מלבי מלבי מלבי
מלבי מלבי מלביבכל מקום מדברים על מלבי
הקינוח העתיק, הוותיק, כמעט ווינטג׳
ממשיך לעשות כותרות
אני תמיד הייתי מאלו שאוהבות לאכול
אבל להכין?…
לא הייתי בעניין
בישולים, עניינים, מזיגות, צילחותים
ואז הכנתי
יווווו
איזה כיף זה להכין מלבי
ואיפה הייתי כל השנים האלה?
והכי כיף? מלבי אחד גדול משפחתי ומפואר
שנכנסים עם כף
ומחלקים לכולם בקלות
הכי מתאים בקיץ הישראלי
הכי מתאים אחרי ארוחה גדולה
הכי מתאים כשמבקשים מכם להביא קינוח פרווה מרשים
(מישהו אמר ראש השנה?)
אבל יש לכם רק עשר דקות בבוקר!
קללללל
אתם חייבים לנסות, זה פשוט אדיר!
מלבי קוקוס עם רוטב פטל ורדים
מה צריך?
למלבי
- 1 ליטר קרם קוקוס ראו הערות עם אופציות אחרות
- ⅔ כוס סוכר 120 גרם (עובד מצויין גם עם סוויטנגו)
- ½ כפית תמצית מי ורדים
- 1 כפית תמצית וניל
- 450 מ״ל מים 2 כוסות מינוס 2 כפות
- 8 כפות שטוחות קורנפלור 80 גרם
רוטב פטל ורדים
- 2 כוסות פטל קפוא או טרי אם תעיזו
- 3-4 כפות אבקת סוכר את הכף הרביעית מוסיפים אחרי שטועמים
- 2 כפות מים
- 3 טיפות תמצית מי ורדים
לקישוט
- 2-3 כפות קוקוס טחון
- 2-3 כפות פיסטוקים קצוצים
הוראות הכנה
- מכינים על משטח העבודה את הכלי הגדול אליו תמזגו את המלבי + כמה כוסות קטנות לטעימות.
- בסיר גדול שמים קרם קוקוס, סוכר, תמצית מי ורדים ותמצית וניל.
- בקערה קטנה מערבבים מים וקורנפלור עם מטרפה עד שהקורנפלור נמס לגמרי ואין גושים.
- מוסיפים את המים עם הקורנפלור לסיר ומדליקים את האש.
- מחממים על אש בינונית 10-15 דקות תוך בחישה מתמדת (זאת כל העבודה במתכון הזה!)
- בהתחלה תרגישו שלא קורה כלום ואז פתאום! זה קורה! הנוזל הדליל מתחיל להסמיך,
- עכשיו תנמיכו את הלהבה ותשגיחו על הסיר.
- ברגע שהסמיכות מתחילה להזכיר יוגורט/פודינג, בדיוק ברגע הזה מוזגים את המלבי לכלי הגדול.
- אם נשארת בלילה בסיר מוזגים אותה לכוסות קטנות (כדי שתוכלו לטעום לפני האורחים!)
- ממתינים כחצי שעה ומכסים את הכלי בזהירות בניילון נצמד.
- מצננים במקרר לפחות 4-5 שעות ועדיף לילה שלם.
מכינים את הרוטב:
- מחממים טיפה את הפטל במיקרוגל (רק שלא יהיה קפוא, אין צורך שיהיה חם).
- שמים את הפטל במעבד מזון או כוס של נינג׳ה ומוסיפים מים, סוכר ותמצית מי ורדים.
- טוחנים למרקם חלק. טועמים ומוסיפים סוכר (וטוחנים שוב) אם צריך.
- מעבירים את הרוטב דרך מסננת כדי להפטר מהגרגרים.
- מעבירים את הרוטב לכלי סגור עד ההגשה.
- סמוך להגשה מוזגים את הרוטב ומקשטים בקוקוס ופיסטוקים.
רוטב פירות טרופיים
(אפשר להשתמש בכל הפירות או להחליט על פרי אחד, באופן אישי אני הכי אהבתי את המנגו.)
1 מנגו בשל, מקולף וחתוך
2-3 קיווי קלופים
3-4 פסיפלורות
1 כוס קוביות אבטיח
אבקת סוכר לפי הטעם
3-4 טיפות תמצית מי ורדים (טיפה לכל פרי) (לא חובה)
מכינים את הרוטב:
שמים כל פרי בנפרד במעבד מזון (הכי נוח בכוס של נינג׳ה) ומוסיפים טיפה אחת של תמצית מי ורדים.
