הלכתם לתומכם ברחוב
וראיתם תור ארוך של אנשים מתגודד מול חור קטן בקיר?
הצטרפו לתור!
סיכוי טוב שאם תחכו בסבלנות תזכו בבוריק לוהט
שקפץ זה עתה מהשמן הרותח.
(אחרי הסגר התכוונתי ;-))
מה זה בוריק אתם שואלים?
אז זה סימן שאתם לא טוניסאים ולא טריפוליטאים,
שעדיין רבים ביניהם מי המציא את הבוריק.
עד שתיפתר התעלומה
אספר שמדובר בעלה דק דק ובתוכו ביצה או פירה (או כל מיני דברים אחרים),
המונח בתוך סיר גדול מלא בשמן ומטוגן לעילא.
התוצאה פריכה, חמה, מעט נוזלית ובעיקר – מאד טעימה.
את עלי הבוריק המקורים מכינים מבצק עשוי בעבודת יד מבלילה נוזלית שמורחים על מחבת לוהטת,
אך לגרסה הביתית משתמשים בעלי סיגר שניתן למצוא בכל סופר במקפיא הבצקים.
הבוריק הוא ארוחת הערב המושלמת; שתי דקות הכנה (באמת!)
והילדים צורחים מהנאה ״אמא עוד אמא עוד״.
החסרון: זה מטוגן, מאד מטוגן.
כוכבית: אפשר לאפות!
בוריק קלאסי - בוריק עם ביצה (עוד מתכונים בהמשך)
4 מנות
מה צריך?
- 4 עלי סיגר
- 4 ביצים
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- מעט מלח
- ½ ליטר שמן לטיגון
הוראות הכנה
- בסיר גדול מחממים את השמן (אפשר לזרוק פנימה עלה פטרוזיליה ולבדוק אם הוא מקפצץ בחדווה - השמן חם).
- בצלחת מעט קעורה (מומלץ לעבוד קרוב לסיר) מניחים עלה סיגר ושמים במחצית התחתונה מעט פטרוזיליה קצוצה.
- מוסיפים ביצה ומעט מלח,
- מרימים את העלה המקופל בזהירות כך שהביצה לא תברח ומניחים בעדינות בשמן החם.
- מטגנים כמה דקות מכל צד עד שהעלה מזהיב ומעט משחים בקצוות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ואוכלים מיד!
- חשוב להשגיח על הסיר, מהירות הטיגון מושפעת מחום השמן ואם הבוריק משחים במהירות רבה מדי, מומלץ לקרר את השמן (ע״י הוספת עוד שמן או פשוט לחכות).
לאפייה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותה בנדיבות בשמן זית.
- מניחים את הבוריקים המלאים (לפי השיטה שכתובה למעלה) אחד ליד השני ומברישים בעדינות בעוד שמן.
- אפשר להשתמש גם בתרסיס שמן זית איכותי.
- אופים 3-5 דקות עש שהבוריק משחים. שמרו על התנור!
הערות
המתכון פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
בוריק עם פירה
8 מנות
מה צריך?
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- טיפה טימין
- מעט מלח
- מעט פלפל שחור
- 1 שן שום כתושה
- 4-5 עגבניות מיובשות קצוצות
- 8 עלי סיגר
- ½ ליטר שמן לטיגון
הוראות הכנה
- שמים את התפוחי אדמה בסיר עם מים וכפית מלח ומבשלים עד שהם רכים.
- מקלפים אותם ומועכים לפירה.
- מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מעט טימין, שן שום, מלח ופלפל .
- טועמים ומוסיפים מלח או שום לפי הטעם.
- בסיר גדול מחממים את השמן (אפשר לזרוק פנימה עלה פטרוזיליה ולבדוק אם השמן חם).
- בצלחת מעט קעורה (מומלץ לעבוד קרוב לסיר) מניחים עלה סיגר ושמים במחצית התחתונה 2 כפות של פירה ומעט עגבניות מיובשות קצוצות.
- מקפלים ומניחים בעדינות בשמן החם.
- מטגנים כמה דקות מכל צד עד שהעלה מזהיב ומעט משחים בקצוות.
- מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ואוכלים מיד.
- חשוב להשגיח על הסיר, מהירות הטיגון מושפעת מחום השמן ואם הבוריק משחים במהירות רבה מדי, מומלץ לקרר את השמן (ע״י הוספת עוד שמן או פשוט לחכות).
- *אפשר ליד הפירה להוסיף ביצה!
- אפשר לאפות לפי הפירוט במתכון הקודם
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
בוריק סביח
מה קורה כשבוריק וסביח נפגשים? 4 מנות
מה צריך?
- 1 חציל גדול
- 3 כפות שמן זית
- מעט מלח
- 1 תפוח אדמה גדול
- חופן פטרוזיליה קצוצה גס
- 4 ביצים
- ½ ליטר שמן לטיגון
- להגשה: טחינה, חמוצים, עמבה
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- חותכים את החציל לקוביות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מוזגים שמן על הקוביות ומערבבים מעט עם הידיים.
- מפזרים מלח ואופים כחצי שעה או עד שהקוביות רכות וזהובות (תטעמו לראות שזה מוכן).
- שמים את התפוח אדמה בסיר עם מים וכפית מלח ומבשלים עד שהוא רך. מקלפים וחותכים לקוביות.
- בסיר גדול מחממים את השמן (אפשר לזרוק פנימה קוביית חציל ולבדוק אם השמן חם).
