טוב יש את התקופות האלה
תקופות השוקולד
בהן שוקולד הוא חבר
חבר נאמן
אהוב
מנחם
משמח
תמיד הוא כזה
אבל עכשיו במיוחד
בגלל הרומן רב השנים בינינו
הוא יודע שלפעמים אני נעלמת
ואז חוזרת לזרועותיו
אם אני מוזמנת לחברים אני מיד שולפת אותו מהארון
מסירה את הנייר המרשרש (בשקט, שהפיצים לא ישמעו)
ומכינה עוגות, עוגיות ולאחרונה:
בראוניז
בראוניז זה החיים, בואו נודה
מאות גירסאות וכולן טעימות,
העיקר שיהיה רך וטעים,
והיום בגירסה טעימה ומיוחדת
עם סילאן על חשבון סוכר
קוואקר לל״ג, וקורנפלור במקום קמח
ועוד אקסטרא שוקולד מלמעלה
שלא יחסר
בקיצור
חותכים לקוביות קטנות
ולוקחים מיד לחברים הרזים שלכם
בראוניז עם קוואקר וסילאן, ללא גלוטן
מתכון בשיתוף קוואקר
מה צריך?
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 3 ביצים
- ½ כוס סוכר
- ½ כוס סילאן או עוד חצי כוס סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית קינמון
- ¼ כוס קורנפלור
- ½ כוס קוואקר טחון שיבולת שועל להכנה מהירה, ללא גלוטן. שמתי במעבד מזון וטחנתי כמה שניות.
- 100 גרם שוקולד חלב חתוך גס לקישוט או כל שוקולד לטעמכם, גם לבן
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו, משמנים ומניירים תבנית בגודל 22/22 ס״מ.
- שמים במיקרוגל את השוקולד והחמאה וממיסים בפולסים קצרים של 20 שניות, תוך ערבוב בין חימום לחימום, כדי שהשוקולד לא ישרף.
- מצננים מעט.
- בקערת מיקסר מקציפים ביצים וסוכר שלוש דקות לבלילה אורירית. (אם אין מיקסר אפשר גם בקערה ומטרפה, רק לעבוד 3 דקות שתהיה בלילה אוורירית)
- מוסיפים את הסילאן תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה.
- מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים אליה את השוקולד שקצת הצטנן. מערבבים בעדינות.
- מניחים מסננת על הקערה ומנפים לתוכה קורנפלור, מלח וקינמון.
- מוסיפים את הקוואקר הטחון וחצי מכמות השוקולד חלב הקצוץ ומערבבים עם מרית עד לאחידות.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומקשטים בקוביות השוקולד שנותרו.
- אופים כ-20-22 דקות או עד שהעוגה יציבה בצדדים ובחלק האמצעי יש לה קרום דק ומעט רוטט.
- מצננים לחלוטין, כשעתיים, לטמפרטורת החדר (אפשר גם במקרר).
- מחלצים את הבראוניז מהתבנית ומעבירים לקרש חיתוך. בעזרת סכין גדולה וחדה פורסים לקוביות.
- שומרים בקירור, מכוסה היטב עד שבוע.
הערות
*אפשר להחליף את הסילאן בדבש או בסוכר באותה הכמות
*אפשר להשתמש בקוואקר רגיל
*לרגישים לשיבולת שועל: אפשר להחליף בחצי כוס קמח שקדים
*אפשר לוותר על הקינמון
*אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח רגיל
*אפשר להחליף את החמאה בחצי כוס שמן קוקוס או רגיל ולהוסיף אותו לבלילת הביצים והסוכר אחרי ההקצפה.
*אפשר להשתמש ב150 גרם חמאה
*לא ניסיתי גירסה ללא ביצים - מוזמנים לנסות ולדווח
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
לעוד מתכוני בראוניז מיוחדים הקליקו כאן!
לא רוצים לפספס שום מתכון בבלוג?
אל תשכחו להרשם לעדכונים כאן למטה!
ואפשר כמובן גם לעקוב בפייסבוק או באינסטגרם
31 תגובות
אפשר להחליף סוכר במייפל? או בסוכר קוקוס?
אפשר להחליף סילאן בדבש?
חייבת לברר אחת ולתמיד, על איזה תוכנית בתנור כדאי לאפות עוגות? נוכחתי לראות שטורבו אופה מהר אך מייבש, וחימום עם פס למעלה ולמטה, לוקח יותר זמן..
אז הלפ מי!! שאדע אחת ולתמיד!
הי רעות
הטורבו מערבל את האוויר בתנור כך שיגיע לכל מקום,
מאד חשוב אם אופים כמה תבניות בבת אחת.
הטורבו גם מגביר את החום ולכן אפשר להוריד 10 מעלות מטמפרטורה המוצעת במתכונים ללא טורבו.
אני אופה כמעט הכל על טורבו, זה לא מייבש זה פשוט יותר מהיר, אם את מוציאה את העוגה/מאפה בזמן הם לא יהיה יבשים.
מתי לא אופים על טורבו?
במרנגים, ובכל מיני מאפים שהם יותר עדינים ורגישים ואני רוצה לשלוט מקרוב על האפייה ואפילו שתהיה איטית יותר.
