ביום-יום שלי אני דווקא לא אופה עוגיות שוקולד צ׳יפס
(אני יותר בעניין של קאפקייקס, שמרים ועוגות בחושות)
אבל לכבוד כתיבת כתבה על העוגיות המופרסמות למדור בעיתון
שכתבתי לפני כמה שנים,
יצאתי לחיפוש אחרי העוגייה המושלמת
קראתי עשרות מתכונים ו״מחקרים״
כולם נשבעים שהעוגיה שלהם היא ה״עוגייה הכי טעימה בעולם״
ולא הייתה סקרנית ממני להתחיל בניסויים
סוג העוגייה שתקבלו היא למעשה תוצאה של יחסי הכמויות בין החמאה, הסוכר והקמח.
ככל שיהיה יותר סוכר לבן וחמאה במתכון, כך היא תתפרס ותהיה פריכה יותר.
יותר סוכר חום יגרום לעוגיה להיות יותר צ׳ואית בגלל המולסה הקיימת בו.
עוד מרכיבים חיוניים להצלחת העוגיות שלכם:
סודה לשתייה: הסודה גורמת לבצק להתפרס לצדדים
אבקת אפייה: גורמת לתפיחה לגובה,
מלח: אל תוותרו עליו ואל תפחיתו מהכמות הרשומה במתכון
הוא חיוני לאיזון כמות הסוכר הגבוהה.
והיום אני כותבת כאן שני מתכונים
(ושומרת עוד שניים לפוסט נוסף)
הראשון: הקלאסי ביותר
הכי מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט >>ששווה לקרוא באופן כללי
עוגיות רכות ונמסות במרכז, עם קצוות פריכים, מתוקות, יפהפיות
אי אפשר להפסיק לאכול אותן.
הרשיתי לעצמי להחליף מחצית מהקמח בקמח כוסמין – ואף אחד מהטועמים לא חש בהבדל. רווח נקי!
השני:
עוגיות עצומות בגודלן, דקות וקריספיות
המרכיבים אולי ישמעו לכם מוגזמים – וזה באמת בגלל שהם מוגזמים, אבל אם חשקה נפשכם בעוגיות האלה בדיוק – יש לשמור על הכמויות במדוייק.
אתם יכולים לשחק עם הכמויות של הסוכר בעצמכם ולראות איך התוצאה משתנה :)
במה אתם מתחילים?
עוגיות שוקולד צ׳יפס רכות במרכז ופריכות בקצוות
מה צריך?
- ¼1 כוסות (מדידה!) קמח רגיל 175 גרם
- 1 כוס קמח כוסמין מלא או עוד קמח רגיל, 140 גרם
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- 200 גרם חמאה רכה מאד
- 1 כוס (מדידה!) סוכר דמררה 200 גרם
- ½ כוס סוכר לבן 100 גרם
- ½ כפית מלח
- 1 כף תמצית וניל
- 2 ביצים
- 300 גרם שוקולד מריר קצוץ לקוביות/שוקולד צ׳יפס
- חופן מיני M&M's שהבאתם מהביקור האחרון בארצות הברית לא חובה, אפשר לפזר עוד שוקולד צ׳יפס / קוביות שוקולד
- אופציה לגיוון: ניתן להחליף 100 גרם שוקולד ב-100 גרם פקאנים/אגוזי לוז קצוצים
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
- מנפים לתוך קערה בינונית את הקמחים, אבקת הסודה לשתייה והמלח ומערבבים היטב.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, במהירות בינונית, מקרימים את החמאה עם הסוכרים, לפחות 3 דקות וכל המרבה הרי זה משובח.
- כדאי לעצור מדי פעם את פעולת המיקסר ובעזרת מרית להוסיף למרכז את הבלילה שנדבקת לשולי הקערה.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ואת הווניל.
- מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ובעזרת כף מוסיפים את תערובת הקמח. מערבבים רק עד שהוא נטמע ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהבלילה אחידה ולא יותר.
- בעזרת 2 כפיות מניחים תלוליות ברווחים של לפחות 5 ס״מ. זה הזמן לפזר כמה מיני M&M's/ עוד שוקולד.
