קראק פאי פקאן (ושוקולד!)

ימים מוזרים ולא פשוטים

שגרה של חוסר שגרה

חוסר שגרה שיגרתי

הראש קצת לא במקום

רעשי הרקע האין סופיים

(זום…זום…זוםםם)

גורמים לי לחוסר ריכוז מתמיד

מחכה לתשע בערב

כשקולות הבית מעט דוממים

כדי לסדר את המחשבות

והנה מחשבה טובה:

למה לא לשלב את הבסיס המופלא

של הקראק פאי בעוגות נוספות?

ובכלל, אל תכעסו,

למרות שפרסמתי גירסה משלי לקראק פאי

בעייני ה-הייפ מעט מוגזם

ויש עוגות שאני אוהבת יותר!

לדוגמא פאי פקאן

או פאי שוקולד

אז – מה דעתכם על….

קראק פאי פקאן??

איך לא חשבתי על זה קודם?

אז יצאתי לבדוק!

ו ה ת ע ל פ ת י

הדביקות הקרמלית של פאי פקאן

עם חיזוק שוקולדי (כי אם כבר, אז כבר)

וקלתית קוואקר…. הצילו… איזה ביס

רצתם להכין?

קראק פאי פקאן ושוקולד

לתבנית פאי בקוטר 24 ס״מ
בשיתוף קוואקר
5 from 4 votes

מה צריך?

לקלתית (כמו של קראק פאי)

  • 75 גרם חמאה רכה + 25 גרם חמאה רכה
  • 25 גרם סוכר דמררה 5 כפיות
  • 25 גרם סוכר לבן 5 כפיות
  • 1 ביצה
  • 70 גרם קמח מנופה חצי כוס מידה
  • ¼ כפית סודה לשתייה
  • ¼ כפית מלח
  • 150 גרם קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה 1 וחצי כוסות

למילוי

  • 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • 75 גרם חמאה
  • ½ כוס סוכר חום דמררה/100 גרם
  • ½ כוס סוכר לבן/100 גרם
  • ¼ כוס דבש 60 מ״ל (אל תוותרו, אפשר להחליף במייפל או סירופ תירס)
  • כוס שמנת מתוקה 80 מ״ל
  • ½ כפית אבקת קינמון
  • ½ כפית אבקת ג׳ינג׳ר התבלין היבש
  • ¼ כפית מלח
  • 3 ביצים
  • 100 גרם פקאנים קלויים* וקצוצים גס 1 כוס מידה
  • 100 גרם פקאנים שלמים** 1 כוס מידה

הוראות הכנה

הכנת התחתית

  • מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה ואת שני סוגי הסוכר ומקרימים לקרם תפוח ואוורירי כשלוש דקות. בעזרת מרית דואגים שכל התערובת מעורבבת היטב ולא נדבקת לדפנות.
  • מוסיפים את הביצה ונותנים לה להיטמע בתערובת.
  • מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח, מערבלים קצרות ומוסיפים את השיבולת שועל. מערבבים ממש קצרות רק עד שהתערובת אחידה.
  • מעבירים את התערובת הדביקה לנייר אפייה ובידיים רטובות משטחים אותה לגובה אחיד.
  • אופים 10-11 דקות עד שעוגיית ענק הזו מתחילה להזהיב ולהשחים רק בקצוות. מוצאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומצננים.
  • אחרי שהעוגייה הצטננה מעט מחלקים אותה לחתיכות גדולות ומחזירים לקערת המיקסר (שבנתיים כבר ניקיתם). מוסיפים 25 גרם חמאה ומערבלים לתערובת פירורית.
  • מעבירים את התערובת לתבנית ובעזרת הידיים מהדקים לדפנות ולתחתית. קל יותר לבנות קודם את הדפנות ולבסוף את התחתית.
  • כשהתחתית מוכנה מצננים אותה בפריזר בזמן שמכינים את המילוי.