הכנתי ביום שישי האחרון, אפיתי לפי הוראות האפיה אך הבראוניז יצאו ממש רכים (כאילו אין מספיק חומר קמחי שיגרום לעיסה להיות פחות בלילתית) ומרכז התבנית לא היה אפוי עד הסוף.
לרגע חשבתי להתבאס, אבל הכנסתי למקרר ואחרי לילה העוגה התייצבה ויכולתי לחתוך אותם לקוביות קטנות (כי זה יצא מתוק מאד מאד!!)
אבל כשהבאתי לחברים בצוות לטעום כולם התמוגגו ונהנו מאד. אפילו אמרו שזה קצת הזכיר להם טראפלס..
השתמשתי בשמן קוקוס, סכור קנים דק וסילאן ללא סוכר.
נראה מבטיח ועכשיו בשלבי הכנה. רק לעניין התבנית – מה זה הגודל הזה? מכירה 20 על 30. סטנדרטי. באסה קצת הגדלים המיוחדים האלה
היי, יש לך המלצה על גרסה טבעונית למתכון? במה אפשר להחליף את הביצים?
לא ממש… אם את מנסה אשמח לשמוע :)
היי,
ממש אהבתי את הרעיון, וקראתי את המתכון בערך כמו ספר מתח (;
יש לי רתיעה מוחלטת מהקצפת ביצים. אפשר בלי? נראה לך שיצא נורמלי?
רתיעה מביצים או רתיעה מהקצפה?
רק לפרוטוקול שיבולת שועל זה *עם* גלוטן מבחינת צליאקים. אז תשנו את הכותרת.
יש לקוואקר שיבולת שועל בלי גלוטן, טוב גם להרבה מהצליאקים, אלא אם כן הם רגישים גם לשיבולת שועל…
תודה רעות :)
זה לא נכון.
בשיבולת שועל יש חלבון שמתנהג דומה לגלוטן ולכן הרבה צליאקים לא יכולים לאכול שיבולת שועל.
אפרת יקרה, כשמופיע בתיבה ״אז מה את עושה כל היום?״ אני מתמוגגת. לפעמים מכינה לפעמים לא אבל פוסטים שלך תמיד עושים אושר ויזואלי, טקסטואלי והטעם והריח באויר…
אז אמנם ניסית לענות על כל השאלות העתידיות בפוסט אבל לי יש עוד אחת מקורית…
הטורבו לא עובד. זה משנה משהו? אצטרך יותר זמן?
הי מירב
תודה על התגובה המשמחת…
כן, אין בעיה בלי טורבו,
פשוט עוד כמה דקות אפייה :))
תודה :)
אפרת החברה הרזה שלי, מתי אפשר לבוא לבקר עם תבנית בראוניז? ;-)
נישמע טעים מאד ובאותה מידה משמין מאד,
סוכר,סילאן, כולם במידות שנתת מלאים בקלוריות ולא בריאים כלל.
ב100 גרם סילאן יש 314 קלוריות!!!!
חני יקרה,
זה מתכון של בראוניז, לא של סלט…
את ממש לא חייבת להכין או לאכול ;-)
בדיוק!
היי, נראה מושלם.
אפשר לוותר על הסוכר לגמרי ולהמתיק רק עם סילאן ונגיד מייפל?
אפשר,
אך קחי בחשבון שהבראוניז יהיו ממש רכים (אולי מידי…, לא ניסיתי בעצמי).
הסוכר תורם גם ליציבות של הבראוניז.
הי יקרה :)
אפשר במקום חמאה שמן זית?
ולהוריד מכמות הסוכר?
תודה!
נראה נפלא :)
אפשר,
ואפשר!
כמובן זה ישפיע על הטעם – אני מבינה שאת בעניין :)
קחי בחשבון שהם לא מתוקים בטירוף, אני תמיד מורידה בעצמי סוכר.
נשמע ממש מגניב לשלב סילאן כממתיק בבראוניז, האם מרגישים אותו בתוצר הסופי?
מרגישים אותו בצורה עדינה יותר של אפטר-טייסט נעים.
למי שלא יודע – אין אפשרות לנחש
ומי שיודע, מזהה הד :)
הכנתי והסילאן ממש דומיננטי, אז פחות אהבנו.
אפשר להמיר את הסילאן בסוכר?
היי אפרת יקרה,
איזה כיף המתכון הזה, ועוד בלי גלוטן אז הצליאקית שלי הכי מבסוטה בעולם:-)
לגבי שמירת העוגה- סתם תוהה.. למה בקירור? ואיך בעצם באופן כללי מחליטים אם לשמור עוגה בחוץ או במקרר?
בקיץ הישראלי אני אוהבת לשמור עוגות בקירור. אם אלו עוגות ממש יבשות או עוגיות כמובן אין צורך. אם יש בעוגה שוקולד או פירות אני מעדיפה מקרר.
עד 24 שעות בד״כ אין בעיה להשאיר בחוץ.
מומלץ לחכות כמה דקות ולאכול בטמפרטורת החדר.
שמחה שאהבת :))