- למביני עניין ;-) : מפזרים כמה גרגרי מלח גס על כל עוגיה.
- אופים 7-9 דקות עד שהעוגיות זהובות בצדדים ובהירות במרכז. חשוב לשמור על התנור כדי לקבל עוגיות רכות במרכז.
- לא בוטחים בתנור שלכם? אפו רק שתי עוגיות בהתחלה, תנו להן להתקרר ותראו כמה דקות אפייה הן באמת צריכות. נכון זה קצת מעכב אבל זה מבטיח הצלחה!
- מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שמרימים אותן מהמגש. אפשר לצנן אותן על רשת צינון.
- שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע (עלק).
הערות
עוגיות שוקולד צ׳יפס ענקיות, קריספיות ודקיקות
מה צריך?
- ¾1 כוסות (מדידה) קמח רגיל 245 גרם
- ¾ כפית מלח
- 1 כפית אבקת סודה לשתיה
- 250 גרם חמאה רכה
- ½1 כוסות (מדידה) סוכר דמררה 300 גרם
- ½ כוס סוכר רגיל 100 גרם
- 2 ביצים
- 1 כף תמצית וניל
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ דק/שוקולד צ׳יפס איכותיים 1 כוס
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
- מנפים לתוך קערה בינונית את הקמח, המלח והסודה לשתייה.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה והסוכר ומקרימים 3-5 דקות על מהירות בינונית, לקרם חלק ואוורירי. כדאי לעצור מדי פעם את פעולת המיקסר ובעזרת מרית להוסיף למרכז את הבלילה שנדבקת לשולי הקערה.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ואת הווניל.
- מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ובעזרת כף מוסיפים את תערובת הקמח. מערבבים רק עד שהוא נטמע ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהבלילה אחידה ולא יותר.
- בעזרת כף גלידה קפיצית (או כף רגילה) יוצרים כדורים גדולים - 4 בלבד בכל מגש, ברווחים גדולים מאד.
- אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות שטוחות, שחומות בצדדים וזהובות במרכז.
- חשוב לשמור על התנור כדי להמנע מאפיית יתר. מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שמרימים אותן מהמגש. אפשר לצנן אותן על רשת צינון.
- שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
המתכונים התפרסו לראשונה במדור שלי במקור ראשון
וגם בספר שלי ״אז מה את עושה כל היום״ (כבר יש לכם אותו נכון??)
רוצים לקרוא עוד על:
עוגיות שוקולד צ׳יפס (סגר וזה, יש לכם מלא זמן)
בניגוד למאכלים רבים בעולם עליהם יש וויכוחים ועדויות שונות לגבי זהות הממציא, לעוגיית השוקולד צ׳יפס יש אמא ואבא מאד ברורים וידועים.
כל כך ידועים שהם מקבלים קרדיט על כל שקית של שוקולד צ׳יפס של חברת נסטלה כבר יותר מ-75 שנה.
1939, רות וקנת וויקפילד מנהלים אכסניה קטנה במסצ׳וסטס וצמודה לה מסעדה המספקת ארוחות לאורחים. יום אחד, כך מספרת האגדה, היה חסר לרות שוקולד עבור העוגיות הקבועות שלה והיא החליטה לחתוך חפיסת שוקולד מריר של נסטלה לקוביות קטנות, מתוך מחשבה שהן ימסו. אך השוקולד נשאר בקוביות והמיתוס נולד. ההצלחה היתה עצומה והעוגיות החלו להיות שם דבר באזור. זמן קצר אחר כך רות מפרסמת את המתכון בכמה עיתונים וגורמת לעליה דרמטית במכירות של השוקולד המריר של נסטלה. נסטלה מבקשים מרות רשות לפרסם את המתכון על כל חפיסות השוקולד המריר שנמכרות בצירוף שם האכסניה שלה Toll House.
