תמיד אני מחפשת קליעות חדשות ומעניינות לחלות,

עכשיו יש את החלה המסתובבת הזו שכבשה את הרשת

תמיד יש איזו חלה אופנתית,

אבל החלה הזו ממש כבשה את ליבי

ואם להודות על האמת עוד לא הצלחתי להגיע ליופי של המקור

ממליצה לכם מאד לעקוב אחרי האינסטגרם של Katharina Arrigoni

שממנה למדתי את הקליעה

עמוד מלא ביופי והשראה.

אני אוהבת לשנות כל פעם את המתכונים של החלות שלי וכמעט ואין לי מתכון קבוע,

פעם קמח כזה ופעם אחר, פעם ביצה, פעם חלב. מנסה.

הפעם היא יצאה כל כך טעימה שמיד רשמתי כל מה ששמתי.

ממליצה מאד לצפות בהייליטס כדי להבין איך מכינים אותה.

לחלה שבתמונות חילקתי את הבצק שהכנתי מחצי קילו קמח ל⅔ + ⅓ (כ-600 גרם + 300 גרם אחרי ההתפחה)

כדי שלא תצא חלה ענקית.

וחילקתי את ה-600 גרם ל-6 רצועות במשקל 100 גרם כל רצועה.

מה-300 גרם הנותרים פיצי הכין חלה משלו.

כמובן תוכלו לקלוע מהבצק איזו חלה שתרצו – חלת פרח, חלה רגילה.

אני בכל אופן התאהבתי בקליעה של ה-5 אז אפשר גם לחלק את כל הבצק ל-2 חלקים שווים ואז כל חלק ל-5 רצועות.

מילת התנצלות לפני המתכון > צילמתי בטלפון, כן כן…

הכנתי את החלה ביום שישי ורצנו להורים שלי… אז אין תמונות יפות, אתם סולחים לי נכון? ;-)

חלה מתוקה, רכה ומהממת

4.17 from 6 votes

מה צריך?

• ▢ 500 גרם קמח רגיל 3.5 כוסות מדידה סטנדרטיות
• ▢ 1-2 כפיות שמרים יבשים 5-10 גרם (הסבר בהוראות)
• ▢ ¼ כוס סוכר או פחות
• ▢ 4-5 כפות שמן זית או רגיל או חמאה מומסת
• ▢ 150 מ״ל יוגורט
• ▢ ½ עד 1 כוס מים
• ▢ 1 כפית מלח

הוראות הכנה

• ▢
  שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
• ▢
  [אם אתם מתפיחים תוך שעה שימו 2 כפיות, ואם לילה/חמש-שש שעות במקרר - כפית אחת] אני ממש אוהבת להתפיח במקרר, הבצק ממש נוח לעבודה ולא מתפזר.
• ▢
  מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמן ויוגורט.
• ▢
  בתחילה שמים רק מחצית מכמות המים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים ב ה ד ר ג ה. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
• ▢
  מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
• ▢
  אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
• ▢
  מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. (או לילה/שש-שבע שעות במקרר)
• ▢
  מחממים תנור ל-190 מעלות.
• ▢
  מחלקים את הבצק ל- ⅔ + ⅓
• ▢
  ואת ה2/3 (שאצלי שקל כ-600 גרם) מחלקים ל-6 חלקים שווים.
• ▢
  יוצרים 6 כדורים ונותנים להם לנוח כמה דקות. אם הבצק יצא מהמקרר אפילו 15 דקות.
• ▢
  מגלגלים לרצועות ארוכות באורך 30-35 ס״מ. הרצועות יכולות להיות שמנות יותר במרכז, זה מוסיף ליופי של הצמה.
• ▢
  שמים רצועה אחת בצד.
• ▢
  קולעים חלה מ-5, באותה צורה שבה קולעים מ-3 (ראו סרטון בהייליטס)
• ▢
  מהרצועה שנותרה יוצרים ״שרשרת״ כדורים ע״י רידוד עדין עם אצבע אחת (ראו סרטון)
• ▢
  בעזרת מערוך דק, מועכים מעט את מרכז החלה כדי להכין מקום לשרשרת הכדורים
• ▢
  מניחים את השרשרת של הכדורים על החלה במרכז.
• ▢
  מכסים במגבת ומתפיחים עוד 20-40 דקות, תלוי בחום החדר, עד שהחלה נראית תפוחה ויפה.
• ▢
  מברישים בביצה ואופים כ25-30 דקות עד שהחלה שחומה ומהממת.

הערות

מהשליש הנותר מכינים עוד חלה קטנה!

אפשר גם עם קמח כוסמין, ברור. רק שימו לב לכמויות המים לו הקמח זקוק.

אפשר להחליף את היוגורט בעוד מים או ביוגורט טבעוני, ואפילו בביצה!

אפשר להבריש את החלה בחלב טבעוני במקום בביצה.

אפשר לפזר שומשום - ברור!

אפשר להחליף את הסוכר בדבש באותה כמות.

אפשר להחליף את המים בחלב.

אפשר ללוש ביד - בהחלט. עשר דקות של התעמלות.

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

כמה מילים על התפחת יתר שכתבתי לא מזמן בסטורי:

התפחת יתר > הבצק חיכה יותר מדי זמן והשמרים גורמים לו להתפרק ולא להחזיק את הצורה.

אז איך יודעים מה הזמן הנכון לתפיחה? אין לזה תשובה אחידה…

זה תלוי בהמון גורמים:

1. המתכון> יחס הנוזלים והקמח, איזה סוג קמח, כמה שמרים שמתם, כמה סוכר ועוד ועוד.
2. הטמפרטורה בה אתם מתפיחים> יום חם, קר, לילה במקרר.

ולכן אין תשובה חד משמעית.

מה עוזר? ניסיון!

וגם – ניסיון עם אותו מתכון ועם אותם חומרים. החלפתם קמח? יתכן והבצק יתנהג אחרת. רוצים להיות מדוייקים? תשתמשו תמיד באותם חומרים, תרשמו מה עשיתם ותכתבו את הזמנים. הצלחתם? מיד תרשמו כל מה שעשיתם (וזה ישתנה בין החורף לקיץ).

שורה תחתונה > תאפו הרבה, תתעדו, ותלמדו איך להשתפר. ותשגיחו על הבצק, לא להשאיר אותו על השיש וללכת לסידורים.

מה כן? התפחה ראשונה היא עד הכפלת הנפח, והתפחה שניייה היא עד שהמאפה תפוח ויפה אבל לא יותר מידי, 20-40 דקות בדרך כלל.

ועוד משהו – בצקים אוהבים לנוח בין פעולה לפעולה. אל תמהרו. עשיתם כדורים, תנו להם לנוח כמה דקות לפי הגלגול לרצועות.

רוצים להוסיף לי עוד בנושא? תכתבו לי! תמיד שמחה ללמוד!