- בצלחת מעט קעורה (מומלץ לעבוד קרוב לסיר) מניחים עלה סיגר ושמים במחצית התחתונה כף של חצילים, כף של תפוחי אדמה ומעט פטרוזיליה.
- מוסיפים ביצה, מפזרים מעט מלח ומקפלים בזהירות.
- מרימים את העלה המקופל בזהירות כך שהביצה לא תברח ומניחים בעדינות בשמן החם.
- מטגנים כמה דקות מכל צד עד שהעלה מזהיב ומעט משחים בקצוות.
- מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ואוכלים מיד עם טחינה וחמוצים.
- חשוב להשגיח על הסיר, מהירות הטיגון מושפעת מחום השמן ואם הבוריק משחים במהירות רבה מדי מומלץ לקרר את השמן (ע״י הוספת עוד שמן או פשוט לחכות).
- אפשר לאפות! הוראות במתכון הראשון
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
בוריק מתוק - או עלי סיגר ממולאים גבינה ואגוזים
אם כבר הפשרנו חבילת עלי סיגר, בואו נכין גם קינוח טעים שיחטף מהצלחת. ההשראה היא מממתק טריפולטאי שנהוג להכין בפורים, ואתם לא יכולים לדמיין כמה זה טעים.
מה צריך?
- 4 עלי סיגר
- 120 גרם כוס גדושה תערובת של פיסטוקים, שקדים ואגוזי פקאן
- ¼ כפית קינמון
- קמצוץ ציפורן
- 100 גרם גבינת שמנת אחוזי השומן לבחירתכם
- 2 כפות דבש
- 1 ביצה טרופה להברשה
לסירופ
- ⅓ כוס סוכר
- ⅓ כוס + 3 כפות מים
- 1 כף מיץ לימון
- 2 טיפות מי ורדים לא חובה אך מומלץ מאד
- ½ ליטר שמן לטיגון
הוראות הכנה
- מכינים סירופ:
- בסיר קטן שמים סוכר, מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים כ10-15 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מכבים את האש, מוסיפים מי ורדים ומערבבים.
- במעבד מזון שמים את תערובת האגוזים וטוחנים לפירורים גדולים (חשוב לא לטחון לאבקה). אפשר גם לקצוץ את האגוזים עם סכין גדולה.
- מעבירים את האגוזים הקצוצים לקערה ומוסיפים קינמון וציפורן ומערבבים. מוסיפים גבינת שמנת ודבש ומערבבים לקרם אחיד.
- חוצים כל עלה סיגר לשניים, שמים כף גדולה של מילוי באחת הקצוות ואת שאר העלה מברישים בביצה טרופה. מקפלים לצורת משולש, אל דאגה המילוי לא יברח מהפתח. חוזרים על הפעולה עד שנגמר המילוי.
- בסיר גדול מחממים את השמן.
- מטגנים את המשולשים עד להזהבה ולהשחמה קלה ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מעבירים לרשת צינון ומוזגים כף סירופ על כל בוריק משני הצדדים. אם הסירופ מסמיך אפשר לחמם אותו טיפה.
- מגישים מיד.
- לא ממליצה לאפות.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
17 תגובות
מה את אומרת על בוריק שקשוקה?
יש שיטה לטגן נכון ויציב את הבורקה:שוברים את הביצה בקערה קטנה משאירים אותה שלמה ממליחים ומפלפלים .מחממים מעט שמן במחבת מניחים את העלה כשהוא מקופל על חצי עלה במחבת החמה יוצקים את הביצה ומכסים ומהדקים את החצי השני של העלה.מטגנים כשתי דקות מכל צד.
תודה יהודית על הטיפים!
אשמח לשתף את הדרך בה אני מכינה את הבוריק.
לדעתי, דרך קלה יותר.
מכינה את חומרי המילוי קרוב למחבת, בה אני שמה מעט שמן (תמיד זית), כשהמחבת חמה, מניחה את העלה, על מחציתו שמה את חמרי המילוי ומקפלת את החצי החשוף על המילוי שהשחים, כך, לא "בורחים" חומרי המילוי ואין צורך להופכו.
אני מכינה את זה על בסיס קבוע עם מעט מאוד שמן, רק מרססת קצת שמן זית במחבת ונותנת לזה להשתזף על אש נמוכה עד שאני מגיעה לדרגת העשייה הרצויה של הביצה. הילדים שלי מכורים לזה והתוספות משתנות כל פעם :)
אצלנו דרך אגב (בבית המרוקאי שלי, קוראים לזה בריק).
תודה על התגובה מאי! עצות מעולות!!:)
הי, כמה זמן העלה צריך להפשיר מרגע הוצאתו מהפריזר?
כמה דקות
נהדר …ת.
אפשר להתמד בעלי פילו במקום? או שיש הבדל
פילו לא מתאים כי אין לו את הגמישות של הסיגר.
הי אפרת!
במקום לטגן בשמן עמוק, אי אפשר לטגן במעט שמן במחבת?
כמו חביתה?
תודה!
אני חושבת שכן אבל האמת היא שלא ניסיתי… מה שחשוב זה שהביצה והבצק יהיו מוכנים באותו זמן.
אם את מנסה ספרי לנו אם הצליח!
ניסיתי את זה אתמול
יצא מעולה!
טיפה שמן במחבת
לטגן מקופל עד הזהבה משני הצדדים
יאמייי
תודה מורן!
כיף לשמוע, תודה ששיתפת!
כן, יש אפשרות לטיגון רדוד במחבת
תודה!