מה היא מקבלת בתמורה? אספקת שוקולד מריר לכל החיים. זמן קצר אחר כך, כשהביקוש מטפס לשמים, נסטלה ממציאה את הנטיפים הקטנים – הידועים כ״שוקולד צ׳יפס״ והמתכון עובר ללוות את המוצר החדשני ונמצא שם כך עד היום.
59 תגובות
היי, יש לי שאלה קצת משונה.. אפשרי אולי להחליף את השמן בחמאת בוטנים טבעית? תודה!
האם אפשר להוריד מכמות הסוכר? או תחליף כלשהו?
אחד המתכונים שהכי אהבתי, כל המשפחה אהבה. הוספתי מלח גס ייצא משגעעע. תודה על מתכונים כל כך טעמים.
יצא טעים מאד אך עבה :( יש לך רעיון מדוע? הכמויות והחום היו בדיוק כמו במתכון
וואו וואו וואו כבר פעם חמישית שאני מכינה אותם וזה פשוט מושלם!
למתקשים כמוני – מה זה אומר תלויות? איך עושים שזה יצא שטוח ויפה כמו שלך?
*תלוליות.
היי, העוגיות נהדרות, נימחוחות בפה ופשוט שגעון!
יש רק עניין אחד – במתכון הראשון מוזכרת מלח במצרכים אבל לא במתכון וםעמיים שכחתי להוסיף. לא נורא עדיין טרפו…
הי רונית
כתוב לשים מלח בהתחלה עם החומרים היבשים
:)
סליחה סליחה! אני פיספסתי את זה :(
הכי טעימות. מרקם צ'ואי מדהים. נהדרות עם לוז
נראה נהדר! תודה רבה על מתכונים מעולים!!!
שאלה בבקשה- האם ניתן להמיר, בעוגיות שוקולד ציפס הענקיות וקריספיות,
במקום שוקולד מריר לשוקולד חלב? הילדים פחות אוהבים את המריר…
אפשר!
הי. גם אני שואלת – יש או אין אבקת אפיהבמתכון…? לא מצויין במרכיבים.
תודה.
אין
הכנתי אתמול עם הילדים ויצא מעולה :)
מישהי יודעת איך אפשר לשדרג כך שיהיו ממולעות בשוקולד ("עוגיות אמסטדם") ?
אשמח מאד להמלצתכן לכבוד יום ההולדת של הנעשה שלי
הי דורית! שמחה שהצליח!
ממליצה לחפש מתכון של עוגיות אמסטרדם
ולא להסתבך עם למלות את אלו :)
לא ראיתי אבקת אפיה במתכון… פספסתי?
הכנתי והן יצאו טעימות מאד אך לא שטוחות כמו בתמונה
כוסות המדידה הסטנדרטיות שלי לא תואמות לכמויות שלך.. כוס ורבע יוצא לי למשל 145 גרם ולא 175.. לשים לפי גרמים?
א. כן שימי לפי גרמים.
ב. צריך לדחוס את הקמח לכוס ולא בצורה אוורירית.
היוש!
כתבת הרבה פעמים א. אפייה במתכון, אבל לא כתוב כמה…
שיערתי ושמתי כפית (יצא טיל!)… צדקתי בכמות?
תודה וחג שמח!
שלום
האם אפשר להשתמש בסוכריות עדשים צבעוניות ולאו דוקא M&M ?
תגובה זו מיועדת למי שלא הקפיד לקרוא את ההוראות (מאיפה קפץ לי רעיון המשוגע הזה…)
בקיצור אם ערבבתם יחד את הקמח עם הסוכר והוספת את השאר החומרים בלי להקפיד על העירבוב וההפרדה-
אל תזרקו לפח,פשוט אפשר להוסיף עוד 50 גרם ועוד קצת חמאה וזה מסתדר יופי…
ניסיתי שוב את המתכון המקורי (והפעם דבקתי בהוראות),יצא מצויין תודה רבה :)
הסיפור על המצאת העוגיות שוקולד צ׳יפ מעניין. לא הכרתי את זה… תודה
עכשיו הפרק הזה בחברים שפיבי מחפשת את המתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפ של סבתא שלה (נסלה טולהאוס ) אפילו מצחיק יותר
לגמרי סיפור מעולה!
