השרייה

• ▢
  שמים את גרגרי החומוס בקערה גדולה מאד עם מים נקיים.

  מחליפים את המים כל ארבע-חמש שעות. מומלץ להשרות בין 12-24 שעות.

  אם אתם משרים את הגרגרים למשך הלילה - במיוחד בתקופת הקיץ - הכניסו את הקערה למקרר על מנת שהגרגרים לא יחמיצו.

בישול

• ▢
  מסננים את הגרגרים ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם שפע מי ברז.

  מבשלים כשעתיים-שלוש, עד שהגרגרים רכים מאד. מעכו גרגר אחד בידיים -אם הוא נמעך בקלות - הגרגרים מוכנים. בחצי שעה הראשונה של הבישול ״מכפים״ את הקצף שנוצר בסיר.

  יש המוסיפים כפית אבקת סודה לתהליך, כדי לקצר אותו. (אני לא)

  מקררים את כל תכולת הסיר לטמפרטורת החדר לפני שטוחנים. העבירו את הסיר למקרר אם אתם ממתינים יום בין הבישול להכנת החומוס.
• ▢
  סננו את הגרגרים אך שמרו על מי הבישול.

הכנת הסלק

• ▢
  שוטפים את הסלקים היטב ועוטפים אותם בנייר כסף.

  אופים כשעה וחצי בתנור שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות, עד שהם רכים לגמרי וסכין ננעצת בקלות. מקררים את הסלקים ומקלפים אותם בעדינות (הקליפה יורדת בקלות).
• ▢
  אפשר גם לבשל את הסלק, מקולף, בסיר עם מים, עד שהוא רך לגמרי.

הכנת הממרח

• ▢
  שמים במעבד מזון גרגרי חומוס מבושלים (שמרו כמה גרגרים שלים לקישוט), טחינה גולמית, מי בישול, לימון, שום, כמון ומלח וטוחנים עד שנוצר ממרח אחיד וחלק. מוסיפים את הסלקים (אפשר להוסיף כמה שרוצים לפי הצבע הרצוי).
• ▢
  טועמים ומוסיפים מלח ולימון לפי הטעם.
• ▢
  חשוב לזכור שהחומוס מתייצב ומתקשה בקירור ולכן עדיף להכין חומוס מעט "רך" יותר מהתוצאה הרצויה ולהוסיף עוד ממי הבישול.
• ▢
  מצלחתים עם מעט שמן זית, פטרוזיליה קצוצה וגרגרי חומוס שלמים
• ▢
  שומרים בקירור עד חמישה ימים.

• ▢
  מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• ▢
  בסיר גדול, שיכול להכיל את כל הכרובית מרתיחים שפע של מים עם כף מלח.
• ▢
  שמים את הכרובית במים ומבשלים כ10-15 דקות עד שהיא רכה אבל לא מתפרקת מדי.
• ▢
  מסננים מהמים ומצננים כמה דקות.
• ▢
  בקערה גדולה טורפים את הביצה עם כל התבלינים. (אתם יכולים להוסיף כל תבלין שאתם אוהבים)
• ▢
  (הסיר כבר קר? אתם יכולים להוסיף את הביצה והתבלינים לסיר כשהכרוביות במסננת, ולחסוך קערה)
• ▢
  מוסיפים את הכרובית ומערבבים היטב (הכי טוב עם הידיים) כך שכל הכרוביות יהיו מצופות.
• ▢
  מפזרים את הפירורי לחם בשני חלקים ומערבבים היטב עם כף גדולה.
• ▢
  מעבירים את ה-כ-ל לתבנית ואופים 25-35 דקות או עד שהכרוביות שחומות.
• ▢
  צופים בילדים טורפים כרוביות ונהנים!