טוחנים למרקם חלק וטועמים. אם יש צורך מוסיפים כף אבקת סוכר ועוד טיפת מי ורדים.
את הפסיפלורה איו צורך לטחון.
מעבירים כל רוטב בנפרד לכלי סגור במקרר עד ההגשה.
סמוך להגשה מוזגים 2 כפות רוטב על כל כוס. ומגישים קר מאד.
הערות:
- אפשר להחליף את הקרם קוקוס בחלב רגיל 3% ומעלה או בחלב שקדים/אורז וכו (כל חלב כזה ישפיע על הטעם כמובן).
- במקרה כזה החליפו את המים בחצי של חלב, ובחצי ליטר הזה ערבבו את הקורנפלור – כמו בהוראות. (סה״כ 1.5 ליטר נוזלים כמו במתכון המקורי)
- מצב רוח מושחת? אפשר לשדרג את החלב ולהחליף 250 מ״ל מתוך החלב (או יותר!) בשמנת מתוקה 😋
- מבין החלבים הטבעוניים חלב קוקוס הוא המועדף עלי.
- אפשר להחליף את הפטל בפירות יער/דובדבנים קפואים או תותים טריים.
- אפשר להחליף את הפיסטוקים בבוטנים.
- מבוסס על מתכון שלמדתי מרחלי!
- מתארחים? הכינו את המלבי, את הרוטב שמרו בכלי נפרד, והרכיבו סמוך להגשה.
- שימו לב שתמצית מי ורדים היא חזקה ביותר, הזהרו בשימוש. יותר מדי תמצית תיצור טעם גרוע….
לא רוצים לפספס שום מתכון בבלוג?
אל תשכחו להרשם לעדכונים כאן למטה!
ואפשר כמובן גם לעקוב בפייסבוק או באינסטגרם
61 תגובות
מתכון נהדר! קינוח טבעוני ופרווה (כיף שמתאין גם לארוחות בשריות) קליל וקריר, הכנו רוטב מפירות יער קפואים והמלבי כיכב כבר בשתי ארוחות משפחתיות! תודה רבה על המתכון
היי!
המתכון הזה נפלא, כמו שאר המתכונים בבלוג! ניסיתי כבר כמה פעמים ובכל פעם הייתה הצלחה מסחררת.
קניתי היום כלי חדש בקוטר 21 סמ. האם אפשר להכין בו את המלבי, או שהתערובת תהיה גבוהה מדיי ולא תתגבש?
תודה מראש וחג שמח!
חושבת שאפשר! פשוט יותר זמן קירור
הי. תודה על המתכון. ניסיתי להכין את הרוטב האדום מפירות יער קפואים אבל זה לא ממש נהיה נוזלי. האם כדאי להוסיף עוד מים או שצריך להפשיר את הפירות יער הייטב?
אהלן אפרת!
קניתי פטל שחור טרי (ולא אדום כפי שזה נראה בתמונה) – זה הולך טוב?
מצויין
רק רציתי לעדכן שהמתכון מצויין!
הכנתי לליל הסדר
יצא פשוט מדהים! קל וחוסל עד הסוף.
השתמשתי במי ורדים ( 2 כפות במלבי עצמו וכף בסירופ).
והכנתי סירופ מתותים טריים.
וגם רציתי להוסיף בקשר לתמצית וניל ביתית- הזמנתי 10 מקלות וניל מאיביי באיכות מדהימה במחיר של 3 מקלות בארץ.
תודה לילך על התגובה!! כיף לשמוע:)
ומידע מעולה על המקלות וניל!
כמה ימים אפשר לשמור בקירור?
2-3 ימים
(אפשר להקפיא עד שבועיים)
ראיתי שמודגש להשתמש בתמצית ורדים. אבל לא מצאתי ויש לירק מי ורדים אבל מאיכות טובה. הולך?
הולך אבל שימי כפית ולא כמה טיפות
היי הכנתי אתמול בצהריים את המתכון והכנסתי למקרר
היום פתחנו אותו וגילינו שהמלבי די נוזלי
יש מה לעשות? את יודעת למה זה קרה?
הי תמר
לצערי אין מה לעשות…
זה אומר ש-או שהורדת את המלבי מהאש מוקדם מדי,
או שהיה חסר קצת קורנפלור…
מצטערת :(
הי, אני חושבת שיש בעיה עם הPIN של המתכון הזה כי זה מסרב לי להוסיף אותו לאוסף. בכל מקרה, נראה שיגעון אז אשמור לי בדפדפן :)
היי אפרת,תודה על כל המתכונים הנהדרים שלך האם מי ורדים/תמצית מי ורדים הכרחית?
