אני מודה שהייתי מעט חשדנית
לגבי טרנד הגלידות הביתיות שפשט בכל רחבי הרשת
ראשית תהיתי איך יתכן שאפשר באמת לעשות גלידה טובה בבית?
ושנית, לא התלהבתי מהמוצר המוזר ״חלב מרוכז״
(אין באמת קשר בין חלב למוצר הזה שמכיל 90% סוכר)
ואז ניסיתי, ״מה יכול להיות?״
שיכנעתי את עצמי… ״מקסימום תתאכזבי אבל צריך לנסות״
ואז הבנתי, הבנתי הכל
את ההתלהבות, את הוויראליות, את הסחף
באמת זאת גלידה,
באמת בחמש דקות,
ובאמת שזה טעים – אוי ויי כמה שזה טעים.
ובכן עבדתכם הנאמנה חירפה נפשה והכינה גלידות רבות
במשך שבועות, תוך סיכון ממשי והרבה טעימות וניסיונות
בדרך לטעם המושלם.
{ותודה לרחלי שהביאה את הטרנד המשוגע הזה לארץ}
למי שנרדם בשנתיים האחרונות >> מה זאת בעצם הגלידה הזאת?
בסה״כ מדובר בחיבור גאוני של שני מרכיבים: שמנת מתוקה שמקציפים לקצפת ותוספת של חלב מרוכז שגורמת לקצפת לא לקפוא בפריזר למצב של ״אבן״, אחרי הקפאה והפשרה קצרצרה, מתקבל מרקם של גלידה רכה. המקום ליצירתיות הוא אין סופי! תוכלו להוסיף לגלידה כל טעם שאתם אוהבים, כל תוספת/ממתק/חטיף מתוק/חטיף מלוח, תבלין, זה פשוט קל קל קל.
נכון זה די מושחת אבל היי, תכף הביקיני חוזר לארון!
לפני שאתם בוחרים מתכון ומתחילים אדגיש שזאת לא גלידה שמכינים כדי לשמור במקפיא חצי שנה. זאת גלידה שמכינים לצריכה קרובה – יום לפני או כמה ימים, ואפשר גם להכין בבוקר כדי לזלול בערב. אין בה חומרים משמרים וחומרים תעשייתים של גלידות ולכן עדיף להכין כמות שאתם מאמינים שתתגברו עליה.
עכשיו אתם יכולים להתחיל!
גלידת פירות טרופיים
מה צריך?
- 1 מנגו גדול מקולף וחתוך לחתיכות גדולות
- תוכן של 2 פסיפלורות
- ½ פאטאיה חתוכה לקוביות לא חובה, סתם ליופי. אפשר להחליף בקיווי
- ⅓ כוס חתיכות אננס טרי/משימורים
- 375 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, קרה מאד מכל וחצי
- ½ פחית חלב מרוכז 200 גרם
הוראות הכנה
- מרפדים תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס״מ בניילון נצמד.
- שמים את המנגו ותוכן של פסיפלורה אחת בבלנדר/מעבד מזון וטוחנים לקרם חלק.
- במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (לא נוקשה מדי).
- מוסיפים את החלב המרוכז ובמהירות נמוכה טורפים אותו לתוך הקצפת.
- מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את רוב המנגו הטחון (שומרים קצת לקישוט).
- מערבבים בתנועות קיפול גדולות כדי לא לשבור את הקצפת.
- מוסיפים את קוביות הפאטאיה והאננס ומקפלים (שומרים כמה קוביות לקישוט).
- מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים. מקשטים בכמה כפות קרם מנגו ובעזרת מזלג יוצרים דוגמת שיש. מוסיפים קוביות אננס ופאטיה ואת תוכן הפסיפלורה השנייה.
- מקפיאים 6-10 שעות לפני שמגישים.
- אחרי שהגלידה קופאת אפשר לכסות את התבנית בניילון.
- הגלידה במיטבה בימים הראשונים ונשמרת כחודש במקפיא.
הערות
גלידת שקדים, מי ורדים וקדאיף
מה צריך?
- 2 כוסות שערות קדאיף
- 50 גרם חמאה
- ¼ כוס פיסטוקים
- ¼ כוס פקאנים
- ¼ כוס צנוברים
- ¼ כוס גפרורי שקדים
- 375 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, קרה מאד מכל וחצי
- ½ פחית חלב מרוכז 200 גרם
- ½1 כפיות תמצית שקדים איכותית
- ¼ כפית תמצית מי ורדים או כף מי ורדים
הוראות הכנה
- מרפדים תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס״מ בניילון נצמד.
- במחבת גדולה ממיסים את החמאה, מוסיפים את שערות הקדאיף ומטגנים אותן כחמש דקות עד שהן מזהיבות ומעט משחימות. מצננים לחלוטין.
- במחבת גדולה ללא שמן, קולים את הפקאנים והפיסטוקים כמה דקות רק עד שהם משחימים קלות. מצננים וקוצצים גס.
- כעת קולים גם את הצנוברים והשקדים כמה דקות רק עד שהם משחימים קלות. מצננים.
