בעיתות משבר אני אופה
מערבבת ביצים וסוכר וזה עושה לי טוב
מסביב העולם הומה, אך החדשות הופכות לזמזום ואצלי שקט
כאן אופים!
בעיתות משבר אני פורסת את כל ספרי הבישול האהובים עלי
מעלעלת ומשוחחת איתם כמו עם חברים ותיקים
הנה עוגה שעשיתי פעם בדירה הקודמת
והנה עמוד מלוכלך משוקולד, והנה ההוא מאז
אני אוהבת לכתוב על ספרי הבישול שלי כמו במחברות.
לתת ציונים למתכונים (״ככה ככה״, ״לא מספיק״)
לציין את השינויים שעשיתי
אחרי שנים כשאני פותחת את הספר אני מחייכת לעצמי
אז נפגשתי עם מרתה לקפה
קשקשנו קצת על מה חדש ומה קורה
והיא סיפרה לי על קאפקייקס לימון מושלמים
ליום חופשי או יום עמוס, יום בבית או יום בחוץ
בואו, אפשר לסמוך עליה
קאפקייקס לימון במילוי קרם לימון
12 יחידותמבוסס על מתכון מהספר האגדי ״קאפקייקס״ של מרתה סטוארט
מה צריך?
לקאפקייקס
- 2 ביצים
- ¾ כוס סוכר 150 גרם (אוהבים מתוק? שימו כוס שלמה)
- 75 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 גרידה מלימון שלם
- 2 כפות מיץ לימון
- 120 מ״ל יוגורט יווני עם אחוזי שומן גבוהים אפשר גם יוגורט רגיל
- 1 כוס קמח כוסמין או רגיל 140 גרם
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
למילוי קרם לימון
- 3 חלמונים
- ½ כוס סוכר 100 גרם
- 50 גרם חמאה
- 1 גרידה מלימון שלם
- ½ כוס מיץ לימון סחוט טרי 120 מ״ל
לקישוט
- טיפה אבקת סוכר
הוראות הכנה
קרם לימון: (הקרם צריך להתקרר כמה שעות ולכן מתחילים איתו)
- מכינים קערה ועליה מסננת.
- מבשלים את כל החומרים בסיר בינוני כ5-10 דקות תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. ממש חשוב לא לעזוב את הסיר ולערבב כל הזמן כדי שהתערובת לא תתקרש לחביתה.ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, מבשלים עוד חצי דקה, רואים שהיא ממשיכה להסמיך ומסירים מהאש.[[רגע ההורדה מהאש הוא קריטי להצלחת הקרם. אם תורידו מוקדם מדי הקרם ישאר נוזלי לאחר ההתקררות, אם תבשלו יותר מדי הוא יהפוך לחביתה... תהיו ערניים, תעבדו עם מטרפה, מתחיל להסמיך - עוד טיפה - ולהוריד. הקרם מתייצב בקירור ולא אמור להיות יציב עכשיו]]
- מסננים מיד את התערובת לקערה. מכסים בניילון נצמד, צמוד לפני הקרם ומקררים כ-6 שעות ועדיף לילה שלם.
קאפקייקס
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים עטרות נייר לקאפקייקס בתבנית.
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים והסוכר כדקה.
- מוסיפים חמאה מומסת, וניל, גרידת לימון, מיץ לימון ויוגורט תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח דרך מסננת וטורפים רק עד שהבלילה אחידה ולא יותר.ערבוב יתר יגרום לקאפקייקס להיות דחוסים.
- בעזרת כף גלידה קפיצית ממלאים כל כוס קאפקייק עד ¾ מגובהה.
- אופים כ-15-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא עם פירורים לחים. המנעו מאפיית יתר שתגרום לקאפקייקס להיות יבשים.
- לאפייה אחידה מומלץ לסובב את התבנית בתנור אחרי מחצית מזמן האפייה.
- מצננים לחלוטין לפני שממלאים בקרם.
הרכבה (סמוך להגשה):
- תוקעים את הצנתר במרכז הקאפקייק ומזלפים עד שמרגישים שהוא מלא, ומזלפים מעט גם למעלה.
- מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת.
- מגישים מיד.
- שומרים בטמפרטורת החדר בקופסא אטומה עד 24 שעות ומעבר לכך במקרר עד שלושה ימים.
- אפשר לשמור את הקרם 48 שעות במקרר עד הזילוף. מומלץ למלא סמוך להגשה.
הערות
*לא רוצים להכין קרם לימון? ערבבו 50 גרם אבקת סוכר עם כף מיץ לימון והכינו זיגוג לימון מהמם
*אין לכם שקיות זילוף? בעזרת כפית אספרסו קטנה צרו בור קטן במרכז הקאפקייקס ומלאו בקרם
*הקאפקייקס טעימים מאד גם בלי המילוי (אך בלי ספק זה משדרג מאד)
*אתם בטח מזהים את המילוי מהקינוח לימון וגבינה ההורס
*המתכון פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
26 תגובות
יצא מדהים!