כדי שיהיה את הטעם המפורסם של ״מלבי״ מי הוורידים הכרחיים…
אבל אפשר גם בלי… :)
שנה טובה
יצא אליפות גם בלי…תודה רבה ושנה טובה
איזה כיף!
תודה שחזרת להגיב:))
מתכון פשוט ומהמם!
לא היו לי פירות יער משום סוג בבית, אבל היה ארגז מנגו מעולה, אז פשוט שמתי במקום פטל מנגו בבלנדר, עם מעט מים.
יצא בול קיץ! ונראה לי שבגדול, המתכון יכול להתאים לכל פירות הקיץ (צריך כמובן להחליט אם משאירים או מורידים את מי הורדים בהתאם לפרי)
את צודקת, זה מושלם עם מנגו!!
תודה על התגובה :)
תודה רבה אפרת
המתכונים שלך גאוניים וככ יפים ותמיד כיף לבשל איתך!
מאיפה כפיות הזהב המטריפות?
יבורכו ידייך :)
2 שאלות:
1. מה קוטר הכלי ? על מנת שלא יצא גבוה/נמוך מדי
2. אם משתמשים במי ורדים במקום בתמצית – כמה לשים וכמה מים להוריד ?
קוטר הכלי 24 ס״מ
בתגובות כתבה לי מישהי שניסתה, שהיא שמה כף אחת במלבי
ו-2 כפות ברוטב, במקום המים
(במלבי אין צורך להוריד נוזלים)
בעייני שווה תמיד לשים פחות ולטעום
מכינה כבר פעם שנייה :)
האם יעבוד גם בתבנית 26 או שיצא שטוח מדי?
תודה!
הכנו עם האופציה של החלב 3%.
לא יצא טוב. נוזלי מאוד.
בטוח שהיחס הוא במקום 1 ליטר חלב קוקוס, 2 ליטר חלב כמו שכתבת בהערות?
בדקנו מתכונים אחרים וכמות הקורנפלור פה קטנה בחצי ממתכונים אחרים
סליחה אם ההערות לא היו ברורות. לא התכוונתי ל-2 ליטר חלב אלא ל1 ליטר – במקום החלב קוקוס + חצי ליטר – במקום המים – סה״כ> אחד וחצי.
אז סליחה על החוסר ההבנה, אני אשפר את הניסוח.
וסליחה שיצא לא מוצלח :-(
הי עדיין לא לגמרי ברור… כמה שאלות ברשותך:
קרם קוקוס זה אלו בקופסאות שימורים? כמה אחוזי שומן?
ובמקום קרם קוקוס אפשר חלב קוקוס או שהוא כמו חלב רגיל?
ואם החלפתי לחלב רגיל או סויה, אז להחליף גם את המים (כדי לשמור על סמיכות), סהכ ליטר ו 450 מל?
תודה !
קרם קוקוס > 20-24% שומן
חלב קוקוס?… לא מכירה עם אחוזים כמו חלב רגיל.
נכון – סה״כ ליטר וחצי נוזלים. יתכן וכדאי להוסיף עוד כפית קונפלור אם את מוותרת על כל אחוזי השומן.
כן. (ובעצם חשבתי- אולי סברס קפוא?)
אעדכן אם אנסה…
תודה
אין לי מספיק קרם קוקוס.
אפשר להמיר רק חלק ממנו בחלב/חלב שקדים?
בעיקרון אפשר
אך לא ניסיתי בעצמי כדי להיות בטוחה לגבי הטעם
איך יצא לך בסוף? אני באותה בעייה…
הי. אין לי פטל קפוא אבל יש לי מלא תות עץ קפוא- נראה לך שיצליח?
מאמינה שכן!
הם מתוקים?
אנחנו בבית לוקחים בקבוק וודקה ומכניסים מקלות וניל ואחרי כמה שבועות יש לנו וניל מטריף בכמות גדולה ואני חושבת שהמחיר יוצא יותר זול אבל זה יכול להשתנות לפי איכות של הוודקה או המקלות..
זה נפלא וגם אני הכנתי ככה פעם תמצית וניל,
רק שעכשיו ככ קשה להשיג מקלות…
היי :) המלבי יצא מעולה וחלק, הרוטב פטל (הכנתי מפטל לא קפוא) יצא טעים אבל נראה לי ששמתי יותר מידי מי ורדים :( יש לך אולי טיפ בשבילי ? זה בר תיקון?
