במנגולד התאהבתי כבר לפני שנים
ירק שבכלל לא גדלתי עליו
ולא שמעתי עליו
ממש כלום
אם הוא היה עובר לידי ברחוב
אפילו לא הייתי מפנה את מבטי
ואז פתאום הוא כבש את ליבי
אני חושבת שנפגשנו לראשונה אצל הירקן
וזהו, אהבת אמת!
מאז אני קונה אותו בכל הזדמנות
דוחפת אותו למאפים, לתבשילים, למרקים
(ואפשר גם לחביתה!)
הוא פשוט מופלא ונפלא
אם עוד לא נפלתם בקסמיו,
תנו לו צ׳אנס.
מילוי מנגולד זה ממש מושלם למתחילים
כי העלים הגדולים והסלחניים
(ובלבד שאינם קרועים ומחוררים)
כל כך נוחים למילוי,
עושים צורה של מעטפה, אפשר גם ברישול
ומצופפים במחבת.
והטעם? גן עדן.
מחפשים מנת רושם טעימה וקלה?
(וגם קצת בריאה?)
מצאתם!
תראו כמה זה קל >>>
והנה המתכון :))
עלי מנגולד במילוי אורז
19-20 יחידותלמחבת בקוטר 22-24 ס״מבשיתוף סוגת
מה צריך?
- כ-20 עלי מנגולד שטופים היטב 3-4- חבילות
למילוי:
- 1 כוס אורז עגול סוגת
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ דק דק
- כל השדרות של עלי המנגולד
- ⅓ כוס צנוברים
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כוס כוסברה קצוצה דק
- 2 שיני שום
- 1 כף סילאן
- 1 כף רוטב רימונים
- ⅓ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית קינמון
- ¼ כפית בהרט
לרוטב:
- 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף סילאן
- 1 כף רוטב רימונים
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס מים רותחים + עוד לפי הצורך
לקישוט הסיר:
- 3 שיני שום פרוסות לפרוסות
- ½ בצל אדום קטן חתוך גס
להגשה:
- גרגרים מחצי רימון
- 1 כפות צנוברים קלויים
הוראות הכנה
- משרים את האורז במי ברז כחצי שעה, ומסננים מהמים.
- מניחים את עלה המנגולד הפוך על משטח העבודה וחותכים החוצה בזהירות את השדרה הלבנה רק בחלק שהיא עבה, בערך עד למחצית גובה העלה.
- קוצצים דק את השדרה ואת העלים שומרים לשלב המילוי.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל כעשרים דקות עד שהוא שקוף וזהוב.
- מוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים ומטגנים עוד חמש דקות נוספות.
- קולים קלות את הצנוברים על מחבת ללא שמן. שומרים 2 כפות צנוברים בצד להגשה.
- בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי: בצל מטוגן, אורז, שום, סילאן, רוטב רימונים ואת כל התבלינים.
ממלאים:
- פורסים עלה מנגולד הפוך על משטח העבודה.
- מניחים את החלקים החתוכים אחד על השני בחפיפה (כמו בסרטון).
- מניחים כף גדושה של מילוי בחלק התחתון של העלה 5 ס״מ מלמטה. מקפלים את החלק התחתון על המילוי, וכעת מקפלים את הצדדים על המילוי (בדומה לקיפול אגרול/עלי גפן וכו׳…) וממשיכים לגלגל עד סוף העלה. מניחים את העלה בתוך המחבת, עם החלק הפתוח כלפי מטה.
- ממשיכים למלא את כל העלים, אם נשאר קצת מילוי אפשר לפזר אותו בין העלים.מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומוזגים בזהירות על העלים. הרוטב צריך לכסות כמעט את כל העלים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מים רותחים.
- מקשטים בין העלים בחתיכות בצל ושום.
- מכסים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים 45 דקות במכסה סגור. פותחים את המכסה ומבשלים עוד עשר דקות או עד שרוב הנוזלים מתאדים.
- סמוך להגשה מקשטים בגרגרי רימון טריים וצנוברים קלויים.
אפשר למלא גם בצלים!
- בסיר גדול מאד מרתיחים שפע של מים.
- שמים במים 3 בצלים גדולים מאאאד שקילפתם וחרצתם עד האמצע - לאורך. מבשלים במים הרותחים כ-25 דקות. מסננים מהמים הרותחים ומחליפים למי ברז.
- מפרידים בעדינות בין השכבות של הבצל (יתכן ותצטרכו לעזור להם עם סכין בחלק העליון).
- ממלאים כל גלד בצל בכף גדושה של מילוי, מגלגלים ושמים בסיר.
- ממשיכים עם הרוטב כמו בעלי המנגולד.
- מבשלים שעה וחצי לפחות כדי שהבצל יתרכך (ואפשר גם לאפות בתנור מכוסה על 180 מעלות).
הערות
הקפידו לקנות עלים טריים,שלמים ולא מחוררים או מפורקים, כי אי אפשר למלא את העלים הקרועים.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
32 תגובות
מתכון נפלא!
הכנתי אתמול. יצא מדהים!!
שמתי הרבה יותר מיץ לימון ברוטב, לפחות חצי לימון עד לימון שלם.
השתמשתי באורז מלא שבישלתי אותו קודם במים כדי שיתרכך.
נשאר הרבה מילוי אז פיזרתי במחבת וזה היה טעים מאד!