- מניחים מחצית משערות הקדאיף בתחתית התבנית.
- במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (לא נוקשה מדי).
- מוסיפים את החלב המרוכז ובמהירות נמוכה טורפים אותו לתוך הקצפת.
- מוסיפים את תמצית השקדים ומי הוורדים וטורפים קצרות.
- מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים כמה כפות של שערות קדאיף ואת רוב האגוזים.
- מערבבים בתנועות קיפול גדולות כדי לא לשבור את הקצפת.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים.
- מקשטים בכל האגוזים ובשערות הקדאיף שנשארו.
- מקפיאים 6-10 שעות לפני שמגישים.
- אחרי שהגלידה קופאת אפשר לכסות את התבנית בניילון.
- הגלידה במיטבה בימים הראשונים ונשמרת כחודש במקפיא.
הערות
קסטת חמאת בוטנים, עם במבה וסניקרס
מה צריך?
- 24-28 ביסקוויטים תלוי בגודל התבנית
- 1 חבילת במבה קטנה 50 גרם
- 1 חטיף סניקרס או יותר
- 375 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, קרה מאד מכל וחצי
- ½ פחית חלב מרוכז 200 גרם
- ½ כוס חמאת בוטנים מחוממת 10-20 שניות במיקרו
הוראות הכנה
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ועליה מניחים ביסקוויטים בצורה מסודרת.
- קוצצים את הבמבה גס.
- חותכים את הסניקרס לחתיכות קטנטנות.
- מחממים את החמאת בוטנים כ-15 שניות במיקרוגל כדי שתהיה רכה ומעט נוזלית.
- במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (לא נוקשה מדי).
- מוסיפים את החלב המרוכז ובמהירות נמוכה טורפים אותו לתוך הקצפת.
- מוסיפים את חמאת הבוטנים וטורפים קצרות.
- מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את הבמבה והסניקרס.
- מערבבים בתנועות קיפול גדולות כדי לא לשבור את הקצפת.
- מעבירים את התערובת לתבנית עם הביסקוויטים ומיישרים. (זכרו את הכיוון בו הנחתם את הביסקוויטים!)
- מניחים את המחצית השנייה של הביסקוויטים בהתאמה.
- מקפיאים 6-10 שעות, מוציאים מהתבנית את כל הנייר אפייה וחותכים לקסטות בודדות. (אפשר אפילו לחצאים)
- מחזירים לתבנית ומכסים אותה בניילון.
- הקסטות במיטבן בימים הראשונים ונשמרות כשבועיים במקפיא.
כל המתכונים פורסמו לראשונה במדור שלי במקור ראשון
הפונט המושלם בתמונה הראשונה הוא סופרנובה
עדיין מחפשים את המתנה המושלמת לחג?
לפני שבועיים יצאה לאור חוברת מתכונים מהממת לכבוד החגים, ששותפים לה רחלי קרוט, ישראל אהרוני, עומר מילר, תמרה אהרוני ואני.
52 עמודי כרומו יפהפיים שצולמו במיוחד עבור החוברת
31 מתכונים מראשונות ועד עיקריות וקינוחים (כולל מנות טבעוניות/צמחוניות וללא גלוטן).
החוברות עטופות ממש כמו מתנה והן אכן המתנה הכי שווה לעצמכם או לאנשים שאתם אוהבים
חוצמזה יש מבצע מהמם: קונים 5 חוברות ומקבלים חוברת מתנה
כדי שלא תשכחו לתת לכולם מתנה מיוחדת בחג הזה :))
החוברות ארוזות בנייר מיוחד שעוצב במיוחד עבור החוברת והוא עשוי מחומרים ממוחזרים ומתכלים
מאאאד מתרגשת שתראו אותה >>> https://tozeretbayit.co.il/
30 תגובות
מתה על הבלוג שלך ועוקבת כבר הרבה שנים (ואח"כ גם בפייסבוק ובאינסטגרם). את מוכשרת ויצירתית פחד. מתעלפת מהאסתטיקה של כל נה שאת עושה. פשוט וואו!
נראה לי שהגעתי אליך בעקבות המלצה של מאיה מ'בצק אלים' באיזה בלוג דיי לפני הרבה שנים… וגם גלידה מחלב מרוכז אני מכירה מ'בצק אלים' מ 2009 בערך.
בכלאופן, הגלידות שעשית נראות סוףף ומחכה לסוף הדיאטה כדי להכיל אותה.
הקיץ הכנו כמה וכמה פעמים בעיקר עם חמאת בוטניםגם כי כולם פה טוהבים וגם כדי לנסות להוריד את המתיקות המרוכזת כל כך..
יש לך רעיון איך אפשר שיהיה פחות מתוק? אפילו לילדים זה מתוק מידי..
אני מכינה את החלב המרוכז בבית, חוסכת את כל המייצבים והחומרים המשמרים. אבל בכמות הסוכר אי אפשר לרדת אחרת גם המרקם ישתנה…
יש לך רעיון איך אפשר להוריד במתיקות אבל לשמור על המרקם?
חלב כחוש מרוכז גם יעבוד?