הכנתי את הראשון יצא טעיםםם הבת שלי ביקשה להרחיק אותן ממנה (:
נפלא!
ואכן מסוכנות:))
אפשר בגרסה פרווה עם שמן קנולה ולא קוקוס?
לצערי התוצאה תהיה הרבה פחות טובה עם שמן
הוקר טוב קמח ללא גלוטן יכול להפיק עוגיות ללא טעימות ופריכות או? האם יצא לך להשתמש בקמח קאפוטו האיטלקי ? שווה לקנות ?
תודה מראש וגמר חתימה טובה
הי שרי
אין לי ניסיון רב עם קמחים ללא גלוטן.
ממליצה להתייעץ בבלוגים המתמחים בתזונה לל״ג.
אפשר להחליף את החמאה בשמן קנולה?
לצערי לא.
שימוש בשמן יגרום לעוגיות להיות קשות ולא פריכות.
אפשר להחליף בשמן קוקוס כפי שכתבתי בהערות.
אפשר להכין גם בטוסטר אובן?
מאמינה שכן.
תאפי בהתחלה רק עוגיות בודדות ותבדקי את הזמנים.
אם אין מיקסר … אפשר עם הידיים ?
תודה !
הי איה,
כפי שכתבתי בהערות – אפשר.
פשוט לעבוד קשה ולערבב עד שזה אוורירי.
תלוליות?
הכנתי יצא מדהים! אבל אבל עבה מאוד. איך מכינים שזה יצא דק וקריספי כמו שתיארת?
אולי שמת כמות גדולה מדי של בצק,
ואולי התנור לא היה מספיק חם?
היי, מה כמות העוגיות שיוצאת מהמתכון ?
הי שירה
על כל מתכון כתבתי כמה עוגיות יוצאות :)
(מתחת לשם המתכון)
100% כוסמין לבן יעשה את העבודה?
לגמרי!ֿ
כמובן תהיינה קצת שונות
אבל בקטע טוב
היי אפרת, האם ניתן להשתמש במתכון בחמאה חומה לפי הכמות שציינת? יש צורך לשנות משהו ביחסים?
תודה!
הי גיא
לא ניסיתי להכין עם חמאה חומה,
מוזמן לנסות ולדווח איך יצא :)
היי שלום! כל פעם שאני שמה את הסודה לעוגיות יש טעם לוואי של סודה … יש דרך להיפטר מזה? זה ממש מורגש ):
אני לא חושבת שבעוגיות האלה יש טעם לוואי.
בכל אופן אם לא תשימי אותה (ותשימי עוד אבקת אפייה במקום) , זה אפשרי אבל היא תצא קצת שונה.
האם אפשר בלי סודה לשתייה ובמקום זה קמח תופח או אבקת אפייה?
קמח תופח מחליף אבקת אפייה.
אבל אם רוצים תוצאות מדוייקות צריך להשתמש בסודה+ אבקת אפייה וקמח רגיל
הי, במתכון כתוב רק סודה לשתיה. האם צריך להוסיף גם אבקת אפיה? (כתבת פה בתגובה לשים סודה+אבקת אפיה). ואם כן אז כמה (במתכון הראשן)?
אפרת כתבת חצי כוס סוכר לבן = 200 גרם. זה לא 100 גרם?
נכון צודקת!! מתקנת
החכמתי עם הסיפור!!!
תודה אפרת! כרגיל, תענוג לקרוא את הפוסטים שלך
תודה דבורה :)
שימחת!
האם כמות.תמצית הוניל נכונה? כף.תמצית וניל נשמע הרבה מאוד
אפשר לשים פחות אך גם כף זה מצויין. יוצאת מכאן כמות עוגיות גדולה
הכנתי לפי המתכון עם שמן קוקוס.
הטעם נהדר אבל נראה שהן לא טפחו בכלל… כאילו נזלו לעיגול שטוח וזהו… מה עשיתי לא נכון?
שמן קוקוס די בעייתי באפייה… לא יודעת מה בדיוק קרה
מצטערת