הוספתי זיגוג buttercream ולימון מסוכר למעלה וזה היה מסמר הערב, וזה הפעם הראשונה שהכנתי קאפקייקס!
תודה לך על המתכון
הכנתי את הקאפקייקס בלי הקרם והוספתי לבלילה יחד עם הקמח 50 גרם שוקולד לבן קצוץ, יצא מעולה! תודה רבה על המתכון אפרת
היי אפרת, המתכון נראה מושלם ואני חייבת לנסות! אבל.. אין לי יוגורט, יש אפשרות להחליף בשמנת חמוצה?
בהחלט!:)
האם אפשר להכין בתבנית מיני-מאפינס? ישאר מקום למילוי?
כן, יהיה קצת קשה למלות…
הי אפרת, האם ניתן להפוך את המתכון לפרוה? שמן במקום חמאה 85 אחוז מהכמות ויש תחליף ליוגורט? תודה רבה מראש
היי!
רציתי לדעת אם אפשר להפוך את זה לעוגה במקום קאפקייקס? יצא לך לנסות?
תודה רבה!
לא יצא לי לנסות אבל אני בטוחה שאפשר (חוץ מהקטע של המילוי, הוא יכול להיות רוטב)
שימי לב שזמן האפייה יתארך
היי, יש אפשרות לא לסנן את הקרם…? המסננת נשברה לי
אם לא תסנני עלולות להיות לך חתיכות לא טעימות בבלילה…
היי, יש אפשרות לא לסנן את הקרם…? המסננת נשברה לי.
רציתי לשאול בקשר לספרים …. איך את מזמינה ספרי בישול אונליין? בדרך כלל שאני מזמין מאמאזון אז הספרי בישול יוצאים לפי השיטה האימפריאלית (פאונד) במקום בשיטה המטרית(בגרמים)
אני בד״כ מזמינה מאמאזון ארצות הברית ולא מאמזון אנגליה אז תשים לב שאלו שני אתרים שונים.
בנוסף יש לי מחשבון של כל המידות כך שאפשר לתרגם…
ולאחרונה התחלתי בכלל להזמין מ
bookdepository
והם מצויינים
וואו מהרגע הראיתי את המתכון אני חולמת על להכין אותו ועכשיו סוף סוף הם מוכנים ואני רואה שחבל שלא הכנתי מתכון כפול מראש כי עוד רגע לא נשאר לי למחר עם הקפה תודה על המתכון המושלםםםםםםםםם
האם אני יכולה לדעת לפי הצבע של הלימונים אם הם יהיו חמוצים מדי?
אני חוששת שלא…
היי אפרת, תודה על האתר המושלם! (דרך אגב, פונט מהמם!) יש אפשרות להכין בלי חמאה…?
תודה מראש
היי אפרת,
הקרם לימון יצא לי קצת דביק ומרגיש כמו קרמל במרקם שלו, הוא לא נוזלי כמו בתמונה של המתכון…
האם יש דרך לעזור לו להיות יותר נוזלי??
האם הוא טעים?
מהתיאור שלך הוא היה יותר מדי זמן על האש…
היי, יש אפשרות לא לסנן את הקרם…? המסננת נשברה לי.
הי אפרת. מעולם לא יצאו לי קאפקייקס ישרים כמו שלך. תמיד עם בליטה מוזרה וכד'.
למה ככה?
גם אלו יצאו עם בליטה? או בכללי?
בעיקרון אני שמתי לב שהרבה פעמים כשאני משתמשת בכוסות קאפקייקס גבוהות וצרות מהסוג היותר חדש זה קורה יותר מאשר בעטרות הנייר של פעם.
בגדול זה נובע מחום התנור וההשפעה שלו על הבלילה. אולי תנסי לאפות בחום נמוך יותר (170 מעלות), בלי טורבו, זמן ארוך יותר.
תודה על המתכונים הנהדרים שלך יש לי שאלות
1- האם אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן או שילוב קמח שקדים עם קמח ללא?
2- גודל העטרות נייר בסנטימטר ?
3- אם ממלאים אחרי האפיה אפשר לערבב גבינת שמנת , שמנת חמוצה ,קופסא חלב מרוכז , קליפת לימון ומיץ לימון וקצפת מוקצפת … זה מן עוגת גבינה ללא אפיה לימונית ..דעתך? הפצצתי אותך בשאלות ומה שמיוחד אצלך את תמיד מגיבה ❤️תודה
הי שרי,
לא ניסיתי קמח ללא גלוטן אבל בטוחה שזה יעבוד. קמח שקדים בלבד עלול להיות עדין מדי.
עטרות נייר- הרגילות, אלא שנכנסות לתבנית קאפקייקס סטנדרטית, נדמה לי שזה מספר 2 (אין מספרים על הצבעוניים)
3. לא ניסיתי את ההצעה שלך ולכן לא אוכל לומר לך איך זה יוצא :) אם את מנסה – ספרי לי!
תודה על התגובה :))