אם תשאלו אותי,
בכל זמן נתון
״אפרת, מה בא לך לאכול?״
התשובה (אחרי לחם עם חמאה)
תהיה כנראה: ״קארי״
תמיד מתחשק לי קארי
(חושבת שאת הראשון שלי טעמתי אצל גל בבית (נכון שאתם מקנאים בי?)
קארי
מספיק להגיד לי את המילה ואני כבר רעבה
תמיד אפשר לאלתר קארי טעים, להציץ במקרר, לראות מה נשאר,
להקפיץ לערבב וזה מוכן,
בזמן שאני מחכה אני מכינה אורז
(עוד מאכל שאני לא יכולה לעמוד בפניו)
והכי מתאכזבת?
כשכל הקארי נגמר ולא נשאר לי כלום למחר
טוב, אני גם קצת מרוצה
אם אתם ״מתחילים״ בעולם הקארי אני ממליצה על האבקה הצהובה שנמכרת בחנויות ובסופרים, היא מאד אהובה אצלנו בבית, היא עדינה ולא חריפה ומתאימה לילדים (הילדים שלי לגמרי זוללי קארי).
אם אתם חובבי קארי תרשו לעצמכם להתפרע עם משחות קארי בצבעים שונים שניתן להשיג כבר כמעט בכל סופר. האדומה היא בדרך כלל החריפה ביותר (אין לי סיכוי לצלוח אותה), אחריה הירוקה והצהובה שאותן אני ממש מחבבת.
במתכון הזה יש שילוב ממש מוצלח של פטריות (אוהבת) שמטגנים אותן ראשונות לפני הכל והן מקבלות מרקם מושלם, ועגבניות שתמיד משדרגות כל מנה. בקיצור אתם על זה?
קארי פטריות ועגבניות
מה צריך?
- 3 כפות שמן
- 2 סלסות פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות או 10 פטריות פורטובלו גדולות
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 בצלים לבנים קצוצים
- 1 פיסת ג׳ינג׳ר טרי בגודל 2/2/2 ס״מ קצוצה דק
- 2 שיני שום פרוסות
- 2 כפיות גדושות אבקת קארי צהובה או קארי אחר שיש לכם בבית
- 1 כפית אבקת ג׳ינג׳ר
- ¼ כפית קינמון
- ½ כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 4 עגבניות חתוכות גס או 20 עגבניות שרי חתוכות לחצאים
- 1 כף צ׳אטני מנגו (לא חובה) גם ככה אתם עושים קניות אז תוסיפו לרשימה
- 1 מכל קרם קוקוס 250 מ״ל
- להגשה: אורז לבן וכוסברה טרייה
הוראות הכנה
- במחבת גדולה מחממים שמן וכשהוא חם מוסיפים את הפטריות.
- מטגנים אותן כרבע שעה או עד שהן רכות ממש ורוב הנוזלים במחבת התאדו.
- מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד עשר דקות עד שהוא רך.
- מוסיפים ג׳ינג׳ר, שום, קארי, גי׳נג׳ר יבש, קינמון, מלח וסוכר ומערבבים כשתי דקות.
- מוסיפים עגבניות ומטגנים כשתי דקות.
- מוסיפים צ׳אטני וקרם קוקוס ומבשלים כ10-20 דקות עד שהנוזלים מעט מתאדים (אבל לא לגמרי).טועמים ומוסיפים מלח ושום לפי הטעם.
- מגישים חם עם אורז וכוסברה טרייה.
הערות
52 תגובות
נראה מדהים!
אפשר להקפיא? ומה אם אוסיף טופו, ישרוד הקפאה טוב?
הי. איך שמים את הקרם קוקוס? את כל הקופסה עם הנוזלים? תודה
אני יודעת שזה חילול הקודש, אבל מה יקרה אם אשתמש בפטריות מקופסת שימורים? לא בא לי לצאת לקניות במיוחד…
הי אפרת. מאד אוהבת את האתר והמתכונים שלך:) תודה!
יש לי 4 סוגי פטריות ( הייתי בסופר אסייתי והתלהבתי): פטריות צדפה שחורות, אנוקי, אשור חומות ו שמפיניון. האם את ממליצה לנסות את המתכון הזה עם כל הפטריות או יש לך רעיון אחר?
תודה על הסבלנות:)
החלפתי קופסת פטריות אחת בחציל קלוף. ואת אבקת הקארי בכוררכום, כמון וחוויאג' (כן כן) וצ'ילי יבש. והוספתי קוביות טופו שנאפו קודם עם שמן זית, מלח ופלל בתנור. יצא אלוהי.
אני אישית מעדיפה הכל טרי, אז במקום אבקת ג'ינגר פשוט שמתי יותר ג'ינג'ר קצוץ, ומה שלדעתי ממש שידרג זה תוספת שברי קשיו שלויים. יצא טעים מאד – תודה על המתכון!!
הכנתי, וכרגיל- מעולה מעולה! תודה!
הוספתי פילה עוף עם סויה וקורנפלור, חוץ מזה בול כמוך. וואו!! מושלם!
איזה כיף! תודה הדס!
שאלה מעט מוזרה אפרת – תזרמי איתי…
אני יכולה במקום צ'אטני מנגו לשים.. עמבה? יש הבדל?
הכנתי את המנה הזו פעמיים שלוש – אני לא זוכרת אם שמתי עמבה אבל יש מצב. דומה?