הכנת המילוי

  • מוודאים שהתנור מחומם ל-180 מעלות, לא טורבו.
  • בקערה המתאימה למיקרוגל (אם יש לכם אחת ממש גדולה זה יחסוך לכם לשטוף קערה) שמים את השוקולד והחמאה וממיסים בפולסים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום, על מנת שהשוקולד לא ישרף.
  • אם הקערה גדולה מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב.
  • אם לא, מעבירים את השוקולד המומס לקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב.
  • מוסיפים דבש ושמנת תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים את התבלינים.
  • מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וטורפים היטב בין אחת לשנייה.
  • מוסיפים את הפקאנים הקצוצים וטורפים קלות.
  • מוזגים את הבלילה לקלתית הקרה.
    (אם נראה לכם שיש לכם יותר מידי מילוי, אל תמלאו את הקלתית יותר מידי - כדי שזה לא יגלוש, אלא מלאו תבנית קטנה של קאפקייק בשארית ותאפו 20 דקות, לפינוק קטן)
  • מסדרים את הפקאנים השלמים על המילוי, בצורה חופשית או מסודרת - שלכם!
  • אופים כ 30-40 דקות עד שהפאי נראה יציב ומעט שחום בקצוות.
  • מצננים לגמרי לפני שפורסים.
  • מגישים בטמפרטורת החדר או חמים, עם גלידה וניל או כף שמנת חמוצה. פייר מקנאה בכם.
  • אחרי שהעוגה מתקררת שומרים אותה עטופה היטב בטמפרטורת החדר, עד 24 שעות, ומעבר לכך במקרר. אם חם מאד בבית אפשר לשמור במקרר ולהוציא לטמפרטורת החדר שעה לפני שאוכלים.

הערות

פקאנים קלויים:
שמים את הפקאנים על מחבת ללא שמן וקולים כמה דקות עד שהם מפיצים ניחוח נעים. זהירות לא לשרוף!
הפקאנים שעל גבי העוגה לא חייבים להיות קלויים כי הם עוברים קלייה בזמן האפייה.
אין הכוונה לפקאן מסוכר!
-
רוצים ״להרזות״ את הפאי שלכם?
מרשה לכם לשים במילוי 100 גרם שוקולד במקום 150
50 גרם חמאה במקום 75
ורבע כוס סוכר לבן במקום חצי
כמובן קחו בחשבון שזה יהיה פחות מתוק ועשיר
אבל ניסיתי את זה, וזה מוצלח (לאוהבי הפחות מתוק)
את התחתית לא הייתי משנה, גם ככה היא פחות מושחתת ומהמקור
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

הפונט בתמונה הראשונה הוא ״סופרנובה״ של אלרון ״הפונטון״

כבר שמתם לב שאני מכורה…



מחפשים עוד מתכונים עם קוואקר? הכל כאן

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

47 תגובות

  1. היי, אל תכעסי עלי שאני מנסה לשנות לגמרי את המתכון מתאים לדעתך לשים את המילוי בתוך קלתית פאי רגילה מבצר פריך וגם לשים במקום פעמים תערובת של כל מיני סוגי אגוזים?

  2. יצא מושחת ביותר אבל טעים וחגיגי:)
    תודה על המתכון ועל ההסברים המפורטים. הקלתית לא יצאה לי כל יציבה אבל זה בגלל שהיתה לי רק תבנית של 30 ולא של 24.
    אז הכנסתי למקפיא את כל הפאי לחצי שעה והיה מעולה.

  3. 5 stars
    הי אפרת, הכנתי! ויתרתי על הרפתקה עם השוקולד הלבן;-) יצא כול כך טעים! המילוי משהו!
    רק התחתית לא התחברה לי, כאילו היה חסר "דבק" חמאה..
    זה אמור להיות כול כך פירורי? או שמשהו השתבש אצלי בדרך…?

    תודה!

    1. היי אפרת, הכנתי אתמול ויצא מושלם
      היה לי את כל המצרכים למעט אבקת ג'ינג'ר, ויצא מעולה :)

      האם אפשר להשתמש גם בשיבולת שועל אורגנית דקה/עבה?