על חלב מרוכז כתוב ״כחוש״ משום מה…
הי מוריה!
תודה על התגובה המקסימה!
אני מסכימה איתך על המתיקות המוגזמת,
אני חושבת שאני משתמשת בהכי פחות חלב מרוכז שאפשר (חצי פחית על שמנת וחצי). אם תורידי יותר זה פשוט יקפא ולא יהיה גלידתי.
זה בהחלט מתוק אבל לא מידי.
אם גם לא מגזימים עם תוספות מתוקות זה ממש בסדר. הפירות לדוגמא מוסיפות חמיצות שממש מאזנת.
שנה טובה
תודה! כשעשיתי באמת שמתי כמות גדולה יותר של חלב מרוכז…. בהחלט אנסה את המתכונים שלך!
תודה ושנה טובה ומתוקה :-)
נראה מעלף!!! יש דרך לטבען לדעתך?
הגלידה מכילה רק מוצרי חלב אז אין לי רעיון שלא יכלול שמנת צמחית ואני לא בעד.
למי שחלב מרוכז מ90% סוכר לא נשמע לו, אפשר בכיף להכין בבית חלב מרוכז. זה פשוט מאד רק לוקח זמן..
אני מכינה כמות גדולה מחלקת לקופסאות ומקפיאה (כמובן זה לא באמת קופא) ואז יש לי מוכן בשלוף.
וזה באמת אחלה מתכון
ואפשר גם להכין מחלב סויה…
לפחות מתכון אחד טיבעוני….
מעולה!!
רעיון מעולה,
רק שלא בטוחה שחלב מרוכז שמכינים בבית זה שיא הבריאות…
אני משמינה רק מלראות את התמונות… :)
נראה מושלם וכמובן שאכין
תודה שרון!!
וואו נראה סוףף
בטוח אכין!!
אפשר לדעת מאיפה הסכו"ם זהב המהמם שמפורסם בפוסטים שלך?
הי אליאן
הסכו״ם מ״סופי״ בשוק הפשפשים.
יש להם גם חנות במרמרלדה מרקט :))
מתכונים מעלפים, רציתי לדעת אם הבמבה ושערות הקדאיף לא הופכות להיות רכות בעקבות ההרטבה וההקפאה.
האם הבמבה נשארת קריספית כמו שהיא?
אם אוכלים את הגלידה תוך כמה ימים זה עדיין קריספי וטעים.
נראה מעולה! רעיון לקינוח לחג. גם אני מכירה את המתכון של הגלידה הביתית כבר כמה שנים טובות, לא זוכרת של מי היה המתכון אבל זה היה בעיתון, גלידת חלבה מעולה שמכינים משמנת מתוקה, חלב מרוכז וטחינה.
עכשיו לשאלה: כתבת שאחרי שהגלידה קופאת אפשר לכסות בניילון נצמד. אי אפשר לכסות מיד כשמכניסים למקפיא? חוששת שיהיה לזה טעם לוואי של המקפיא אם מקפיאים כשזה פתוח…
תודה! המתכונים שלך מעלפים אחד אחד;)
אפשר לשים ניילון מיד, אבל זה נדבק לגלידה,
אז אני מעדיפה לחכות כמה שעות ואז לשים.
זה לא מספיק לתפוס ריחות.
אני מתה על שתיכן, עלייך ועל רחלי ועוקבת באדיקות אחר כל מתכון (:
אבל אמממ איך לומר, רחלי ממש לא הביאה את המתכון הזה.. יש לי מתכון כזה לגלידה עוד מ – 2013, מהאתר שנקרא בזמנו ״אוכל ורק אוכל״ לגלידת לוטוס..
חושבת שהקרדיט מגיע לכותבת המתכון ההוא, אם לא אפילו למישהי/ו שהכיר זאת עוד לפני כן (;
Just saying
תודה על הדיוק, לא הכרתי
אכן מתכונים לגלידות האלו מסתובבים עוד מהמאה הקודמת ;)…אז הכנו אותן עם חלב מרוכז שנמכר בשפופרת, ורכז פריגת, במקום פירות טריים (אז יש התקדמות….)
אבל מה זה משנה, הטעמים בפוסט נראים מדהימים, התמונות מקסימות, ובכלל, מתה על הבלוג שלך !!
תודה מירי :))
יו, גם אני הכנתי את זה במאה הקודמת…
במיוחד היה פופולרי עם פריגת מנגו:-)
אין ספק שהשדרוגים של רחלי ואפרת מעלים את הרמה!!
תודה על כל המתכונים הנהדרים שאת מפרסמת
תודה רוחמה!!:)
חג שמח!
נראה מושלם!
בדיוק סיימתי להכין את הקסטות והן במקפיא
שאלה טכנית קצת מוזרה – יש איזה טריק לאיך מרפדים את תבנית האינגליש קייק בניילון הנצמד?
זה כל הזמן זז לי וקצת מעצבן…
איזה כיף!
:))
את צודקת זה באמת מעצבן…
אני פשוט מכינה מראש ניילון גדול ומניחה בתבנית
ואז עוד ניילון גדול לכיוון השני (כמו איקס)
תודה!!