אהובתי,
אני לא חושבת שעמבה זה דומה בטעמים 0-:
הייתי מוותרת על הצאטני ואולי מנסה להגיש עם עמבה… מה את אומרת?
אישית לא מחובבות הז׳אנר |-:
יצא טעים מאוד מאוד, עשיתי אותו יום אחרי יום לבקשת הקהל….
איזה כיף לשמוע!!
תודה סיגל!:))
ממש טעים!
שאלה, יש תחליף תקרם קוקוס? הוא הרגיש לי קצת כבד מדיי..
אפשר להכין עם מי אגוז קוקוס שזה קליל יותר
אפרת ולמי שלא חובב פטריות? יש תחליף או שזו מהות המנה?
אולי זוקיני או משהו כזה? דלעת גם!
היי אפרת
אפשר להוסיף קוביות עוף?
בטח. תסגרי את העוף לחוד
אני השתמשתי בנוזל קוקוס, שזה 5%-7% שומן
יצא מעולה אפילו עם העגבניות שאני פחות אוהבת. תודה !
איזה כיף!
ווואו איזה טעים!!!!
הלוואי ותמשיכי עם מתכונים טבעוניים וככ מוצלחים
תודה שני – איזה כיף שאהבת!!
חושבת להוסיף קוביות טופו. המלצות איך לעשות את זה?
אני חתכתי טופו לקוביות, ערבבתי עם כפית קורנפלור, טיגנתי עד שנהיה זהוב. שמתי בצד.
שתי דקות לפני שהורדתי את הקארי מהאש ערבבתי רק כדי לחמם וזה היה טעים בטירוף..
בהצלחה
בדיוק מה שהייתי עושה ואם את עצלנית אפשר גם בלי קורנפלור, העיקר לטגן אותן טוב טוב!
הכנתי הערב וכולם אהבו מאד. תודה רבה!
תודה שחזרת להגיב דור! איזה כיף לשמוע!! :))
יצא נפלא! גם בלי הצ׳אטני. מומלץ להכפיל כמויות
פשוט הרוסה על כל מה שאת מכינה , ובהחלט מתכוונת להכין את הקארי הנל ביום ראשון כשיהיו לי פטריות
תודה אלכס! :))
היי
האם הצ'אטני צריך להיות חריף או מתוק?
צ׳אטני הוא מלוח, מתוק וחרפרף
איזה צ׳אטני את ממליצה לקנות? ראיתי שיש חריף או מתוק. תודה!!!
מה שאת מעדיפה! (אני תמיד במתוק)
הי, אפשר בלי הצ׳אטני? לא מצאתי בשום חנות..
אפשר בהחלט :)
עשיתי עם תבלין הודי של אבקת מנגו מיובש, במקום הצ'אטני ויצא אלוהי!!
וואו נשמע תבלין מהמם! כיף לך:))
תסלחי לי אם אני אהיה החננה הנודניקית (שיש לה גם בן זוג שף תאילנדי) שמדגישה שיש הבדל גדול בין אבקת הקארי ההודית שמורכבת מתבלינים לבין משחות הקארי התאילנדיות שמבוססות בעיקר על עשבים ושורשים (ואגב הירוקה היא דווקא החריפה יותר!! ויש גם מאסמן שהיא תאילנדית עם השפעה הודית ולכן מכילה גם תבלינים). חוץ מזה יש גם קארי יפני שזה בכלל סיפור אחר… ולמה זה חשוב? כי הטעמים נורא שונים, ושיטות הבישול גם ממש שונות. אז אני מודה שבענייני בישול אסייתי בן זוגי הוא המאסטר מבחינתי, אבל בכל ענייני האפיה את הראשונה שאני קוראת :)
תודה על התגובה נעמה, אני שמחה שכתבת לי.
בגדול אני מנסה להנגיש את נושא ה״קארי״ לאנשים הרגילים שרבים מהם חוששים מהתבלין/משחה ואפילו מהרעיון.
ואת צודקת שכל קארי זה ממש עולם ומלואו ואחר לגמרי.
עוד מנה נפלאה לגלרית המאכלים הקבועים אצלי. כל כך מדויק לטעמי האישי. שוב – תודנ
נראה מעולה! היכן ניתן להשיג צאטני מנגו ?
באזור הרטבים האסייאתים בהרבה סופרים וחנויות טבע.
היי אפרת,
נגיד ואני רוצה להפוך את זה למתכון בשרי ולזרוק קצת חזה עוף פנימה לבישול, איך היית מכינה?
חשבתי לתת טיגון ראשוני במחבת (בנפרד) ואז להוסיף אותם פנימה להתבשל. לא בטוחה באיזה שלב… אם בכלל
מגרה ממש…
בהסברים כתבת משחת קארי (ומניחה שלזה התכוונת) אבל במתכון כתבת אבקת קארי. זה עלול לבלבל ולהתפספס…
הכוונה שלי היא שאני משתמשת באבקת קארי וזה הכי מתאים למתכון. אבל אם יש למישהו בבית משחת קארי הוא יכול להשתמש בה :)
אם יש משחת קארי צהוב לשים גם שתי כפיות גדושות?
כן.
את יכולה להתחיל מאחת ולטעום.
לכל משחה יש חריפות שונה.
נראה מעולה, האם עגבניות משומרות יעבדו פה?
אם הן טובות כאלה, תוצרת איטליה, אז כן :)