לא היו לי צנוברים ועשיתי בלי ולא הרגשתי בחסרונם.
לא שמתי קינמון כי לא אוהבים אצלי.
וגולת הכותרת: הכנסתי לתנור לחצי שעה או יותר והכל נהיה קריספי מלמעלה. מנה נהדרת!
בחיים לא הגבתי על מתכון, אני לא מהמגיבים.. אבל
המתכונים שלך פשוט ואוו!!! והתמונות.. והיצרתיות..
הכנתי את המתכון 3 פעמים כבר ובא לי שוב, ככ טעים! וככ הרבה מחמאות
מדפדפת בבלוג שלך ומתפעלת
את פשוט גאונה!
מתכון מדויק וטעים.
המנגולד בגינה שלנו שופע, עשיתי משלושה סוגי מנגולד (גם אדום) ויצא מדהים.
רוטב רימונים זה רכז רימונים?
מתכון נפלא!!! תודה אפרת
תודה ניצן! כיף שאהבתם!
היי אפרת,
אפשר להחליף את הצנוברים בשבבי שקדים קלויים?
תודה רבה, המתכון נראה משו משו!
מתכון מעולה. תודה רבה, אפרת (מכל הטבעונים שנמנעים מגלוטן. תמשיכי לעלות עוד מתכונים מהסוג הזה בבקשה!!!)
תודה רבה מרגריטה!!:)
אחד הממולאים הכי טובים שהכנתי ואכלתי. השארתי הרבה זמן בסיר לפני שאכלנו ואז חיממתי קצת ויצא כזה רך בפנים. מעולה. תודה רבה
תודה נורית!! איזה כיף לשמוע :))
שימחת!
תודה על המתכון, נראה מדהים!
שאלה : האם אפשר להוסיף בשר טחון לתערובת? לטגן אותו לפני? אותו זמן בישול?
בול כמו שכתבת,
"מנת רושם טעימה וקלה (וגם קצת בריאה)"
תודה על התגובה!:)
ווואו אפרת! בן הזוג שלי הכין אתמול לערב החג את הממולאים, ובמקום מים רותחים שם מיץ רימונים (כמו שכתבת בספר והשמטת פה! למה?) זה יצא פשוט פצצה, והיה מופלא. לא קיבלנו מחמאות והמחשבה שהיה עוד אוכל התפוגגה כי גם אנחנו וגם חברינו לקפסולה לא הפסקנו לאכול מהמנה הזו.
זו גם הזדמנות עבורי ועבור שנינו להודות שלך שבמהלך השבוע והסגר הזה שמרת על חדוות המטבח שלנו ופרסמת בקצב נהדר פינוקים שסיקרנו והעשירו אותנו, עזרת לנו לשמור על שפיות והרבה הרבה אהבה במטבח. מקווים שהחג שלך היה טבול באהבה ובשמחה הזו. חג שמח!
התכוונתי כמובן במשפט השני שלא הפסקנו לקבל מחמאות (:
תודה שיר!!
איזו תגובה מהממת ומשמחת!:))
אכן לא קל לשמור על שפיות
לא כתבתי כאן על המיץ כדי לא להכביד על ההכנה וכדי שיהיה יותר פשוט אבל זה לגמרי משדרג, צודקת!
טעים טעים טעים
אחרי כמה ימים שחיכיתי להכין את הסיר הזה (טעות!) הוצאתי את המנגולד וגיליתי עלים קרועים ועייפים מאוד.. חתכתי אותם, הוספתי כמה עלי כרוב עייפים גם הם, והכנתי את הכל יחד בסיר כתבשיל. אורז עם מנגולד וכרוב וצנוברים, כל השאר בול אותו דבר. יצא מדהים!! לא יפה כמו המקור אבל טעים לאללה! Note to self- לקנות מנגולד טרי והרבה
איזה אילתור מהמם!
נשמע לי בדיוק מה שאני הייתי עושה!
כיף לשמוע:)
זה כנראה בהשראתך.. תודה על מתכונים מעולים!!
האם יעבוד גם עם כוסמת ירוקה?? ואם כן לשנות משהו?
מכורה לבלוג שלך כבר שנים ♥️ תודה ! חג שמח
אין לי המון ניסיון עם כוסמת ירוקה אז ממליצה לקרוא קצת מתכוני ממולאים.
בעיקרון אין סיבה שזה לא יהיה מעולה:)
תודה !
הכנתי לשבת-חג עם כוסמת ירוקה, הוספתי גם כרוב סגול בתוך וגם בחוץ כי לא היה לי מספיק מנגולד (כמו באחת ההערות כאן, תודה !)
יצא מעולה !!!
תודה
תודה יעל!
שמחה שאהבת!!
וזה רעיון נפלא עם כוסמת
זה המתכון הכי מעולה שהכנתי בחיים לדעתי!! 3 שבועות ברציפות מככב פה ולאף אחד לא נמאס!! שיחקת אותה
איזה יופי! מתכון שעושה שימוש גם בחלק הלבן של המנגולד, זה יוצא דופן.
(וממולאים זה אחת מפסגות הקולינריה בעיני.)
תודה תמי!!
האם אפשר להחליף את האורז בדוחן מבושל?
בהחלט אין בעיה!
רק השדוחן לא צריך להיות מבושל, הוא מתבשל יחד עם העלים :)