אז התקופה הזו, כך נראה מביאה אותנו לקצה
בבוקר יש לי קצת מועקה בחזה
ואז אני פשוט מנסה לשכוח מהמציאות
ולהטביע אותה בקמח ובסטוריז
כך יוצא שיש לי זמן לכל מיני פרוייקטים
שתמיד רציתי להגיע אליהם
ולא היתה לי סבלנות או זמן,
מכונת הפסטה שלי לדוגמא מאופסנת
עמוק בארון גבוה ואני מורידה אותה
כשבאים אורחים חשובים
כשרון היה פה לפני כמה חודשים
הוא לימד אותי להכין בצק לכיסונים
זה היה נראה כ״כ קל כשהוא הכין אותם
שכמובן לא העזתי לנסות שוב מאז שהוא הלך
עד עכשיו. עכשיו החלטתי שאני מכינה דים-סאם ויהי מה.
צפיתי בעשרות סרטונים, עשיתי חזרות גנרליות
ותשמעו – זה לא כזה מסובך
ואחרי שניים שלושה, זה אפילו די קל ומאאאד ממכר.
ברור, זה לוקח זמן ולא באמת מכינים דים סאם כשרעבים
אבלללל
אם אתם אוהבים לשחק עם בצקים
או אם יש לכם זמן לפרוייקט טעים, כיפי ומתגמל
זה בול בשבילכם!
דים-סאם במילוי דלעת ברוטב צ׳ילי מתוק
מה צריך?
לבצק כ-50 יחידות
- לפי מתכון שלמדתי מרון יוחננוב
- 500 גרם קמח לבן מומלץ קמח לפיצה/חלה/לחם
- 1 ביצה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית חומץ
- 200 מ״ל מים + עוד לפי הצורך
למילוי
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק דק
- 1 כפית מלח
- ½ כפית כורכום
- 2 שיני שום כתושות או חצי כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת ג׳ינג׳ר
- ¼ כפית קינמון
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 כפיות רוטב סויה
- 300 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנטנות
- ½ כוס מים + עוד קצת לפי הצורך
- לטיגון מעט שמן
- קצת מים
לרוטב צ׳ילי סויה (מערבבים את כל החומרים):
- ¼ כוס רוטב צ׳ילי מתוק אסם
- 1 כף סויה
- 1 כף דבש/מייפל
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 שן שום כתושה
- מעט שומשום
הוראות הכנה
מכינים את הבצק:
- בקערת מיקסר שמים את כל החומרים מלבד המים ומערבבים.
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את המים בהדרגה.(אפשר לעבוד גם על משטח עבודה ללא מיקסר, או במעבד מזון)
- מתחילים מ-150 מ״ל ולאט לאט מוסיפים עוד מים, רק עד שכל הקמח נאסף ומתחיל להתגבש כדור בצק.
- הבצק צריך להיות אחיד ונעים למגע, לא יבש בכלל ולהתאחד לכדור ולא להדבק לדפנות.
- אם הגזמתם עם המים תוסיפו קמח אבל עדיף ממש להוסיף כף אחרי כף ולעזור לבצק עם מרית.
- כשהבצק מוכן מעבירים אותו לשקית ניילון או עוטפים בניילון נצמד.
- הבצק צריך לנוח עכשיו על השיש בטמפרטורת החדר לפחות שעה ואפשר גם יותר!
בזמן הזה מכינים את המילוי:
- במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים את 2 הבצלים כרבע שעה, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהם זהובים, רכים ומתחילים להשחים.
- מוסיפים מלח, כורכום, שום, ג׳ינג׳ר, קינמון, שמן שומשום וסויה ומטגנים כדקה.
- מוסיפים את קוביות הדלעת וחצי כוס מים ומערבבים. המים צריכים להגיע כמה מ״מ מתחת לקו הדלעת ולא לעבור אותה.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחמש-עשר דקות עד שהדלעת רכה.
- פותחים את המכסה ומאדים את הנוזלים אם נשארו. מכבים את האש.
- מועכים מעט את הדלעת עם מועך פירה, בקטנה כזה.
- מעבירים את המילוי לצלחת שטוחה להתקררות מהירה ואם רוצים למלא מיד שולחים לפריזר לעשר דקות להתקרר.
- כשהמילוי בטמפרטורת החדר אפשר להתחיל למלא.
הרכבה וטיגון-אידוי
- אחרי שהבצק נח לפחות שעה קורצים ממנו עיגולים ומתחילים לרדד.
- אני השתמשתי במכונת פסטה שזה נוח מאד, כמובן חשוב לקמח במהלך התהליך ולרדד עד מס׳ 6 או 7.
- אפשר לרדד עם מערוך על משטח מקומח קלות (לא להגזים עם הקמח) לעובי של 1-2 מ״מ.
- קורצים עיגולים בקוטר 9-11 ס״מ
- מניחים כפית מילוי במרכז העיגול
- לסגירה כמו שלי מרימים קצה אחד ומקפלים אליו עוד ועוד קפלים עד שזה נסגר כמו שק.
- יש המון אופציות לסגירה > ראו את הסרטון המדהים הזה, או את זה
- וכמובן אפשר לראות בסטורי שלי איך אני סגרתי.
- מניחים את הדים-סאם המוכנים על משטח מקומח קלות ומכסים במגבת לחה.
- ועכשיו לטריק שלמדתי מאהרוני:במחבת גדולה מאד - הכי גדולה שלכם, מחממים כף שמן.
- מניחים את הדים-סאמים על המחבת וצורבים אותם כדקה עד שהחלק התחתון שלהם מעט שחום.
- מוסיפים מים למחבת, לגובה 1 סנטימטר בערך ומכסים במכסה > זהירות זה קופץץץ בטירוףף!!
