לפני כמה שנים דודה שלי פרסמה תמונה בקבוצת הוואטסאפ המשפחתית המורחבת
(המונה רק 34 משתתפים)
תמונה של עוגה עם הכיתוב ״עוגת מישמש סבתא רחל״
אני בטוחה שכל בני המשפחה עצמו עיניים וחייכו באותה השנייה
כל כל הרבה געגועים ורגשות בתמונה אחת של עוגה
לא בכל שנה אני מספיקה להכין אותה, עונת המשמשים כל כך קצרה
אז הנה המתכון המקורי והמופלא של סבתא שלי ז״ל
אני בטוחה שגם לכם יש במשפחה עוגת פירות ומרנג שסבתא שלכם היתה מכינה
ואם תכינו את זו אני בטוחה שחיוך של נוסטלגיה יהיה נסוך על פניכם זמן רב
עוגת משמשים של סבתא רחל
מה צריך?
- 100 גרם חמאה רכה אך לא נוזלית
- ¾ כוס סוכר
- ¼ כפית מלח
- 3 חלמונים
- 2 כפות מים
- 2 כפיות תמצית וניל
- ½1 כוסות קמח
- ½1 כפיות אבקת אפייה
- ½ קילו משמשים חצויים ומגולענים
למרנג
- 3 חלבונים
- 3 כפות סוכר
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס״מ או 20/30 ס״מ.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את החמאה והסוכר ומקציפים לקרם חלק. מדי פעם עוצרים ועם מרית מקפלים פנימה את כל התערובת שנדבקה לשולי הקערה.
- מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, ואת המים והוניל וטורפים לקרם חלק ואוורירי.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים למיקסר בהדרגה במהירות נמוכה. מסיימים את הערבוב עם מרית.
- משטחים את הבצק הרך על תחתית התבנית וגם על הדפנות ומסדרים את המשמשים על התחתית.
- אופים כ-40 דקות עד שהבצק מזהיב.
מרנג וסיום
- אחרי 39 דקות, רגע לפני שמוציאים מהתנור, מקציפים את החלבונים בקערת מיקסר נקייה, ומוסיפים 3 כפות סוכר בהדרגה. מקציפים שלוש דקות למרנג מבריק ויציב ומורחים אותו על העוגה בצורה חופשית (סבתא שלי היתה עושה דוגמת גלים).
- אופים 15-20 דקות נוספות עד שהמרנג מזהיב.מצננים לפני שחותכים.
- אוכלים לאט ובעיניים עצומות ונזכרים בכל הסבתות בעולם ❤️
- שומרים בטמפרטורת החדר עד 24 שעות ומעבר לכך במקרר.
הערות
המתכון פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
תודה שושי וחנה על הנוסטלגיה
❤️
[לפני ששאלתם: התבנית של אנטרופולוג׳י, והצלחות של סבתה הניה ז״ל]
23 תגובות
היי אפרת, העוגה יצאה מושלמת(!) פרט למרנג. הוא הוקצף מעולה אבל במהלך האפייה התחיל להישרף מהר מאוד למעלה והמרנג עצמו צנח והפך למן שכבה צ׳ואית ודקיקה. רעיונות למה לעשות אחרת בפעם הבאה? אולי טמפרטורה יותר נמוכה..?
יכול להיות שבאמת התנור שלך חם יותר ממה שמכוונים ולכן המרנג נשרף… כן פעם הבאה פחות זמן וטמפ יותר נמוכה.
הי, המשמשים לא נשרפים התהליך האפיה לפני המרנג?
לא ממש לא…
הי אפרת, המרנג ממש נפל לי ואני לא יודעת אם זה מהקצפת יתר או חסר. זה צריך להיות ממש מרנג יציב או רך? כמה דקות פחות או יותר להקציף?
תודה!
היי אפרת
בגלל שזה סוף עונת המשמשים, עם איזה פירות אפשר להחליף?
כל פרי רך שאפייה קצרה מספיקה לו.
אפרת העוגה נראית מדהימה. עם אילו פירות אפשר להשתמש במקום משמשים?
שזיפים בשלים מאד, נקטרינות, אפרסקים
מתה על עוגת מישמשים. אפשר ללא המרנג?
אפשר בהחלט :)
הי
המתכון אכן מצוין אך לא מקורי.. סבתא שלי הייתה מכינה בדיוק אותו במשך שנים :)
כנראה שגם נגזר מאותו עמוד מתכונים
עורר בנו במשפחה בדיוק את אותו רגש נוסטלגי!
כנראה! :)
נראה מדהים!!! איך הופכים לפרווה?
באופן אישי לא הייתי מכינה אותה פרווה…
היי אפרת, מה הדין עם שימורי פירות? מכיון שהם מלאים בנוזלים, האם הם בכלל מתאימים או שעדיף פירות טריים? ובנוסף, יש טיפ ליצירת שכבת מרנג עבה ולא שטוחה? (לא הצלחתי להכין מרנג כמו שצריך פעם) תודה
לא הכנתי את העוגה הזאת אפפעם עם שימורים… יש לנו כאלה פירות מדהימים בקיץ, והפירות מהשימורים מלאים בסוכר ונוזלים… נראה לי חבל.
בעוגה הזאת המרנג לגמרי עבה.
בהכנת מרנג חשוב להקפיד על: קערת הקצפה נקייה מאד. חלבונים נקיים ללא חלמונים בפנים. מיקסר טוב.
תודה, לצערי המשמשים נתנו חמיצות נוראית לעוגה והמרנג היה עבה אבל לאחר כמה דקות קרס ונהיה שכבה דקיקה. אני מנסה להבין מה לא הלך שם..
היי אפרת, המרנג מעל יצא לי כקציפה רכה בסוף. האם לזה הכוונה או שמשהו התפקשש לי? ואם כן, אז מה זה יכול להיות? תודה :)
נראה מהמם. יעבוד לדעתך גם עם נקטרינות?
בהחלט יעבוד :)
אימא שלי עושה ממש אותו מתכון (עם עוד ביצה ועם 1 שמנת חמוצה לבצק) ומוסיפה כל פרי חמוץ. במקור, תותים… תודה!
תענוג :))