״מי היה מאמין״
כל כמה שעות המשפט הזה פשוט נפלט לי מהפה בלי שליטה
מי היה מאמין
לא, לא התרגלתי
לא, לא רוצה להתרגל
למסכות המבאסות האלה
לבתי הקפה והמסעדות שדלתותיהם נעולות
והצצה פנימה לחשכה, מגלה טורים של כסאות שנערמו בחופזה
מי שערם אותם בוודאי לא יאמין שיעלו אבק רבע שנה
שמקומות שוקקי חיים יהפכו לרפאים
שדות תעופה
אולמות מופעים
תאטראות
נכון, אפשר להסתכל על חצי הכוס המלאה
רוב היום אני מסתכלת עליה
אני בריאה, אני חיה, עובדת
תכף זה יעבור
כבר מצאו חיסון
יופי יופי,
לא שימחתם.
מי היה מאמין, הנה עוד פעם אמרתי את זה
מי היה מאמין, ששנה שעברה כשזללנו גרמקנודל על ההר בגובה 3000 מטר באוסטריה
מי היה מאמין שלא נעלה על מטוס שנה שלמה,
ולא כי כ״כ חסרה לי החופשה
אלא הרעיון הזה שהמציאות כל כך שברירית
אני יודעת שאני – לא האמנתי
כמה מילים על גרמקנודל,
מאכל אוסטרי (ובווארי) מאד מסורתי ונפוץ, אין כמעט אדם שטייל שם או בסביבה ולא נחשף אליו
שנים אסף היה שולח לי תמונות מהסקי עד שפשוט הגעתי בעצמי וטעמתי ו… התאהבתי ❤️
למעשה מדובר בסוג של כופתאה מאודה,
מבצק עשיר ובמילוי של ריבת פובידל (שזיפים)
על הכופתאה נהוג למזוג מצקת מלאה בקרם אנגלז או פשוט רוטב חמאה
ועל אלו – פרג – הרבה או מעט – תלוי במנהג המקום
דוד של אסף יכול להערים חצי כוס פרג!
אין ספק לטעם של הגרמקנודל מוסיפה התפאורה:
שלג קל בחלון, שולחן עץ במסעדה וותיקה
בשולחן ליד חבורת אוסטרים עולצים וצוחקים
אורות כריסמס מנצנים ובובות סנטה מפוזרות בכל מקום
אתם יודעים, חוצלארץ כזה, בחורף.
ואז גרמקודל, מושחת מיסודו, חם, מתוק, מפתיע.
לעצום את העיניים, לגרוב גרבי סקי ולטוס בשנייה
(אחרי שעתיים במטבח ;-))
גרמקנודל
מה צריך?
לכופתאות
- 500 גרם קמח 3.5 כוסות
- ½ כוס סוכר
- 3 כפיות שמרים יבשים או 1.5 כפיות להתפחה של לילה במקרר
- 2 ביצים
- 75 גרם חמאה מומסת
- 1 גרידה מלימון שלם
- 1 כפית תמצית וניל או חצי כפית מחית
- ¾ כוס חלב
- ¼ כפית מלח
למילוי
- ½ כוס ריבת שזיפים /דובדבנים/אחרת לטעמכם
לקרם אנגלז
- 4 חלמונים
- 4 כפות סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל או חצי כפית מחית
- 375 מ״ל שמנת מתוקה 38%
- 500 מ״ל חלב
להגשה
- ½ כוס פרג טחון טרי
- 4 כפיות אבקת סוכר
הוראות הכנה
לכופתאות
- שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
- מוסיפים ביצים, חמאה, גרידת לימון ווניל.
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים חצי כוס חלב.
- מוסיפים את שאר החלב בהדרגה ולפי הצורך.
- אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים.
- הבצק צריך להתפס על וו הלישה ולהדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד, גמיש ונעים למגע. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
- מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק רך גמיש וחלק.
- אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
- מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או שש-שבע שעות במקרר).
- מחלקים את הבצק לכ-8 חלקים שווים ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים, הכי נוח לגלגל על השיש.
- אם אתם נעזרים במשקל (מומלץ!) משקל כל כדור הוא כ-110-120 גרם.
- מועכים את הכדור לעיגול שטוח ומניחים במרכזו כפית גדושה של ריבה.
- סוגרים את הבצק מסביב לריבה ומגלגלים בחזרה לכדור. הדקו היטב כדי שהכדור לא יפתח.
- גוזרים עיגולים של נייר אפייה ומניחים כל כדור על נייר אפייה עם התפר כלפי מטה.
- מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה נוספת וביום קר אפילו 40 דקות.
- אחרי ההתפחה מעבירים מחצית מהכדורים לסלסלת האידוי, או כמה שיש מקום, עם רווחים.
- מכינים סיר עם מים רותחים (המתאים בגודלו לסלסלת האידוי) ומניחים בזהירות את הסלסלה, מכוסה.