- ממשיכים לאדות את הכיסונים 5-8 דקות עד שהחלק העליון מוכן.
- מגישים מיד עם רטבים שונים, וסויה זה קריטי ממש.
הפונט בתמונה הראשונה של אלרון כמובן אתם כבר מזהים…
35 תגובות
האם אפשר להכין מראש ולאכול יום אחרי? מחממים במיקרו?
יצא טעים ביותר :) השתמשתי בסיר אידוי ולכן רק אידתי אותם, יצא טעים בהחלט!!
אפילו שמרתי כמה דים-סאמים ממולאים לפני האידוי – במקפיא, ומקווה שכשאשים בסיר אידוי מהמקפיא כשארצה, זה ייצא טוב גם כן.
הבצק מאוד נוח לעבודה מהבחינה שהוא נמתח ממש טוב בלי להיקרע ולא נצמד יותר מדי לשיש גם כשהוא מאוד דק.
**טיפ למי שמרדד עם מערוך – יש גבול לכמה דק אפשר לרדד את העיגול הגדול לפני שקורצים, לכן לאחר הרידוד הראשוני כמה דק שיכולתי, קרצתי לעיגולים ורידדתי כל עיגול להכי דק שאפשר ואז זה מספיק דק (בכל מקרה זה לא צריך להיות עגול מושלם, כי מקפלים את זה).
מה שכן הקיפולים שלי יצאו כמו עיוות במקרה הטוב, ממש קיוויתי שיראה כמו שלך בתמונה אבל כנראה זה דורש אימונים :)
תודה על המתכון
היי, האם אפשר ללא מיקסר?
היי, האם ניתן להקפיא עיגולים של בצק לפני המילוי?
אם לא, האם ניתן לשמור מוכן במקרר ולחמם שנית?
המתכון נראה מושלם
יש לי דלורית יפה, האם אפשר להחליף איתה את הדלעת?
תודה
בהחלט!:)
גם לי יצא בצק קפיצי ונורא. אי אפשר היה לקרוץ או לרדד לעובי מספיק דק.. והוא נח הרבה יותר משעה..
מוזר…
אולי זה קשור לסוג הקמח
ואולי היו חסרים נוזלים?
אפרת,
במלית הדלעת רשמת בצל אחד אבל בהוראות ההכנהרשמת 2 בצלים
אז איזו כמות שמת על 300 גר דלעת ?
את צודקת, זה בצל אחד גדול :)
וגם לא נורא אם יהיו 2… זה בצל וזה טעים :)
הי אפרת, מראה סוף!!! מה עוד אפשר חוץ מדלעת?
זוקיני, בטטה, גזר, תפוח אדמה…
תודה
הטריק גם יכול לעבוד עבור באנים? :)
חושבת שכן!
ראיתי שרון יוחננוב פרסם מתכון כזה ממש היום! תבדקי
נראה מדהים. מכינה מחר ( נו, טוב, התחייבות לימים הקרובים) ומדווחת
מחכה!:)
אז הכנתי. מילוי הדלעת יצא סוף אבל הבצק היה קפיצי מדי וכל הזמן העיגולים התכווצו. אחרי שנלחמתי בכל עיגול ועיגול לקח לי זמן עד שהצלחתי להכין את הדים סאם שיצאו יפים ואחידים. אפשר להגיד שהם די התכחשו לזה שהם מאותה משפחה
חחח תיאור משעשע!
יכול להיות שהבצק רצה עוד קצת לנוח
כי בעיקרון הוא לא אמור להתכווץ ככה
היי!
אפשר בבקשה לקבל את המתכון לחצי כמות?
האם ניתן להקפיא את התוצר המוכן?
במה אפשר להמיר את הדלעת?
כמה זמן להערכתך לוקח להכין את את זה?
תודה!
הי דנה
את יכולה לקלות לחלק את הכמויות לחצי.
אפשר להקפיא כשזה מוכן וגם לפני האידוי (יותר מומלץ).
אפשר להמיר את הדלעת בבטה, תפוא, גזר, זוקיני ועוד…
לוקח כמה שעות טובות, זה תלוי במיומנות שלך :)
נראה מדהים!
יעבוד עם קמח מלא? וגם, אפשר להחליף את הדלעת בבטטה? (זה כנראה לא יהיה דים סאם, אבל זה יהיה טעים?
אין בעיה להכין מקמח מלא.
יהיה מעולה עם בטטה!
איך אפשר לטבען את המתכון? מה לשים במקום ביצה?
יו איך עשית לי חשקקק! זה נראה כמו פרויקט לכמה ידיים, מהסוג שיושבים ומפטפטים תוך כדי, אז אולי יחכה לאחרי הסגר
לגמרי :))
יש אפשרות להכין את הדים סאם בעזרת סלסלת אידוי? כמה זמן צריך לאדות אותם?
אפשר
אם כי לדעתי זה קצת פספוס כי זה נורא טעים מטוגן.
10-15 דקות – תטעם ותבדוק
:)
אפשר להחליף את הביצה בכף שמן + עוד מים לפי הצורך של הבצק
הו יאמי!
חושבת שאפשר להקפיא לפני שלב האידוי?
בהחלט אפשר! רק במקפיא,
ולא במקרר כי הבצק מתרכך ולא שומר על הצורה.
היי!
ולאחר ההקפאה להפשיר ורק אז לטגן ולאדות. נכון?
נכון,
ולהפשיר ממש בקטנה
האם ניתן להכין עם קמח ללא גלוטן והאם יש המלצה לקמח מסויים כזה?
תודה
הי יהודית,
לא ניסיתי עם קמח ללג,
כדאי להתייעץ עם מומחים בתחום!