים קצת גם מהצד השני.
- חוזרים על הפעולה עד שמסתיימת הבלילה.
- עורמים את הקרפים אחד על השני ומכסים במגבת עד שממלאים.
הרכבה
- מניחים קרפ על צלחת, ממלאים בכף נדיבה של קרם פטיסייר ומקפלים ל-4. מוזגים קרם תפוזים חם ואוכלים מיד.
- אפשר לקשט בסרטי קליפות תפוז.
- אפשר להכין את הרוטב והקרם פטיסייר יום-יומיים מראש, ולחמם את הרוטב סמוך להגשה.
הערות
הפונט המקסים בתמונה הראשונה הוא ז׳ולייט
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
19 תגובות
היי :)
אפשר להחליף את כל כמות החלב במיץ תפוזים מבקבוק ( כמו פריגת למשל) כדי לקבל פטיסייר תפוזים בלי להשתמש בגרידה ? האם יש משמעות לאם המיץ יהיה סחוט ידנית מתפוזים או להשתמש במיץ במקבוק ?
תודה רבה על המענה מראש ושבוע מקסים !
יצא טעים הבסיס עצמו כולם אמרו שטעים. הרוטב תפוזים היה טעם מר טיפה
אין ממש סיבה שהרוטב יהיה מר אלא אם קצת מהטעם של הקליפה נכנס לתוך המיץ, זה קורה לפעמים… צריך לשטוף היטב את התפוזים לפני שסוחטים אותם.
אפרת, תודה על המתכון הכנתי לפני כמה ימים. יצא מעולה! לקרם שמתי מיץ תפוז ולימון במקום חלב. השתלב מצויין עם הקרפים שיצאו רכים ונמסים. הולכת להכין עוד בקרוב :)
חג שמח!
איזה כיף לשמוע!! תודה קטיה
הי אפרת
נראה מעולה!!!
האם אפשר להחליף את החלמונים בקרם פטיסייר למשהו אחר?
לא אוהבת שהביצים חיות
נראה מעולה! יש דרך להפוך את הקרם ללא גלוטן?
את הקרם או את הקרפ?
אולי עם קמח לל״ג אבל לא ניסיתי בעצמי
היי ענבל
האם לא צריך לשלהב עם ברנר את מיץ התפוזים שעל הקרפ לפני כן ?
תודה אפרת, נראה מדהים!
אין לי מחבת קרפים… מחבת רגילה יכולה להשיג את התוצאה הרצויה? :)
תודה!
זה יעבוד,
פשוט מחבת קרפים יותר נוחה כי השוליים שלה נמוכים והיא מאד שטוחה.
תנסי לבחור את המחבת הכי שטוחה שיש לך.
בקבוצת הפייסבוק שלי יש לינק למחבת קרפים מעולה בהנחה גדולה!
תודה רבה על התגובה המהירה! המתכון הזה בהחלט ינוסה, אני מריירת בכל פעם שאני רואה את התמונות :)
לקח איזה שבועיים אבל בסוף הגעתי לזה – וליקקנו את האצבעות :)
שאלה: למה עוד יכול לשמש הרוטב תפוזים? נשאר לא מעט…
תודה טלי, איזה כיף!
את הרוטב אפשר לשמור במקרר או במקפיא לפעם הבאה,
או לשים על גלידה, פרנצ׳ טוסט, פנקייקס ועוד…
אפשר להשתמש בחלב צמחי במקום בחלב רגיל?
למשל חלב שיבולת שועל?
אפשר!
הטעם יהיה מעט שונה אבל בהחלט אפשר
אפשר לשים שני חלבונים שנשארו מהקרם במקום ביצה אחת בקרפים?
היי אפרת, נראה נהדר!
קניתי בפעם הראשונה מקל וניל, האם זה יתאים במקום תמצית וניל? אם כן, כמה ממנו?
תודה משי!:)
מקל וניל – וואו מושלם!
בגלל שהוא כ״כ נדיר ויקר בימינו הייתי משתמשת בחצי מתוכנו רק לקרם פטיסייר ובקרפים משמשת בתמצית אם יש לך.