- מאדים כ 24-22 דקות ומוציאים את הגרמקנודל מהסלסלה.
- חוזרים על הפעולה עם ה-4 הנותרים.
בזמן שהבצק תופח מכינים קרם אנגלז
- בסיר בינוני טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- מוסיפים וניל, שמנת וחלב וטורפים היטב.
- מדליקים אש בינונית ומבשלים 5-10 דקות תוך טריפה תכופה והשגחה צמודה עד שהקרם הופך מנוזל לסמיך. לא סמיך מדי אבל כבר לא דליל כמו בהתחלה.
- מכבים את האש ומכסים במכסה. שומרים עד ההגשה.
- אם ההגשה היא בעוד מספר שעות/למחרת, שומרים בקירור.
- מחממים שוב לפני ההגשה.
פרג
- מערבבים את הפרג ואבקת הסוכר.
הגשה
- מניחים במרכז קערה עמוקה את הגרמקנודל החם.מוזגים קרם אנגלז חם בנדיבות ומפזרים פרג. אוכלים מיד.
- מומלץ להכין את הגרמקנודל סמוך לאכילה. אם אתם מכינים את הגרמקנודל מראש, לפני ההגשה אדו אותו שוב כמה דקות כדי שיתחמם. חממו גם את הקרם אנגלז.
הערות
למתכון המושלם לחג – הסופגניות של אמא שלי
עוקבים אחרי באינסטגרם? מה לא?? :)
אופן ההכנה של הקרמקנודל נמצא בהייליטס!
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > https://www.facebook.com/groups/1106250366470329/
הפונט המקסים בתמונה הראשונה הוא ז׳ולייט
24 תגובות
הכנתי עם הילדים!
הם חזרו מסלובקיה וביקשו להכין משהו שאכלו שם שנקרא בוכטה, חיפשתי והבנתי שזה הדבר. אבל שם הגישו עם קקאו למעלה,שמנו שוקולית וכולם מרוצים ביותר. תודה
אפרת יקרה,
תודה תודה על יכולותיך-דיוק,כושר ביטוי עשיר וכו'
ומעל לכל הידע הרב שברשותך…
את מעוררת השראה…
המשיכי בדרכך המרתקת!!!
תבורכי בכל מעשיך!!!
אלה
אפרת, את הסיר עם סלסלת האידוי צריך לשים על האש? או שמתבשל ככה, רק עם האדים של המים הרותחים…
על סיר עם מים רותחים
טעים מאדדד
תודה אילה! איזה כיף!
היי, נראה מצויין! יודעת במקרה את המידה בגרמים של השמרים היבשים ושל מצרכי הקרם?
יש רשימת המרה של מידות כאן למעלה באתר :)
תודה! אכלתי את זה לפי שנים אצל דודה שלי. נראה לי שאני אנסה בקרוב.
אשמח לשמוע:))
האם יש מסעדה בארץ שמגישה את המעדן הזה ???
שמעתי שב״סטפן ג׳לטו״ בתל אביב!
המאכל האהוב עלי כשמגיעה לאוסטריה בחורף להרים טעים מאד
לגמרי… :))
אפרת זה נראה מדהים! ועוד עם פרג!!! אני צריכה להשיג סלסלת אידוי ולהכין.
ואני גם חייבת לציין שזה פשוט כל כך כיף התדירות המטורפת של פוסטים פה לאחרונה. נראה שכל פעם שאני פותחת את המייל יש לי הודעה על פוסט חדש!
תודה עלמה אהובה…
רק משהו טוב אחד יצא מהתקופה הזו…
❤️
היי אפרת
במצרכים כתוב 3.5 כפיות שמרים יבשים או 1.5 כפיות.האם התכוונת לטריים? והמשך המשפט לילה במקרר? למה הכוונה?
אם את רוצה לאפות במיידי אז שימי 3 כפיות שמרים יבשים, אם את רוצה התפחה איטית במקרר במשך הלילה אז מספיק 1.5 כפיות שמרים יבשים.
לילה במקרר משמעותו התפחה איטית, את יכולה להכין את הבצק בערב ולעבוד איתו בבוקר.
בהצלחה!
חנוכה שמח
תודה מלי!
תודה על עוד מתכון מדוייק ומגרה. סליחה על הבורות : מה זאת סלסלת אידוי? אפשר לקנות בחנויות כלי בית רגילות?
סלסלת אידוי עשויה מבמבוק, יש לה תחתית רשת, מניחים אותה על סיר מלא מים והאדים מבשלים את מה שפנים :) פריט חובה במטבח :))
היי אפרת, את הגרמקנודל להניח בסלסילת האידוי עם נייר האפיה?
נשמע חלומי!!!
ניתן להשתמש בסיר קוסקוס על מנת לאדות?
לא ניסיתי בעצמי אבל ראיתי רבים שניסו וזה עבד.
מה שכן לפעמים החום הרב בסיר גורם לבצק להשחים מעט.
לא חושבת שזה משפיע על הטעם.