לצערי אי אפשר לתקן את הרוטב, אבל אולי אפשר להוסיף עוד הרבה פטל/פירות אחרים וכך לדלל את החוזק של התמצית. (אפשר גם לקחת רק חצי כמות רוטב ואליה להוסיף פירות)
הי אפרת! בא לנו בול בזמן, כמו תמיד,אחרי שאכלנו במלביה מוצלחת ביותר בקיבוץ דפנה והבנות בקשו לשחזר את העניין.
הבעיה היחידה היא שלא מצאנו בהתראה מהירה תמצית מי ורדים, יש לך מושג באיזו כמות של מי ורדים כדאי להשתמש במקום?
תודה!!
ענת
התמצית היא הרבה יותר חזקה אז אפשר בטח לשים כף או יותר.
ממליצה לטעום אחרי כף ולבדוק אם צריך עוד.
אפשר גם להוסיף את המי ורדים אחרי דקה של בישול כשהסוכר נמס.
יצא מעולה ממש!! כף מי ורדים במלבי עצמו ושתי כפות ברוטב (במקום מים)
חוסל במהירות שיא וקצר תשבוחות
תודה ❤
תודה ענת שחזרת לעדכן!
איזה כיף שאהבתם!
אחרי כמעט שנה המלבי כבר לגמרי הפך להיות קינוח הדגל הפרווה המרענן שלנו :) רציתי לשאול לגבי הכנה במנות אישיות – פשוט לזוג לכוסות במקום לכלי ולקשט טרום הגשה, נכון? ורק זכוכית, נכון? כוסות פלסטיק אני מניחה פחות יתאימו בגלל הטמפרטורה(?)
איזה כיף לשמוע!
כוסות פלסטיק אם הן מהסוג הטוב ולא הדק מדיֿ נראה לי יהיה בסדר.
אולי כוסות שנייה חמה?
האם אפשר לעשות עם חלב סויה?
בהחלט!
את חושבת שאפשר להמיר את הסוכר בסירופ מייפל?
כן!
רציתי לתת הצעת ייעול מניסיוני הרב בהכנת מלבי.
כדי לא לעמוד רבע שעה ולערבב צריך קודם לתת לקוקוס להתחמם אבל לא לרתוח. פשוט להתחמם טוב ואז לשפוך את הקורנפלור המדולל ולערבב .
כדאי לערבב עם לקקן סיליקון יחסית קשה ואז הערבוב הוא בעצם "גירוד" של תחתית הסיר.
המטרה היא לא לתת לקורנפלור לשקוע ואז להישרף, והפעולה הזו עם הלקקן בעצם מזרזת את התחממות החלב והתעבותו למרקם סמיך.
צריך ללמוד את הטמפרטורה הנכונה של הקוקוס שבה שופכים את הקורנפלור וזה נצבר מניסיון של 2-3 פעמים. בהצלחה.
אצלנו זה השבת בבוקר – מלבי. חלב ושמנת – הכי טעים.
ננסה את הפרווה.
תודה.
תודה אילנית!
טיפים נהדרים:) מנסה אותם בפעם הבאה!
תודה על הפירוט:)
היי באיזה תמצית וניל את ממליצה להשתמש ?
תמצית איכותית תוצרת חוץ – זאת שעולה 30-50 ש״ח לבקבוקון… אחרת זה לא זה
ומה שם התמצית ? תודה:)
יש שתי חברות שיש לי בבית – ויטקינס ומקורמיק.
אולי יש עוד חברות איכותיות שאני לא מכירה.
מה שאת צריכה לוודא שזה מוניל אמיתי, בד״כ תוצרת ארה״ב.
ואם זה זול – זה לא וניל… :)
שיואו! חייבת להכין לרהש!!! מלא רושם בכלום עבודה!
בול!!
בלי שמנת מתוקה?? ואני עשיתי ויצא לי עם גושים של קורנפלור. יודעת למה?
אם לא ממיסים לגמרי את הקורנפלור בשלב הראשון הוא בהחלט יכול להיות גושי.
שימי לב להערות על תחליפים למטה :)
זה נראה נהדר וינוסה בקרוב.במיוחד רוטב הפטל.
מאיפה הקערה המדליקה האדומה הזאת?
תודה ניצה!
הכלי מ״אנטרופולוג׳י״ :))