      תודה!

    2. מעניין… לא יודעת למה זה קרה
      אולי היה חסר חמאה או שמשהו לא היה בדיוק במידה…
      אבל שמחה שיצא טעים!

      1. היי, היום עשיתי את המתכון וגם לי הבצק יצא לא דביק. עליתי על ה"טעות" במתכון של הקראק פאי המקורי (הקודם שלך) כתבת 150 גרם שיבולת שועל ל2 קלתיות (כפול ביצים, חמאה, סוכר). במתכון הזה יש חצי מהכמות של הכל חוץ מהשיבולת שועל מקווה שאני צודקת.. ולא סתם חפרתי שעה

  4. היי, נראה מעולה!!
    אחרי שהתחתית נאפתה בפעם הראשונ ואז הוספתי את החמאה צריך להחזיר לתנור או ישר למקרר?

      1. הי אפרת, הכנתי! ויתרתי על הרפתקה עם השוקולד הלבן;-) יצא כול כך טעים! המילוי משהו!
        רק התחתית לא התחברה לי, כאילו היה חסר "דבק" חמאה..
        זה אמור להיות כול כך פירורי? או שמשהו השתבש אצלי בדרך…?

        תודה!

    1. אישית לא ככ מתלהבת ממחמאה (לא כזה בריא) וגם אין לי ניסיון איתה. מבחינת טכנית מאמינה שיעבוד!

      1. אז האמת שבזכות הבלוג שלך (והקורונה…) אני מכינה כל מה שאת מעלה סלטים עוגיות לחמים ומה לא- וזה אפילו מצליח ובני הבית מתרגשים ממה שאני מכינה. העלת פוסט, והייתי צריכה עוגה פרווה לאחרי ארוחת החג. אני אף פעם לא משתמשת במחמאה אבל לא יכולתי לעמוד בפיתוי …
        (בטוח שחלבי יותר טעים )
        אבל גם פרווה היא יצאה כל כך טעימה ועוד עם חימום קל ….יאמי! ברור שהיא כבר נגמרה…
        תודה על פוסטים מדוייקים מעניינים עם צילומים הסרטונים יפים שמפתים גם אחת כמוני שלא מתה על מטבח לנסות וגם להצליח.
        שנה טובה ♥️

        1. איזו תגובה משמחת רעות! איזה כיף שיצא טעים והצליח
          ובכלל… הכל
          תודה:))
          שנה ומעולה ויאללה שיגמר כבר הקורונה הזה…

  5. אפרת , שוב תודה על הכיף שאת מביאה למסך שלי, אולי סופסוף אכין פאי מהסוג הזה. מה הכוונה בפקאן קלוי? מלוח? קלוי לא מלוח? מחנות פיצוחים?

  6. נראה מעולה, חייבת לנסות!
    אפשר לשאול משהו שלא קשור למתכון בבקשה? הכותרת על התמונה, זה פונט או קליגרפיה שלך?

    1. הי עלית,
      הכיתוב הוא תמיד בפונטים שונים,
      הפעם זה פונט בשם סופר נובה,
      בסוף הפוסט שמתי לינק אליו.

  7. הבלוג שלך מושלם!!!
    אוהבת ממש את המתכונים התמונות והסיפורים
    דבר נוסף שמעולה אצלך שהמתכונים מאוד מונגשים גם בסדר שלהם וגם האפשרות למחוק את מה שכבר ביצעתי..
    פה משום מה אין את זה
    מתכננת להכין את זה לסופש!! נראה יאמיי ממש

    1. שאלה מעניינת, לא ניסיתי…
      שוקולד לבן הוא פחות יציב באפייה ויותר מתוק אז אם את/ה מנסה קח/י את זה בחשבון.

  8. היי
    במילוי רשום 75 גרם חמאה, ובהערות רשמת שניתן להוריד ממאה גרם ל50 גרם חמאה,
    אז המילוי הוא 75 או 100 גרם חמאה?
    תודה :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש