לפני כמה שנים נסעתי לפריז עם נטלי ושרון האהובות
(זוכרים את פריז, בירת צרפת? מגדל אייפל? באגט ליד הסיין? קרואסון?
כן, גם אני כמעט שכחתי…)
ולמרות שרוב הזמן עסקנו בזלילת מאפים ועוגות משובחות
היה מאפה אחד מלוח שנחרט לכולנו בזיכרון
הפוגאס הזה הגיע בול בזמן
שהיינו בטירוף ל״ביס מלוח״ שגם הפך למטבע לשון בטיול
הוא היה ככ טעים ומפתיע שמיד אחרי שהוא התחסל קנינו עוד אחד
וכל הטיול רק הצטערנו שלא קנינו עוד
(ובאופו כללי זאת מאפייה מדהימה שאתם חייבים להגיע אליה… יום אחד)
היה בו כל מיני תבלינים מיוחדים שגרמו לו להיות וואו
לצערי לא התרכזתי אבל במבט לאחור אני חושבת שהיו אלה זרעי שומר!
החלטתי לשחזר את ה״ביס המלוח״
ולפאגס לעצמי פוגאס מפואר
כמובן עם קיצורי הדרך שאני אוהבת
אציין שכל מתכוני הפוגאס כוללים מחמצת או לפחות בצק סטארטר שמכינים כמה שעות מראש
אבללללל
אוגוסט וזה, אין שום סיכוי שאני אכין משהו שלוקח יום שלם
וגם ככה שמרים זה התעסקות
(רק אל תספרו לצרפתים)
אז קבלו את הפוגאס המזוייף שלי
עשיר בטעמים ותבלינים
באמת שהוא טעיםםם נורא ואם לא אכלתם אתמול בבוקר פוגאס פריזאי, לא תחושו בהבדל!
בואו לראות כמה קל וכיף להכין אותו >>>
פוגאס כל כך טעים
מה צריך?
- 400 גרם קמח פיצה סוגת כ-2 כוסות + 3/4 כוס
- 100 גרם קמח כוסמין מלא סוגת או עוד קמח פיצה כ-3/4 כוס
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפות דבש
- 3 כפות שמן זית משובח
- 1 כפית זרעי שומר לא חובה, אבל מומלץ, אפשר להחליף בקימל
- 12-15 זיתים מגלוענים וקצוצים
- 1 תמר מג׳הול מגולען וקצוץ לא חייבים, אבל מוסיף ממש
- 1 חופן פטרוזיליה קצוצה 2-3 כפות
- ¼1 כוסות מים + עוד כפית לפי הצורך
- 1 כף מלח
לפני האפייה:
- 2 כפות שמן זית משובח אף הוא
- 1 כפית פטרוזיליה יבשה
הוראות הכנה
- שמים את הקמחים ואת השמרים בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
- מוסיפים דבש, שמן זית, זרעי שומר, זיתים קצוצים, תמר קצוץ ופטרוזיליה ומערבבים.
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים כוס מים. אם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
- מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
- אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
- מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה-שעה וחצי במקום חמים.
- מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו.
- מחלקים את הבצק לשני כדורים.
- משטחים את הכדור על נייר אפייה בעזרת האצבעות, ועם מערוך מרדדים אותו מעט לצורת עלה, לעובי של 1 ס״מ.
- בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים חתכים בבצק (לפי התמונה או לפי מה שכיף לכם).
- מכסים את הפוגאס במגבת לחה ומתפיחים ליד התנור המתחמם כ-20 דקות.
- חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני.
- לאחר שתפח, מברישים את הפוגאס בנדיבות בשמן זית ומפזרים פטרוזיליה יבשה אם רוצים.
- אופים בתנור הלוהט כ-9-12 דקות עד שהפוגאס שחום ויפה. (שמרו על התנור!)
- אוכלים מיד!
- אפשר לשמור את הפוגאס כמה שעות מכוסה במגבת או בשקית, לאחר שהתקרר.
הערות
בעניין אחר ומרגש לא פחות!
אתמול יצאה לאור חוברת מתכונים מהממת לכבוד החגים, ששותפים לה רחלי קרוט, ישראל אהרוני, עומר מילר, תמרה אהרוני ואני.
52 עמודי כרומו יפהפיים שצולמו במיוחד עבור החוברת
31 מתכונים מראשונות ועד עיקריות וקינוחים (כולל מנות טבעוניות/צמחוניות וללא גלוטן).
החוברות עטופות ממש כמו מתנה והן אכן המתנה הכי שווה לעצמכם או לאנשים שאתם אוהבים
ויש מבצע השקה!
קונים 5 חוברות ומקבלים חוברת מתנה כדי שלא תשכחו לתת לכולם מתנה מיוחדת בחג הזה
החוברות ארוזות בנייר מיוחד שעוצב במיוחד עבור החוברת והוא עשוי מחומרים ממוחזרים ומתכלים
מאאאד מתרגשת שתראו אותה >>> https://tozeretbayit.co.il/
23 תגובות
אני משתמשת במתכונים שלך המון, אבל הפעם, אני פשוט חייבת להגיב!! מה זה הדבר הטעים הזה????????
עשיתי חצי כמות ועכשיו אני מתחרטת.. איזה טעים.. אין עלייך אפרת!!!
תודההההה מרים!
שימחת:))
תודה. הפוגאס התקבל בהתפעלות ונעלם כלא היה תוך גרגורי הנאה של האורחים.
שאלה לוגיסטית: כיוון שמהכמות הזו מתקבלים שני פוגאסים שמונחים כל אחד על תבנית משלו- איך את מנהלת את האפיה שלהם בלי שאחד ימתין זמן ארוך מדי לפני הכניסה לתנור? את אופה את שניהם בו זמנית?
אני באופן אישי אוהבת לאפות אחד אחרי השנייה
במיוחד כשזו אפייה קצרה, הפוגאס שאני מעצבת ראשון
נכנס ראשון לתנור.
ואפשר גם לשמור את כדור הבצק השני במקרר בזמן שמעצבים את הראשון.
הי אפרת,
האם ניתן להחליף את הקמח פיצה בקמח לבן רגיל? (פשוט חסר לי במלאי:-)
תודה!
בהחלט אפשר! :)
הי אפרת! שאלה קטנונית אבל באיזה זיתים כדאי להשתמש? :) גם טאסוס יתאימו או שזה חזק מדי?
שאלה מטופשת מס 2: אם אני רוצה לעשות רק פוגאס אחד לחתוך את הכל בחצי?
תודה!
איך אפשר לעשות עם סתרטר
יש לי וזה נראה לחם מגניב הייתי רוצה לנסות אבל עם כבר יש לי סתרטר אז הייתי רוצה להכין את המקור
אם יש לך סטרטר ממליצה לך לחפש מתכון כזה, יש הרבה ברשת :))
איפה אפשר להשיג את חוברת המתכונים?
בלינק הזה:
https://tozeretbayit.co.il/
תחליף לדבש?
אפשר לוותר
או להחליף לסילאן
או לשים כפית סוכר
היי אפרת. אין לי תמריץ להכין מתכונים מבוססי פחממה נטולי ירקות. משהו בריא בבקשה? תודה מראש.
צירה, התגובה שלך לא מעט מוזרה?
חחח קצת ;-)
הי צירה
יש בבלוג שפע מתכונים בריאים,
שיהיה סופ״ש נעים גם לך
מתי מוסיפים את התמר?
עם הדבש ושמן הזית
נכון, תודה :))
מה אפשר לשים במקום שומר או קימל (למי שלא אוהב שומר וקימל)
אפשר פשוט לוותר, יש הרבה טעמים בפנים גם בלעדיהם :))
הכנתי רק עם קמח כוסמין ובלי זרעי שומר, שכחתי להבריש בשמן זית ולפזר פטרוזיליה, ועדיין יצא מעולה :-) תודה